Hoş kokulu Sri Lanka biryanisi, domates baharatlı tavuk, karabiber ve sıcak bütün baharatlarla kaplanmış.
Sri Lanka biryanisi, yüzyıllarca süren Malay, Güney Hindistan ve yerel Sri Lanka etkisiyle şekillenen kendine özgü kimliğini taşıyor; tipik olarak karabiber, kakule, tarçın ve karanfil ile cömert bir el ve genellikle Kuzey Hindistan'daki kuzeninden daha keskin, daha domates benzeri bir masala kullanıyor. Bu versiyon, domates ve biber karakterine dayanıyor, önce iyi baharatlı bir tavuk köri tabanı oluşturuyor, ardından onu kısmen pişmiş basmati pirinciyle kaplıyor ve her şeyi geleneksel dum usulüyle birlikte buharda pişiriyor. Tavuk, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi ve bol miktarda taze kırılmış karabiberle marine edilir; bu, Sri Lanka biryanisinin onu daha hafif bölgesel versiyonlardan ayıran tanımlayıcı bir özelliğidir. Kokusu iyice çıkana kadar pişirilen domates-soğan masala, tavuğun, bütün baharatlarla ayrı olarak yarı kaynatılmış pirincin üstüne katmanlanmasından önce kaynadığı tabanı oluşturur. Tencereyi sıkıca kapatmak ve bazen dum olarak da adlandırılan son buharlama aşaması için çok düşük ısıda pişirmek, pirinç ve köri tatlarını yan yana servis edilen bir tavuk ve pilav yemeği yerine uygun bir biryani halinde bir araya getiren şeydir.
Porsiyonlar 6
Tavuk, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, karabiber ve zerdeçalı birleştirin. En az 30 dakika veya bir geceye kadar marine edin.
Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları altın rengi oluncaya kadar 10 dakika pişirin, ardından domatesleri ve yeşil biberleri ekleyip yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar 8 dakika pişirin.
Marine edilmiş tavuğu tarçın, kakule, karanfil ve defne yaprağıyla birlikte masalaya ekleyin. Kapağını kapatıp, tavuk neredeyse pişene ve sos koyulaşana kadar 20 dakika pişirin.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve yaklaşık yüzde 70'i pişene ve ortası hala sert olana kadar 6-7 dakika pişirin. Boşaltmak.
Yarı haşlanmış pirincin yarısını köri tavuğunun üzerine yayın, üzerine kızarmış soğanları ve otların yarısını serpin, ardından kalan pirinç ve otları üstüne ekleyin.
Tencereyi folyoyla, ardından bir kapakla sıkıca kapatın ve çok kısık ateşte, pirinç tamamen yumuşayıp kokusu çıkana kadar 20-25 dakika pişirin.
Katmanları yavaşça katlayıp servis etmeden önce 10 dakika ısıdan dinlendirin.
Sri Lanka biryanisini tanımlayan keskin, ayırt edici sıcaklık için önceden öğütülmüş değil, taze kırılmış karabiber kullanın.
Pirinci yalnızca yaklaşık yüzde 70 pişene kadar yarı kaynatın; buharda pişirme aşamasında pişirmeyi bitirir ve önceden tamamen pişirilirse yumuşak hale gelir.
Son dum buharlama aşamasında tencereyi sıkıca kapatın; ağır bir kapak veya kapağın altındaki bir folyo tabakası buharın hapsedilmesine yardımcı olur.
Sığır eti versiyonu: tavuk yerine kemikli sığır eti parçalarını kullanın ve köri kaynama süresini yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakikaya kadar uzatın.
Ekstra ısı: Daha baharatlı biryani için yeşil biberlerin sayısını artırın veya masalaya bir tutam biber tozu ekleyin.
Sebze biryanisi: tavuğun yerine aynı masalada pişirilmiş patates, havuç ve yeşil bezelye karışımı koyun.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirincin kurumasını önlemek için, kapalı bir tavada, düşük ateşte, su sıçratarak veya mikrodalgada hafifçe yeniden ısıtın.
Sri Lanka biryanisi, Güney Hindistan Müslüman mutfak geleneklerini yerel Sri Lanka baharatlarıyla harmanlayarak yüzyıllar süren ticaret ve göç yoluyla gelişti; en önemlisi, diğer birçok bölgesel biryaniden daha fazla karabiber ve tarçın kullanımı. Sri Lanka'nın çeşitli topluluklarındaki kutlamalarda ve toplantılarda servis edilen şenlikli bir yemek olmaya devam ediyor.
Sri Lankalı biryani tipik olarak daha fazla domates ağırlıklıdır ve bol miktarda taze kırılmış karabiber kullanır, bu da ona Kuzey Hindistan'ın bazı bölgelerinde bulunan safran ve gül suyu bazlı biryanilere kıyasla daha keskin, daha baharatlı bir profil kazandırır.
Bu genellikle pirincin yaklaşık yüzde 70 pişmişlikte durdurulması yerine yarı kaynatma sırasında tamamen pişirilmesi durumunda meydana gelir. Son buharlama aşamasında pişmeye devam edeceğinden, merkezi hala sağlam iken boşaltın.
Evet - aromalar eridikten sonra biryani genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur. Nemi geri kazandırmak için hafifçe su sıçratarak soğutun ve yeniden ısıtın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
