Halawet el-Jibn
Bir Hama tatlısı olan gül suyu şurubundaki Lübnan peyniri dolgulu irmik ruloları.
Bu Tarif Hakkında
Halawet el-Jibn (peynirin tatlılığı), Lübnan ve Suriye'nin en sıra dışı tatlılarından biridir; eritilmiş akawi peyniriyle yapılan ipeksi irmik hamuru ince açılır, kalın kaymak (qishta) ile doldurulur ve kütükler halinde yuvarlanır, ardından dilimlenir ve kokulu gül suyu ve portakal çiçeği şurubuna batırılır. Sonuç aynı anda kremsi, çiğneme gerektiren, çiçeksi ve bereketli.
Malzemeler
Porsiyonlar 10
- 500 gAkkawi peyniri, tuzu alınmış ve ufalanmış
- 1 su bardağıince irmik
- 1/4 su bardağışeker
- 1 su bardağısu
- 1 su bardağıqishta (kalın krema) veya pıhtılaşmış krema
- 2 su bardağıgül suyu ile basit şurup
- 1/4 su bardağıezilmiş fıstık
Yapılışı
- 1
Hamur pişirin
Peyniri yapışmaz bir tavada orta ateşte eritin. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşuncaya kadar sürekli karıştırarak irmik ve şekeri ekleyin, yaklaşık 5 dakika.
Erimemiş peynir topakları artık sonsuza kadar topak haline gelir; irmiği eklemeden önce karışım tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
- 2
Rulo
Hamuru plastik ambalajla kaplı bir yüzeye çevirin. Sıcakken hızlı çalışın, ince açın. Krema dolgusunu yüzeye yayın.
Un olmadan yapışmayı durdurmak için oklavanızı ve yüzeyini biraz şurupla fırçalayın.
- 3
Rulo yapın ve dilimleyin
Bir kütüğe sıkıca yuvarlayın. Daireler halinde dilimleyin.
- 4
Servis yap
Dilimleri bir tabağa dizin, üzerine gül suyu şurubu dökün ve üzerine antep fıstığı serpin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur sıcakken hızlı çalışın; soğudukça sertleşir.
- →
Akkawi'yi birkaç saat soğuk suda bekletip suyunu değiştirerek tuzdan arındırın.
- →
Hamur soğur ve sertleşirse, bir kaşık dolusu şurupla kısa bir süre kısık ateşte ısıtın ve tekrar esnek hale gelinceye kadar yoğurun.
- →
Qishta yok mu? 2 bardak tam yağlı sütü, 3 yemek kaşığı mısır nişastası ve bir miktar gül suyuyla koyulaşana kadar pişirin, sonra soğutun; ince ev yapımı kül.
- →
Bir şekerci dükkanının vitrinine layık temiz spiraller elde etmek için kesimlerin aralarını sildiğiniz ince, keskin bir bıçakla dilimleyin.
Varyasyonlar
- •
Qishta yerine çırpılmış kremayla doldurun.
- •
Rulonun içine bütün antep fıstıklarını ekleyin.
- •
Fıstık kreması dolgusu: Yeşil kalpli lüks bir versiyon için öğütülmüş fıstıkları külün içine karıştırın.
- •
Mini rulolar: Rulo kağıdı kareler halinde kesin ve bir parti tabağı için tek tek ısırık boyutunda silindirleri yuvarlayın.
Depolama
En iyisi taze. Şurubu 2 güne kadar saklayın.
Tarih ve Köken
Halawet el-Jibn, Hama, Suriye'de doğmuştur ve Lübnan'da da Levant'ın en büyük tatlılarından biri olarak aynı derecede değerlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Akkawi'nin yerine ne koyabilirim?
Taze mozzarella veya ricotta ve mozzarella karışımı, bunun yerine kullanılabilir.
Qishta nedir ve onu nasıl değiştirebilirim?
Qishta (ashta), Levant'ın geleneksel olarak yavaşça ısıtılan sütten alınan, yumuşak bir tada ve çırpılmış krema ile ricotta arasında bir dokuya sahip, kalın pıhtılaşmış kremasıdır. Bölgenin dışında, İngiliz pıhtılaşmış kremasını, biraz kremayla hafifletilmiş mascarpone'u veya hızlı ev yapımı versiyonunu kullanın: mısır nişastasıyla koyulaştırılan ve gül suyuyla parfümlenen, ardından soğutulan süt.
Hamurum neden sertleşti ve kullanılamaz hale geldi?
Çok fazla soğudu; bu hamur yalnızca sıcakken elastiktir. Pişirdikten hemen sonra yuvarlayın ve eğer tutukluk yaparsa bir kaşık dolusu şurupla birlikte kısık ateşte tavaya geri koyun ve tekrar bükülene kadar yoğurun. Pişirmeye başlamadan önce plastik ambalaj üzerinde çalışmak ve krema dolgunuzu önceden porsiyonlara ayırmak, size bu tarifin gerektirdiği hızı kazandırır.
Helvet el-jibn sıcak mı, soğuk mu servis edilir?
Her zaman soğuk veya oda sıcaklığında - soğutma, peynir hamurunu uygun yumuşak çiğneme durumuna getirir ve krema dolgusunu sıkılaştırarak spirallerin tutunmasını sağlar. Buzdolabından çıkar çıkmaz biraz lastik gibi olabilir, bu yüzden tatlı nokta servis yapmadan önce 15 dakika bekletin ve soğuk şurubu masaya dökün.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 10 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın