Sri Lankalı Domates Biber Tavuk Biryani

Bu Tarif Hakkında

Sri Lanka biryanisi, yüzyıllarca süren Malay, Güney Hindistan ve yerel Sri Lanka etkisiyle şekillenen kendine özgü kimliğini taşıyor; tipik olarak karabiber, kakule, tarçın ve karanfil ile cömert bir el ve genellikle Kuzey Hindistan'daki kuzeninden daha keskin, daha domates benzeri bir masala kullanıyor. Bu versiyon, domates ve biber karakterine dayanıyor, önce iyi baharatlı bir tavuk köri tabanı oluşturuyor, ardından onu kısmen pişmiş basmati pirinciyle kaplıyor ve her şeyi geleneksel dum usulüyle birlikte buharda pişiriyor. Tavuk, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi ve bol miktarda taze kırılmış karabiberle marine edilir; bu, Sri Lanka biryanisinin onu daha hafif bölgesel versiyonlardan ayıran tanımlayıcı bir özelliğidir. Kokusu iyice çıkana kadar pişirilen domates-soğan masala, tavuğun, bütün baharatlarla ayrı olarak yarı kaynatılmış pirincin üstüne katmanlanmasından önce kaynadığı tabanı oluşturur. Tencereyi sıkıca kapatmak ve bazen dum olarak da adlandırılan son buharlama aşaması için çok düşük ısıda pişirmek, pirinç ve köri tatlarını yan yana servis edilen bir tavuk ve pilav yemeği yerine uygun bir biryani halinde bir araya getiren şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli tavuk parçaları
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 1.5 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 3domates(doğranmış)
• 2yeşil biber(yarık)
• 1tarçın çubuğu
• 4yeşil kakule kabukları
• 4karanfil
• 2defne yaprağı
• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulandı ve 20 dakika ıslatıldı)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıkızarmış soğan(katmanlama için)
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş ve nane(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuk, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, karabiber ve zerdeçalı birleştirin. En az 30 dakika veya bir geceye kadar marine edin.

2. 2

   Masala'yı pişirin

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları altın rengi oluncaya kadar 10 dakika pişirin, ardından domatesleri ve yeşil biberleri ekleyip yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuk köri pişirin

   Marine edilmiş tavuğu tarçın, kakule, karanfil ve defne yaprağıyla birlikte masalaya ekleyin. Kapağını kapatıp, tavuk neredeyse pişene ve sos koyulaşana kadar 20 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci yarı kaynat

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve yaklaşık yüzde 70'i pişene ve ortası hala sert olana kadar 6-7 dakika pişirin. Boşaltmak.

5. 5

   Biryani'yi katmanlayın

   Yarı haşlanmış pirincin yarısını köri tavuğunun üzerine yayın, üzerine kızarmış soğanları ve otların yarısını serpin, ardından kalan pirinç ve otları üstüne ekleyin.

6. 6

   Dumda buhar

   Tencereyi folyoyla, ardından bir kapakla sıkıca kapatın ve çok kısık ateşte, pirinç tamamen yumuşayıp kokusu çıkana kadar 20-25 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Katmanları yavaşça katlayıp servis etmeden önce 10 dakika ısıdan dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti versiyonu: tavuk yerine kemikli sığır eti parçalarını kullanın ve köri kaynama süresini yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakikaya kadar uzatın.

• •

  Ekstra ısı: Daha baharatlı biryani için yeşil biberlerin sayısını artırın veya masalaya bir tutam biber tozu ekleyin.

• •

  Sebze biryanisi: tavuğun yerine aynı masalada pişirilmiş patates, havuç ve yeşil bezelye karışımı koyun.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirincin kurumasını önlemek için, kapalı bir tavada, düşük ateşte, su sıçratarak veya mikrodalgada hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular