Çek Fırında Otlu Tereyağlı Sazan (Noel Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Sazan, geleneksel Çek Noel Arifesi yemeğinin en önemli öğesidir; tarihsel olarak, tatilden önceki günlerde sokak köşelerine kurulan tanklardan canlı olarak satın alınır ve pişirme zamanı gelene kadar evde küvette tutulur. Modern evlerde küvetten taze çıkarma geleneği bir miktar solmuş olsa da, sadece sarımsak, mercanköşk ve tereyağı ile tatlandırılan fırında sazan, balığın doğal olarak zengin, hafif dünyevi lezzetinin basit baharatlara ne kadar iyi uyum sağladığı açısından değerli olan klasik hazırlık olmaya devam ediyor. Sazanın küçük, bazen zor kemikleri vardır, bu nedenle filetolar genellikle etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olmak ve yemek yerken daha küçük kemiklerin daha kolay çalışmasını sağlamak için çentiklenir. Yumuşatılmış tereyağına dönüştürülmüş sarımsak, mercanköşk, maydanoz ve limon kabuğu rendesinden oluşan cömert bir bitkisel tereyağı, pişirmeden önce balığın üzerine yayılır, etin içine eritilir ve pişirilirken üzerine bastırılır, somon veya benzeri daha zengin balıklara kıyasla daha az yağ içeriğine rağmen balığın nemli kalmasını sağlar. Noel arifesinde Çek patates salatası ile servis edilen bu yemek, yılın geri kalanında sazanın ne sıklıkta yenildiğine bakılmaksızın Çek evlerinde güçlü bir nostaljik ağırlık taşıyor ve tüm ailenin bir araya gelerek bunu hazırlamak için bir araya gelmesi geleneği tatilin önemli bir parçası olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4sazan filetosu(her biri yaklaşık 200 gr, deriden çentikli)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1limon(suyu sıkılmış ve kabuğu rendelenmiş)
• 5 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Sazan filetolarını kurulayın, kabuğunu birkaç yerden hafifçe çizin ve tuz, karabiber ve yarım limon suyuyla tatlandırın. 10 dakika dinlendirelim.

2. 2

   Bitki tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını sarımsak, mercanköşk, maydanoz ve limon kabuğu rendesi ile iyice birleşene kadar ezin.

3. 3

   Tereyağını yay

   Filetoları derileri aşağıya bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve bitkisel tereyağını her birinin üzerine cömertçe yayın.

   Pişirmeden önce deriyi sığ çapraz çizgilerle çizin; bu, balığın eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve küçük kemiklerin fark edilip çıkarılmasını kolaylaştırır.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Balık kolayca pul pul dökülene ve tereyağı eriyip parlak bir sos haline gelinceye kadar 200°C'de (400°F) 20 ila 25 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Tava suyunu filetoların üzerine dökün ve kalan limon suyuyla birlikte Çek patates salatasıyla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Diğer klasik Çek Noel Arifesi sazan hazırlığı olan kızarmış sazan için, filetoları fırında pişirmek yerine ekmek kırıntılarında kızartın.

• •

  Tava suyunu daha da tatlandırmak için pişirme sırasında balığın altına birkaç dilim soğan ekleyin.

• •

  Farklı bir geleneksel eşleştirme için bitki yağı yerine basit dereotu sosuyla servis yapın.

Depolama

Arta kalan pişmiş sazanı 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Daha fazla kurumasını önlemek için üzeri kapalı, alçak bir fırında yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular