Matapa
Bir Mozambik kıyı hazinesi: Hindistan cevizi sütünde yavaş pişirilen manyok yaprakları, fıstık ve isteğe bağlı karides veya yengeçle birlikte, xima veya pirinçle servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Matapa, pek çok kişi tarafından Mozambik'in ulusal yemeği olarak kabul edilir - zengin hindistancevizi sütü ve öğütülmüş fıstıkla pişirilmiş, manyok yapraklarından (bazen kabak yaprakları ile değiştirilir) yapılan lüks kremalı bir güveç. Kıyı boyunca matapa, taze karides veya yengeç ilavesiyle yükseltilir, bu da Mozambik'in Hint Okyanusu'ndaki konumunu ve mutfağındaki Portekiz ve Arap etkilerini yansıtır. Yemek yavaş pişirilir ve derin aromatiktir; fıstıklar hindistancevizi sosunu koyulaştırarak gerçekten özel bir şeye dönüştürür. Her zaman xima (mısır lapası) veya beyaz pirinçle servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gince kıyılmış genç manyok yaprakları (veya ıspanak/kabak yaprakları)
- 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
- 1 kutusu
- 3 dişçiğ fıstık, kavrulmuş ve öğütülmüş
- 2 yemek kaşığıçiğ karides, soyulmuş (isteğe bağlı)
- 300 gsoğan, ince doğranmış
Yapılışı
- 1
Yaprakları hazırlayın
Manyok yaprakları kullanıyorsanız iyice yıkayın ve çok ince doğrayın. Not: Manyok yapraklarının doğal siyanojenik bileşikleri nötralize etmek için en az 30 dakika pişirilmesi gerekir. Ispanak böyle bir tedavi gerektirmez.
- 2
Aromatikleri kızartın
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte 6 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- 3
Yaprakları ekleyip kaynatın
Kıyılmış manyok yapraklarını (veya ıspanağı) ve suyu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Yeşil biberin tamamını ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yapraklar iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
- 4
Fıstık ve hindistan cevizi sütü ekleyin
Öğütülmüş fıstıkları ve hindistancevizi sütünü karıştırın. İyice karıştırın. Sos koyulaşana kadar düzenli olarak karıştırarak 15 dakika boyunca ağzı açık pişirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Ham manyok hidrosiyanik asit içerdiğinden manyok yaprakları yeterince uzun süre (en az 30 dakika) pişirilmelidir.
- →
Ispanak veya kabak yaprakları, tadı mükemmel olan, güvenli, bulunması daha kolay alternatiflerdir.
- →
Güveç kalın ve kremsi olmalıdır. Çok inceyse, daha uzun süre açıkta pişirin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
İlerledikçe katmanlar halinde baharatlayın; her aşamada tatmak, düz veya aşırı tuzlu bir nihai sonucu önler.
Varyasyonlar
- •
Daha hoşgörülü bir kıyı versiyonu için karides yerine yengeç pençelerini kullanın.
- •
Güzel bir vegan yemeği için deniz ürünlerini tamamen bırakın.
- •
Daha dumanlı bir lezzet profili için bir parça füme balık ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca derinleşir. Hindistan cevizi sütü ile hafifçe tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Matapa, güney Mozambik'teki Ronga ve Tsonga halklarına ait bir yemektir ve bölgede birçok nesildir pişirilmektedir. Manyok yaprakları (Portekiz aracılığıyla Amerika'dan getirildi), hindistan cevizi sütü (yüzyıllarca süren Hint Okyanusu ticaretini yansıtıyor) ve yer fıstığının (yine Portekizliler tarafından tanıtılan) birleşimi, Mozambik'in tüm mutfak tarihini tek bir kapta anlatıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş manyok yapraklarını kullanabilir miyim?
Evet - dondurulmuş manyok yaprakları bazı Afrika mağazalarında mevcuttur ve iyi çalışır. Taze olanlardan daha az pişirme süresine ihtiyaç duyabilirler.
Matapa çok baharatlı mı?
Yeşil biberin tamamı hafif bir sıcaklık katıyor ancak genellikle çok sıcak değil; ısıdan çok lezzet katıyor. Servis yapmadan önce çıkarın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Portuguese-mozambique Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın