Çıtır Şili Topingli Mısır Kofta

Bu Tarif Hakkında

Kofta, Mısır ızgaralarının temel bir ürünüdür; kıyma - genellikle dana ve kuzu eti karışımıdır - rendelenmiş soğan, maydanoz ve yenibahar ve tarçın gibi sıcak baharatlarla işlenir, daha sonra şiş üzerinde şekillendirilir ve dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar kömürde ızgara yapılır. Mısırlı aile barbekülerinin vazgeçilmezi olan bu yemek, neredeyse her ızgara restoranının menüsünde kebapla birlikte yer alıyor. Çıtır çıtır kızarmış şili tepesi, keskin ısı yerine sıcak baharata yönelen geleneksel Mısır köftesi için klasik değildir, ancak bazı Kahire ızgara noktalarında yemeğe daha baharatlı bir hava katmak isteyen popüler ve modern bir eklentidir. Biberler ince dilimlenir ve sıcak yağda kabarıncaya kadar kısa bir süre kızartılır, ardından servis yapmadan hemen önce bitmiş köftenin üzerine serpilir, böylece sulu etin yanında çıtır kalır. Köfte için en önemli teknik, rendelenmiş soğanın fazla nemini karıştırmadan önce sıkmaktır - köftenin ızgarada parçalanmasının en büyük nedeni ıslak soğandır - ve şekillendirilmiş eti pişirmeden önce soğutarak açık ateşte formunu korumasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkıyma
• 300 gkıyma kuzu
• 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 0.5 su bardağımaydanoz(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 4kırmızı biber(ince dilimlenmiş)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Köfteyi karıştırın

   Kıyma, kuzu kıyma, sıkılmış soğan, maydanoz, yenibahar, tarçın, kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin. 2 dakika iyice yoğurun.

2. 2

   Karışımı soğutun

   Sertleşmesi için en az 30 dakika boyunca örtün ve soğutun.

3. 3

   Şişlere şekil verin

   Islak ellerle eti düz metal şişlerin etrafında eşit sosis şekillerine göre şekillendirin.

4. 4

   Izgara

   Orta-yüksek kömürde veya ızgara tavasında, her 2 ila 3 dakikada bir çevirerek, dışı kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 10 ila 12 dakika boyunca ızgara yapın.

5. 5

   Şili tepesini kızartın

   Kalan yağı küçük bir tavada parıldayana kadar ısıtın. Dilimlenmiş biberleri kabarcıklanıp gevrekleşene kadar 1 ila 2 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Köfteleri şişlerden çıkarın, üzerine çıtır biber serpin ve limon dilimleri ve gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel karışım yerine tek etli köfteyi tercih ediyorsanız, tamamı dana eti veya tamamı kuzu eti kullanın.

• •

  Daha klasik, daha hafif Mısır versiyonu için kızarmış şili tepesini atlayın.

• •

  Bazlama yerine pilavın yanında tahin sosla servis yapın.

Depolama

Pişmiş köfteyi 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga yerine dışını yeniden gevrekleştirmek için sıcak bir tavada yeniden ısıtın, bu da onu lastik gibi yapar.

Sıkça Sorulan Sorular