Xacuti

Bu Tarif Hakkında

Xacuti, Mozambik'in Hint körisine cevabıdır - kaju ezmesi, hindistancevizi sütü ve yumuşak tavuğun etrafına sıcak baharatlar katan, Portekiz'den etkilenen baharatlı bir güveç. Derinlik, kavrulmuş baharatlardan (karanfil, kimyon, tarçın) ve kavrulmuş sarımsaktan gelir ve zenginlik için kaju kremasıyla tamamlanır. Sömürge geçmişine sahip rahat bir yemek. Köklerini Portekiz Mozambik mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Xacuti, teknik ve geleneği dengeliyor: kuşbaşı tavuk, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - tavuğun tazeliği, küp şeklinde, ilavelerin sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtavuk, kuşbaşı
• 1 su bardağıkavrulmuş kaju yağı
• 1 kutuHindistan cevizi sütü (400ml)
• 4 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkaranfil

Yapılışı

1. 1

   Tost baharatları

   Kimyon ve karanfilleri kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Soğumaya bırakın ve öğütün.

2. 2

   Sarımsak soteleyin

   Yağı ısıtın ve sarımsakları altın rengi olana kadar soteleyin. Kızartılmış baharatları ekleyin ve 30 saniye kızartın.

3. 3

   Kahverengi tavuk

   Her tarafa tavuk ve kahverengiyi ekleyin, 5-6 dakika.

4. 4

   Kremayı ekleyip kaynatın

   Kaju yağını hindistan cevizi sütüyle karıştırın. Tavuğun üzerine dökün ve tavuk yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine karides kullanın

• •

  Tang için doğranmış domatesleri ekleyin

• •

  Daha derin lezzet için kuzu etiyle yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular