Kunefa Nabulsieh

Bu Tarif Hakkında

Kunafa Nabulsieh, Filistin'in Nablus kentinden geliyor ve kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya kutlama tatlısı olarak yenildiği Ürdün'de çok seviliyor. Kalın bir parça ince kıyılmış hamur işi (kataifi veya künefe hamuru), bir kat taze beyaz Nabulsi peyniri üzerinde, kabuk koyu turuncuya dönene kadar pişirilir, ardından hemen gül suyu kokulu şeker şurubuna batırılır. Sihir tam tersi: gevrek, hafif tatlı bir kabuk parçalanarak altında sıcak, esnek, hafif tuzlu bir peynir battaniyesi ortaya çıkıyor, her şey portakal çiçeği ve gül kokularıyla dolu. Her zaman kare şeklinde kesilir ve sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 500 gkataifi (rendelenmiş filo) böreği, çözülmüş
• 150 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 2 yemek kaşığıturuncu gıda boyası (isteğe bağlı, geleneksel)
• 500 gNabulsi veya taze mozzarella peyniri, ince dilimlenmiş
• 200 gricotta veya akkawi peyniri, süzülmüş
• 2 su bardağışeker
• 1 su bardağısu
• 1 çay kaşığıgül suyu
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu
• 1 çay kaşığılimon suyu
• ¼ su bardağıAntep fıstığı, ince öğütülmüş

Yapılışı

1. 1

   Şurubu yap

   Şekeri ve suyu bir tencerede birleştirin, kaynatın, limon suyunu ekleyin ve hafif koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alıp gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.

2. 2

   Pastayı hazırlayın

   Kataifi kabaca 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Her bir iplikçik kaplanana kadar eritilmiş tereyağı ve portakal rengi (kullanılıyorsa) ile karıştırın.

3. 3

   Peynir katmanını hazırlayın

   Tuzluluğu azaltmak için Nabulsi peynirini 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından kurulayın. Birleştirilene kadar ricotta ile karıştırın.

4. 4

   Birleştir

   Tereyağlı kataifinin üçte ikisini yağlanmış 30 cm'lik yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın tepsisine sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Peynir karışımını hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Kalan kataifiyi hafifçe bastırarak üstüne ekleyin.

5. 5

   Fırında ve şurup

   Üst kısmı koyu turuncu-altın rengi olana kadar 200 °C'de 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve hemen şurubun yarısını yüzeye dökün. 2 dakika bekledikten sonra servis tepsisine ters çevirin. Biraz daha şurup dökün, fıstıkla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kaymaklı Künefe (qishta): Daha yumuşak, daha zengin bir dolgu için peyniri kalın kaymak ile değiştirin.

• •

  Künefe parmakları: Tek tek porsiyonları puro şekline getirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalanlar oda sıcaklığında 1 gün kapalı olarak bekletilir; 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular