Zereshk Polo Morgh

Bu Tarif Hakkında

Zereshk Polo Morgh - tavuklu kızamık pilavı - İran mutfağının tartışmasız en sevilen yemeğidir ve İran'da ve İran diasporasında düğünlerde, kutlamalarda ve aile toplantılarında servis edilir. İran mutfağının en büyük başarılarından ikisini birleştiriyor: muhteşem çıtır kabuklu (tahdig) mükemmel buharda pişirilmiş pirinç ve hafifçe baharatlı, safran-altın rengi tavuk kızartması. Yemeğe adını veren kızamık (zereshk), altın rengi pirincin üzerinde yakut gibi parıldayan minik, yoğun mayhoş kurutulmuş meyvelerdir. Mükemmel tahdig'i (herhangi bir İran yemeğinin en değerli unsuru olan çıtır, karamelize pirinç bazı) yaratmak pratik gerektirir ancak sabrı ödüllendirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gbasmati pirinci
• 800 gtavuk butları ve butları(kemikli, derisi açık)
• 1 largesoğan(ince dilimlenmiş)
• 0.5 teaspoonöğütülmüş zerdeçal
• 1 teaspoonöğütülmüş tarçın
• 0.5 teaspoonöğütülmüş kakule
• 250 mltavuk suyu veya su
• 1 pinchsafran iplikleri(yaklaşık 0.3g)
• 3 tablespoonskaynar su(çiçek açan safran için)
• 80 gkurutulmuş kızamık (zereshk)(durulanmış)
• 2 tablespoonsşeker
• 80 gtuzsuz tereyağı veya ghee(bölünmüş)
• 3 tablespoonsbitkisel yağ
• 1.5 teaspoonsince tuz(artı kaynatma için daha fazlası)
• 0.5 teaspoonkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Safranı açın ve tavuğu kızartın

   Safranı bir tutam şekerle havanda ezin, 3 yemek kaşığı kaynar su ekleyin ve 15 dakika demleyin. Ağır bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, tavuk parçalarını her taraftan kızartın (8 dakika) ve ardından çıkarın. Soğanı aynı tencerede altın rengi olana kadar (10 dakika) soteleyin. Tavuğu geri koyun, zerdeçal, tarçın, kakule, tuz, karabiber, et suyu ve safranlı suyun yarısını ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, tavuk iyice yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.

   Kızartma işleminde acele etmeyin; tavuğun rengi, buğulamanın lezzetini artırır.

2. 2

   Pirinci yarı kaynat

   Pirinci birkaç kez su değiştirerek berraklaşana kadar yıkayın. Tuzlu soğuk suda 30 dakika bekletin, sonra süzün. Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Pirinci ekleyin ve neredeyse yumuşayana kadar ancak ortası hafif bir ısırıkla 6-7 dakika pişirin. Süzün ve soğuk suyla durulayın.

3. 3

   Tahdig'i oluştur

   Ağır yapışmaz bir tencerede, 3 yemek kaşığı tereyağını veya sade yağı 2 yemek kaşığı suyla orta ateşte eritin. Cızırdadığında, ince bir tabaka yarı haşlanmış pirinç ekleyin (toplamın yaklaşık dörtte biri) ve tabanı kaplayacak şekilde hafifçe bastırın. Kalan pirinci üstüne koni şeklinde yerleştirin. Buharın çıkması için tahta bir kaşığın sapını kullanarak pirincin tabanına kadar 5-6 delik açın.

4. 4

   Pirinci buharda pişirin

   Kapağı yerleştirmeden önce tencerenin kenarına temiz bir kurulama bezi veya çift kat kağıt havlu serin. Kapağını kapatıp orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürüp 35-40 dakika daha pişirin. Tabanı fındık gibi kokmalı ve pirinç mükemmel şekilde pişirilmelidir.

5. 5

   Böğürtlenleri hazırlayıp servis yapın

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, durulanmış çilekleri ve şekeri ekleyin ve meyveler parıldayana kadar 2-3 dakika karıştırın. Kalan safran suyunu karıştırın. Servis için: pirinci bir tabağa koyun, kızamıkları üstüne serpin. Yanındaki altın tahdigin ortaya çıkması için tencereyi kısa süreliğine bir tabağa ters çevirin. Tavuk parçalarını pirincin etrafına yerleştirin ve üzerine haşlama suyunu dökün.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu: Tavuğu, benzer bir baharatlı sosta kavrulmuş balkabağı ve nohutla değiştirin.

• •

  Ekstra doku için kızamık tepesine dilimlenmiş kızarmış badem ve antep fıstığı ekleyin.

• •

  Daha da zengin bir kutlama versiyonu için tavuk yerine kuzu incik yapın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tahdig depolama sırasında çıtırlığını kaybeder ancak pirinç ve tavuk yeniden iyice ısıtılır. Düşük bir fırında üstü kapalı olarak veya bir miktar su ile bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular