Zereshk Polo Morgh
İran'ın en meşhur kutlama yemeği olan, yumuşak kızarmış tavuğun yanında servis edilen, ekşi böğürtlenlerle süslenmiş İran safran kokulu pirinç.
Bu Tarif Hakkında
Zereshk Polo Morgh - tavuklu kızamık pilavı - İran mutfağının tartışmasız en sevilen yemeğidir ve İran'da ve İran diasporasında düğünlerde, kutlamalarda ve aile toplantılarında servis edilir. İran mutfağının en büyük başarılarından ikisini birleştiriyor: muhteşem çıtır kabuklu (tahdig) mükemmel buharda pişirilmiş pirinç ve hafifçe baharatlı, safran-altın rengi tavuk kızartması. Yemeğe adını veren kızamık (zereshk), altın rengi pirincin üzerinde yakut gibi parıldayan minik, yoğun mayhoş kurutulmuş meyvelerdir. Mükemmel tahdig'i (herhangi bir İran yemeğinin en değerli unsuru olan çıtır, karamelize pirinç bazı) yaratmak pratik gerektirir ancak sabrı ödüllendirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gbasmati pirinci
- 800 gtavuk butları ve butları(kemikli, derisi açık)
- 1 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
- 250 mltavuk suyu veya su
- 1 bir tutamsafran iplikleri(yaklaşık 0.3g)
- 3 yemek kaşığıkaynar su(çiçek açan safran için)
- 80 gkurutulmuş kızamık (zereshk)(durulanmış)
- 2 yemek kaşığışeker
- 80 gtuzsuz tereyağı veya ghee(bölünmüş)
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1.5 teaspoonsince tuz(artı kaynatma için daha fazlası)
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
Yapılışı
- 1
Safranı açın ve tavuğu kızartın
Safranı bir tutam şekerle havanda ezin, 3 yemek kaşığı kaynar su ekleyin ve 15 dakika demleyin. Ağır bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, tavuk parçalarını her taraftan kızartın (8 dakika) ve ardından çıkarın. Soğanı aynı tencerede altın rengi olana kadar (10 dakika) soteleyin. Tavuğu geri koyun, zerdeçal, tarçın, kakule, tuz, karabiber, et suyu ve safranlı suyun yarısını ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, tavuk iyice yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.
Kızartma işleminde acele etmeyin; tavuğun rengi, buğulamanın lezzetini artırır.
- 2
Pirinci yarı kaynat
Pirinci birkaç kez su değiştirerek berraklaşana kadar yıkayın. Tuzlu soğuk suda 30 dakika bekletin, sonra süzün. Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Pirinci ekleyin ve neredeyse yumuşayana kadar ancak ortası hafif bir ısırıkla 6-7 dakika pişirin. Süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 3
Tahdig'i oluştur
Ağır yapışmaz bir tencerede, 3 yemek kaşığı tereyağını veya sade yağı 2 yemek kaşığı suyla orta ateşte eritin. Cızırdadığında, ince bir tabaka yarı haşlanmış pirinç ekleyin (toplamın yaklaşık dörtte biri) ve tabanı kaplayacak şekilde hafifçe bastırın. Kalan pirinci üstüne koni şeklinde yerleştirin. Buharın çıkması için tahta bir kaşığın sapını kullanarak pirincin tabanına kadar 5-6 delik açın.
- 4
Pirinci buharda pişirin
Kapağı yerleştirmeden önce tencerenin kenarına temiz bir kurulama bezi veya çift kat kağıt havlu serin. Kapağını kapatıp orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürüp 35-40 dakika daha pişirin. Tabanı fındık gibi kokmalı ve pirinç mükemmel şekilde pişirilmelidir.
- 5
Böğürtlenleri hazırlayıp servis yapın
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin, durulanmış çilekleri ve şekeri ekleyin ve meyveler parıldayana kadar 2-3 dakika karıştırın. Kalan safran suyunu karıştırın. Servis için: pirinci bir tabağa koyun, kızamıkları üstüne serpin. Yanındaki altın tahdigin ortaya çıkması için tencereyi kısa süreliğine bir tabağa ters çevirin. Tavuk parçalarını pirincin etrafına yerleştirin ve üzerine haşlama suyunu dökün.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kapağın altındaki havlu çok önemlidir; aksi takdirde pirinci ıslatacak buharı emer.
- →
Altın yoğurtlu tahdig için ilk kat pirinci 2 yemek kaşığı tam yağlı yoğurt ve kalan safranlı suyla karıştırıp tavaya bastırın.
- →
Kızamık İran marketlerinde ve internette mevcuttur; kurutulmuş kızılcıklar en erişilebilir alternatiftir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen versiyonu: Tavuğu, benzer bir baharatlı sosta kavrulmuş balkabağı ve nohutla değiştirin.
- •
Ekstra doku için kızamık tepesine dilimlenmiş kızarmış badem ve antep fıstığı ekleyin.
- •
Daha da zengin bir kutlama versiyonu için tavuk yerine kuzu incik yapın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tahdig depolama sırasında çıtırlığını kaybeder ancak pirinç ve tavuk yeniden iyice ısıtılır. Düşük bir fırında üstü kapalı olarak veya bir miktar su ile bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Zereshk Polo Morgh, yüzyıllardır İran bayramlarında servis edilmiştir ve ortaçağ Fars mutfak metinlerinde adı geçmektedir. Kızamık (Berberis vulgaris) İran'da yabani olarak yetişir ve en az iki bin yıldır İran mutfağında ve hekimliğinde kullanılmaktadır. Yemek, tatlı, ekşi, tuzlu ve aromatik gibi zıt tatları birleştiren İran estetiğini ve kültürün güzelce sunulan pirince duyduğu saygıyı yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızamık yerine ne koyabilirim?
Kurutulmuş kızılcıklar en yaygın olarak bulunan alternatiflerdir; daha az ekşidirler, bu nedenle eklenen şekeri azaltın veya atlayın. Kurutulmuş vişne de başka bir seçenektir. Sonunda taze olarak eklenen nar taneleri de benzer bir mücevher etkisi sağlar.
Tahdigin hazır olduğunu nasıl anlarım?
Tencerenin tabanından hafif bir cızırtı sesi duyacaksınız ve hafif ceviz aroması kokusu alacaksınız. Çok düşük ateşte 35-40 dakika sonra, pirincin tencerenin duvarına yakın kenarını bir spatula ile yavaşça kaldırın; eğer altın renkliyse ve temiz bir şekilde çekiliyorsa hazırdır.
Bunu yapışmaz tencere olmadan yapabilir miyim?
Evet - yapışmaz bir yüzey ve yenilebilir, ekstra çıtır bir tahdig oluşturmak için alt kısmı sade pirinç tabakası yerine ince dilimlenmiş patates veya gözleme (lavaş) tabakasıyla hizalayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (560g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın