Limon, sarımsak ve kekikle marine edilmiş bütün kızarmış tavuk, her ikisi de iyice kömürleşip yumuşayana kadar patateslerin üzerinde kavrulur.
Kotopoulo riganato - limon ve kekikli kızarmış tavuk - Yunanistan'ın en ikonik Pazar yemeklerinden biridir ve Yunan yemeklerinin çoğunu tanımlayan aynı limon-sarımsak-zeytinyağı turşusu üzerine inşa edilmiştir. Tavuk doğrudan dilimlenmiş patateslerin üzerinde kızartılır, böylece işlenmiş yağ ve limonlu tava suları, patatesleri pişirirken üzerine yağlayarak onlara asla tek başına kavrulamayacakları bir tat ve kömür verir. Önemli olan teknik, tavuğu birkaç saat, tercihen gece boyunca marine etmektir, böylece limon suyu ve sarımsak deriyi geçebilir ve her şeyi eşit şekilde pişirmek için ısıyı düşürmeden önce cildi gevrekleştirmek için yüksek sıcaklıkta kızartmaya başlar. Yarısına kadar tava suyuyla yağlamak patateslerin kurumasını önler ve tavuk derisindeki kömürün derinleşmesini sağlar. Doğrudan kızartma tavasından ekstra limon dilimleriyle servis edilen bu yemek, bir Yunan Pazar sofrasını tanımlayan yemektir; basit malzemeler, uzun bir marine ve işin çoğunu yapan sıcak bir fırın, mutfağı sarımsak, kekik ve kömürleşmiş limon kokusuyla doldurur.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi birlikte çırpın.
Marine edilmiş tavuğun her yerine, içte ve dışta sürün. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Patates dilimlerini tavada kalan marine sosuna atın ve tek kat halinde düzenleyin. Tavuk suyunu dökün.
Tavukları patateslerin üzerine yerleştirin. Cildin gevrekleşmesi için 220C/425F'de 25 dakika kızartın.
Isıyı 180C/350F'a düşürün ve tavuğun iç sıcaklığı 74C/165F'a ulaşana ve patatesler yumuşayıp kömürleşene kadar her 20 dakikada bir tava suyuyla yağlayarak 50-60 dakika daha kızartın.
Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Patates ve limon dilimleri ile servis yapın, her şeyin üzerine tava suyunu dökün.
Mümkünse bir gece marine edin; limon suyunun, kendine özgü riganato lezzeti için tavuğa nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Cildi gevrekleştirmek için yüksek fırın sıcaklığında başlayın, ardından tavuk ve patateslerin yanmadan eşit şekilde pişmesi için sıcaklığı düşürün.
Her 20 dakikada bir tava sularıyla yağlayın; patateslerin kurumasını önleyen ve kömürlerini oluşturan şey budur.
Hafta içi daha hızlı pişen bir versiyon için bütün tavuk yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın.
Ekstra kavrulmuş lezzet için tavaya birkaç diş sarımsak ve yarım limon ekleyin.
Daha rustik bir sunum için servis yapmadan hemen önce ufalanmış beyaz peynir ve taze kekik ile bitirin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tavuk ve patatesleri 180C/350F fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıtın; patatesler fırında mikrodalgaya göre daha iyi kızarır.
Limonlu kekikli kızarmış tavuk, Yunan Pazar yemeklerinin temelini oluşturur ve kökleri ülkenin, kavurmadan önce etin zeytinyağı, limon ve otlarla marine edilmesi şeklindeki uzun geleneğine dayanır; bu teknik aynı zamanda souvlaki ve diğer Yunan ızgara ve kavrulmuş yemeklerinin de merkezinde yer alır.
Evet, kemikli, derili butlar veya bagetler iyi çalışır ve daha hızlı pişer, genellikle aynı sıcaklıklarda toplam 45-55 dakika.
Patatesleri yaklaşık 2 cm'den kalın olmayan parçalar halinde kesin ve tavuğun yanında eşit şekilde pişmeleri için tek kat halinde olduklarından emin olun.
Minimum 2 saat yine de iyi bir lezzet verecektir, ancak asitin ete nüfuz etme zamanı olduğundan gece boyunca fark edilir derecede daha limonlu, iyi baharatlanmış bir tavuk üretir.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
