Sri Lanka Jackfruit Köri Fırında (Polos Köri Gratin)

Bu Tarif Hakkında

Uluslararası alanda daha tanıdık olan tatlı, olgun meyve yerine genç yeşil jackfruit ile yapılan Polos köri, yumuşayıp parçalanacak kadar uzun süre kaynatıldığında dokusu çekilmiş ete benzeyen doyurucu bir Sri Lanka vejetaryen körisidir. Olgunlaşmamış jackfruit, önce yumuşatmak için kaynatılır, ardından hindistan cevizi sütü ve kavrulmuş baharatlı köri ile sosu tamamen emene ve yumuşak çiğ tadından tamamen farklı olarak derin, lezzetli bir tat alana kadar tekrar kaynatılır. Bu fırınlanmış versiyon, iyice küçültülmüş bir polos körisini alır ve piliç altında, kızartılmış hindistancevizi ve köri yapraklarından oluşan hafif, gevrek bir tepeyle tamamlayarak, alttaki yumuşak, soslu jackfruit ile dokusal kontrast sağlar. Köriyi paylaşılabilir, pişirip servis edilen bir ana yemeğe dönüştürmek için tasarlanmış, tamamen geleneksel bir hazırlıktan ziyade modern bir ev uyarlamasıdır. Jackfruit'un çatalla parçalanacak kadar yumuşak olmasını sağlamak, ancak lapaya dönüşecek kadar fazla pişmemesini sağlamak temel teknik zorluktur; Genç jackfruit'in tadı tamamen absorbe etmesi için baharatlı hindistancevizi sütünde gerçek bir kaynama süresine ihtiyacı vardır, çünkü kendi başına tadı neredeyse tamamen nötrdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 ggenç yeşil nefesi(salamurada konservelenir, süzülür ve durulanır)
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1 sprigköri yaprakları
• 1tarçın çubuğu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş köri tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıŞili tozu
• 1.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağırendelenmiş hindistan cevizi(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Jackfruit'u pişirin

   Süzülmüş jackfruit parçalarını çatalla yumuşayana kadar 15 dakika suda kaynatın, ardından süzün ve iki çatalla kabaca parçalayın.

2. 2

   Üssü pişirin

   Hindistan cevizi yağını ısıtın ve soğanı, köri yapraklarını ve tarçın çubuğunu soğan yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Baharat ekleyin

   Kavrulmuş köri tozu, zerdeçal ve şili tozunu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Köriyi kaynatın

   Rendelenmiş jackfruit ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Sos azalıncaya ve jackfruit tadı emene kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.

   Sosun daha fazla emilmesine yardımcı olmak için, nefesi kaynatırken kaşığın arkasıyla hafifçe ezin.

5. 5

   Üzerini kapatarak pişirin

   Bir fırın tepsisine aktarın, üzerine rendelenmiş hindistancevizi serpin ve hindistan cevizi altın rengi oluncaya ve kızarana kadar 3 ila 5 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Pirinç veya roti ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Doğrudan tencereden servis edilen daha basit, geleneksel ocak üstü polos köri için pişmiş hindistancevizi tepesini atlayın.

• •

  Ekstra doyuruculuk için köriye küp şeklinde patates ekleyin.

• •

  Mümkünse taze taze nefesi kullanın, konserveden daha sert olmaya başladığından biraz daha uzun süre pişirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşiyor. Ocakta veya kapalı bir tabakta fırında hafifçe tekrar ısıtın; çok koyulaşmışsa biraz hindistan cevizi sütü ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular