Kokis olarak bilinen geleneksel Sri Lanka Yeni Yıl tatlısı, desenli demir kalıpta çıtır çıtır kızartılmış narin, dantelli pirinç unu rozetli kurabiyeler.
Kokiler, Nisan ayında Sinhala ve Tamil Yeni Yıl kutlamaları için geleneksel olarak büyük partiler halinde hazırlanan, pirinç unu ve hindistancevizi sütü hamurundan yapılan ince, gevrek, derin yağda kızartılmış rozet şeklindeki kurabiyelerdir. Çiçek veya yıldız şeklinde olan ve uzun bir sapa tutturulan özel bir metal kalıp, yağda ısıtılır, kısa bir süre hamura batırılır, ardından tekrar sıcak yağa daldırılır ve burada ince hamur kaplaması kalıptan ayrılır ve dantelli, desenli bir kurabiyeye dönüşür. Teknik pratik gerektirir: kalıp, hamurun temiz bir şekilde kuruyup çıkmasını sağlayacak kadar sıcak olmalı, ancak kurabiye tam şeklini almadan yanacak kadar sıcak olmamalıdır. Yeni başlayanlar genellikle hamurun kalıba yapışmasıyla mücadele ederler, bu genellikle kalıbın daldırmadan önce yeterince uzun süre yağda ısıtılmadığının veya hamurun çok kalın olduğunun bir işaretidir. Kokilerin ilk lokmada parçalanacak kadar gevrek olması amaçlanır, sadece hafif tatlıdır ve geleneksel olarak Yeni Yıl masasında kevum (yağlı kekler) ve diğer şenlikli ikramların yanında servis edilen ilk tatlıdır; bu, Sri Lankalı hanelerde nesiller boyu oldukça tutarlı kalan bir gelenektir.
Porsiyonlar 8
Pirinç unu, hindistancevizi sütü, su, yumurta, şeker, tuz ve zerdeçalı, krep hamuruna benzer şekilde pürüzsüz, ince bir hamur haline gelinceye kadar çırpın.
Pirinç ununun tamamen ıslanması ve hamurun hafifçe incelmesi için hamuru 15 dakika dinlendirin.
Bitkisel yağı derin bir tavada 175°C'ye (350°F) ısıtın. Kokis kalıbını iyice ısıtmak için bir dakika boyunca sıcak yağa batırın.
Kalıp gerçekten sıcak olmalıdır; eğer hamur batırıldığında hemen cızırdamazsa, tekrar denemeden önce daha uzun süre ısıtın.
Fazla yağı kalıptan silkeleyin, hamurun üst kenarına kadar batırın, ancak hemen tekrar sıcak yağa batırın.
Kurabiye kendiliğinden serbest kalana kadar kalıbı yağda tutun, genellikle 20 ila 30 saniye içinde, ardından yaklaşık 1 dakika daha altın rengi ve gevrek olana kadar yağda serbest şekilde kızartmaya devam edin.
Oluklu bir kaşıkla kaldırın, kağıt havluların üzerine boşaltın ve kalan hamurla tekrarlayın, kalıbı her kurabiye arasında yağda yeniden ısıtın.
Her daldırmadan önce kalıbı iyice yağda ısıtın - soğuk bir kalıp, hamurun serbest kalmak yerine yapışmasının bir numaralı nedenidir.
Hamuru ince tutun, gözleme hamurundan ziyade krep hamuruna yakın tutun; kalın hamur kalıbın oluklarından temiz bir şekilde çıkmayacaktır.
Mümkünse bir yardımcıyla çalışın; bir kişi kalıbı ısıtıp daldırırken diğeri kızartma işlemini yönetebilir, çünkü bir ritim yakaladığınızda süreç hızlı ilerler.
Bazı ailelerin tercih ettiği hafif baharatlı bir versiyon için hamura bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.
Daha az yaygın ancak geleneksel bir çeşit olan sambal'ın yanında servis yapmak için daha lezzetli bir kokis için şekeri azaltın.
Kokis kalıbı mevcut değilse, dantelli bir şekle yaklaşmak için ince hamuru doğrudan spiral şeklinde sıcak yağın içine dökün.
Tamamen soğutulmuş kokileri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın - çok iyi saklandıkları için geleneksel olarak Yeni Yıl kutlamalarından çok önce yapılırlar.
Kokiler, Nisan ayında Sinhala ve Tamil Yeni Yılı'nın özel tatlılarından biridir; Sri Lankalı evlerde miras alınan veya satın alınan metal kalıp kullanılarak hazırlanır ve karmaşık, dantelli şekli, yetenekli bir ev aşçısının işareti olarak kabul edilir.
Bazen achchu olarak da adlandırılan Kokis kalıpları Sri Lanka marketlerinde veya çevrimiçi özel mağazalarda satılmaktadır; genellikle uzun bir sapa tutturulmuş çiçek veya yıldız şeklindeki metal kalıplardır.
Kalıp muhtemelen daldırmadan önce yağda yeterince uzun süre ısıtılmamıştır; kurabiyenin temiz bir şekilde çıkması için yeterince sıcak olduğundan emin olmak için her seferinde tam 60 saniye boyunca batırın.
Geleneksel çiçek veya yıldız şekline sahip olmasa da, ince hamuru doğrudan sıcak yağın içine spiral bir desenle dökerek dantelli dokuya yaklaşabilirsiniz.
Porsiyon başına (45g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
