Zarp

Bu Tarif Hakkında

Zarb belki de Arap dünyasında hala uygulanan en temel pişirme yöntemidir. Wadi Rum çölünün Bedevi kabileleri zarb'ı yüzyıllar önce uzun yolculuklarda büyük grupları beslemenin bir yolu olarak geliştirdiler. Marine edilmiş kuzu ve tavuktan oluşan metal bir raf, yanan kömür yatağının yanında kuma kazılmış kil kaplı bir çukura indiriliyor. Çukur kumla kapatılır ve 2-3 saat bekletilir. Açıldığında, aromatik bir duman bulutu yükseliyor ve aynı anda kavrulmuş, buharda pişirilmiş ve olağanüstü bir yumuşaklıkta tütsülenmiş et ortaya çıkıyor. Günümüzde zarb, Wadi Rum'daki Bedevi turizm kamplarının en önemli öğesidir, ancak aşağıdaki tarif, üstü kapalı bir açık hava ızgarası veya büyük bir Hollanda fırını için uyarlanmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk (1,5 kg), fırlatılmış
• 800 gkemikli kuzu omuz parçaları
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıyenibahar
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkişniş
• 1 çay kaşığızerdeçal
• ½ çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1½ çay kaşığıtuz
• 5 dişsarımsak, kıyılmış
• juice of 1limon
• 2 ortasoğan, dörde bölünmüş
• 2 su bardağıbasmati pirinci (etin altında servis etmek için)
• 3 su bardağıtavuk suyu
• handfulservis için taze maydanoz ve kızarmış badem

Yapılışı

1. 1

   Eti marine edin

   Zeytinyağı, tüm baharatlar, tuz, sarımsak ve limon suyunu bir macun halinde birleştirin. Tavuk ve kuzu etinin her yerini cömertçe ovalayın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.

2. 2

   Pirinç tabanını hazırlayın

   Büyük bir Hollanda fırınında veya ağır kızartma tenceresinde pirinci bir çorba kaşığı yağda 2 dakika kızartın. Sıcak et suyu ve ½ çay kaşığı tuz ekleyin. Soğan dilimlerini pirincin üzerine dizin.

3. 3

   Eti katmanlayın

   Tenceredeki pirincin üzerine metal bir raf (veya doğaçlama folyo topları rafı) yerleştirin. Önce kuzu etini rafa, ardından da çırpılmış tavuğu üstüne yerleştirin. Et damlamaları, pişerken pirincin üzerine yapışacaktır.

4. 4

   Mühürleyin ve yavaş pişirin

   Tencereyi folyoyla ve ardından kapakla çok sıkı bir şekilde kapatın. 180°C fırında 2,5 saat pişirin. Gerçek dumanlılık için, küçük bir folyo bardağa 2 adet ıslatılmış ağaç talaşı koyun, kısa bir süre ateşleyin ve kapatmadan önce tencerenin içine yerleştirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Fırından çıkarın ve 20 dakika boyunca açmayın. Dramatik etki için masada ortaya çıkarın. Eti bir tabağa kaldırın; pirinci geniş bir tepsiye ters çevirin. Eti pirincin üzerine dizin, üzerine maydanoz ve badem serpin.

Varyasyonlar

• •

  Pirinç katmanına bütün sebzeleri (patates, havuç, tatlı patates) ekleyin.

• •

  1,5 saatlik daha hızlı pişirme süresi için yalnızca tavuk kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Artıklar 3 gün buzdolabında saklanır. Pirincin tadı gece boyunca derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular