Sri Lanka Kokis Rozet Kurabiyeleri

Bu Tarif Hakkında

Kokiler, Nisan ayında Sinhala ve Tamil Yeni Yıl kutlamaları için geleneksel olarak büyük partiler halinde hazırlanan, pirinç unu ve hindistancevizi sütü hamurundan yapılan ince, gevrek, derin yağda kızartılmış rozet şeklindeki kurabiyelerdir. Çiçek veya yıldız şeklinde olan ve uzun bir sapa tutturulan özel bir metal kalıp, yağda ısıtılır, kısa bir süre hamura batırılır, ardından tekrar sıcak yağa daldırılır ve burada ince hamur kaplaması kalıptan ayrılır ve dantelli, desenli bir kurabiyeye dönüşür. Teknik pratik gerektirir: kalıp, hamurun temiz bir şekilde kuruyup çıkmasını sağlayacak kadar sıcak olmalı, ancak kurabiye tam şeklini almadan yanacak kadar sıcak olmamalıdır. Yeni başlayanlar genellikle hamurun kalıba yapışmasıyla mücadele ederler, bu genellikle kalıbın daldırmadan önce yeterince uzun süre yağda ısıtılmadığının veya hamurun çok kalın olduğunun bir işaretidir. Kokilerin ilk lokmada parçalanacak kadar gevrek olması amaçlanır, sadece hafif tatlıdır ve geleneksel olarak Yeni Yıl masasında kevum (yağlı kekler) ve diğer şenlikli ikramların yanında servis edilen ilk tatlıdır; bu, Sri Lankalı hanelerde nesiller boyu oldukça tutarlı kalan bir gelenektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 su bardağıpirinç unu
• 0.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 0.5 su bardağısu
• 1yumurta
• 2 yemek kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığızerdeçal(renk için)
• 3 su bardağıbitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pirinç unu, hindistancevizi sütü, su, yumurta, şeker, tuz ve zerdeçalı, krep hamuruna benzer şekilde pürüzsüz, ince bir hamur haline gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Hamuru dinlendirin

   Pirinç ununun tamamen ıslanması ve hamurun hafifçe incelmesi için hamuru 15 dakika dinlendirin.

3. 3

   Kalıbı ve yağı ısıtın

   Bitkisel yağı derin bir tavada 175°C'ye (350°F) ısıtın. Kokis kalıbını iyice ısıtmak için bir dakika boyunca sıcak yağa batırın.

   Kalıp gerçekten sıcak olmalıdır; eğer hamur batırıldığında hemen cızırdamazsa, tekrar denemeden önce daha uzun süre ısıtın.

4. 4

   Daldırma ve kızartma

   Fazla yağı kalıptan silkeleyin, hamurun üst kenarına kadar batırın, ancak hemen tekrar sıcak yağa batırın.

5. 5

   Çerezi serbest bırak

   Kurabiye kendiliğinden serbest kalana kadar kalıbı yağda tutun, genellikle 20 ila 30 saniye içinde, ardından yaklaşık 1 dakika daha altın rengi ve gevrek olana kadar yağda serbest şekilde kızartmaya devam edin.

6. 6

   Boşaltın ve tekrarlayın

   Oluklu bir kaşıkla kaldırın, kağıt havluların üzerine boşaltın ve kalan hamurla tekrarlayın, kalıbı her kurabiye arasında yağda yeniden ısıtın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı ailelerin tercih ettiği hafif baharatlı bir versiyon için hamura bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.

• •

  Daha az yaygın ancak geleneksel bir çeşit olan sambal'ın yanında servis yapmak için daha lezzetli bir kokis için şekeri azaltın.

• •

  Kokis kalıbı mevcut değilse, dantelli bir şekle yaklaşmak için ince hamuru doğrudan spiral şeklinde sıcak yağın içine dökün.

Depolama

Tamamen soğutulmuş kokileri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın - çok iyi saklandıkları için geleneksel olarak Yeni Yıl kutlamalarından çok önce yapılırlar.

Sıkça Sorulan Sorular