Kızartılmış Tereyağlı Alman Kartoffelgratin (Patates Graten)

Bu Tarif Hakkında

Kartoffelgratin, katmanlı patates kızartmasının Almanya'daki versiyonudur; ince dilimlenmiş patatesler krema, sarımsak ve peynirle kaplanır, daha sonra üst kısmı altın rengine dönene ve içi eriyecek kadar yumuşak olana kadar pişirilir. Alman Pazar kızartmalarında yaygın olarak kullanılan bir garnitürdür ve zengin bir kızarmış ete karşı kendini koruyacak kadar sağlamdır. Teknik, patateslerin ince ve eşit bir şekilde, ideal olarak bir mandolinle dilimlenmesine dayanır, böylece her katman aynı hızda pişer; Düzensiz kesilmiş dilimler bazı kısımları çiğ bırakırken diğerleri yumuşak bir hal alır. Fırından çıktıktan hemen sonra üzerine dökülen son bir çiseleyen kızartılmış tereyağı, sade kremanın tek başına sağlayamadığı cevizli bir derinlik katıyor, küçük ama anlamlı bir son dokunuş. Az ve yavaş pişirilen gratin sabır ister: Fırını daha yüksek ısıda hızlandırmak, alttaki patatesler yumuşamadan üstünü kızartır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.3 kgyukon altın patates(ince dilimlenmiş)
• 2 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 su bardağırendelenmiş gravyer peyniri
• 0.5 çay kaşığırendelenmiş hindistan cevizi
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 5 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Krema karışımını hazırlayın

   Fırını 160C'ye (325F) önceden ısıtın. Krema, süt, sarımsak, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi bir tencerede çırpın ve kısık ateşte, kaynatmadan hafifçe ısıtın.

2. 2

   Patatesleri katlayın

   Tereyağlı bir fırın tepsisine patates dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine biraz krema karışımı dökün, ardından biraz peynir serpin. Üstte krema ve peynirle bitirerek katmanları tekrarlayın.

3. 3

   Kapalı fırında pişirin

   Folyo ile örtün ve 40 dakika pişirin.

4. 4

   Açık pişirin

   Folyoyu çıkarın ve üst kısmı derin altın rengi olana ve bıçak patateslerin içinden kolayca kayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.

5. 5

   Tereyağını kızdırın ve bitirin

   Graten dinlenirken, küçük bir tavada tereyağını altın rengi ve ceviz kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 4 dakika eritin. Servis yapmadan hemen önce gratinin üzerine gezdirin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra lezzet ve tatlılık için patates katmanlarının arasına ince dilimlenmiş soğan ekleyin.

• •

  Daha karmaşık, daha besleyici bir peynir tadı için gruyere ve emmental karışımını kullanın.

• •

  Sade bir kremalı sos tercih ederseniz daha basit, daha geleneksel bir versiyon için kızartılmış tereyağı kaplamasını atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 175C (350F) fırında 20 dakika boyunca iyice ısınana kadar tekrar ısıtın; mikrodalga üst kısmı ıslak hale getirebilir.

Sıkça Sorulan Sorular