Yunan Limonlu Patatesli Tavuk Kızartma (Kotopoulo Riganato)

Bu Tarif Hakkında

Kotopoulo riganato - limon ve kekikli kızarmış tavuk - Yunanistan'ın en ikonik Pazar yemeklerinden biridir ve Yunan yemeklerinin çoğunu tanımlayan aynı limon-sarımsak-zeytinyağı turşusu üzerine inşa edilmiştir. Tavuk doğrudan dilimlenmiş patateslerin üzerinde kızartılır, böylece işlenmiş yağ ve limonlu tava suları, patatesleri pişirirken üzerine yağlayarak onlara asla tek başına kavrulamayacakları bir tat ve kömür verir. Önemli olan teknik, tavuğu birkaç saat, tercihen gece boyunca marine etmektir, böylece limon suyu ve sarımsak deriyi geçebilir ve her şeyi eşit şekilde pişirmek için ısıyı düşürmeden önce cildi gevrekleştirmek için yüksek sıcaklıkta kızartmaya başlar. Yarısına kadar tava suyuyla yağlamak patateslerin kurumasını önler ve tavuk derisindeki kömürün derinleşmesini sağlar. Doğrudan kızartma tavasından ekstra limon dilimleriyle servis edilen bu yemek, bir Yunan Pazar sofrasını tanımlayan yemektir; basit malzemeler, uzun bir marine ve işin çoğunu yapan sıcak bir fırın, mutfağı sarımsak, kekik ve kömürleşmiş limon kokusuyla doldurur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün tavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 0.5 su bardağızeytinyağı
• 0.5 su bardağılimon suyu(yaklaşık 3 limon)
• 1limon(lezzetlendirilmiş)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1.2 kgpatates(soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş)
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 1limon(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi birlikte çırpın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Marine edilmiş tavuğun her yerine, içte ve dışta sürün. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   Patatesleri düzenleyin

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Patates dilimlerini tavada kalan marine sosuna atın ve tek kat halinde düzenleyin. Tavuk suyunu dökün.

4. 4

   Yüksek ateşte kavurun

   Tavukları patateslerin üzerine yerleştirin. Cildin gevrekleşmesi için 220C/425F'de 25 dakika kızartın.

5. 5

   İndirin ve kavurmaya devam edin

   Isıyı 180C/350F'a düşürün ve tavuğun iç sıcaklığı 74C/165F'a ulaşana ve patatesler yumuşayıp kömürleşene kadar her 20 dakikada bir tava suyuyla yağlayarak 50-60 dakika daha kızartın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Patates ve limon dilimleri ile servis yapın, her şeyin üzerine tava suyunu dökün.

Varyasyonlar

• •

  Hafta içi daha hızlı pişen bir versiyon için bütün tavuk yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın.

• •

  Ekstra kavrulmuş lezzet için tavaya birkaç diş sarımsak ve yarım limon ekleyin.

• •

  Daha rustik bir sunum için servis yapmadan hemen önce ufalanmış beyaz peynir ve taze kekik ile bitirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tavuk ve patatesleri 180C/350F fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıtın; patatesler fırında mikrodalgaya göre daha iyi kızarır.

Sıkça Sorulan Sorular