Mirza Ghasemi, Hazar kıyı bölgesinden (Gilan eyaleti) İran'ın en sevilen yemeklerinden biridir; közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve yumurtalar karışımla karıştırılmadan önce domates, sarımsak ve zerdeçal ile sotelenir. Sonuç dumanlı, derin aromalı ve son derece lezzetlidir. Ekmeğin yanında meze olarak, garnitür olarak veya tam kahvaltı olarak yenir.
Porsiyonlar 4
Patlıcanları doğrudan gaz alevinin üzerine veya çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin. Tamamen kararıncaya ve çökene kadar yaklaşık 15-20 dakika düzenli olarak çevirin. Serin.
Kömürleşmiş cildi soyun ve fazla sıvıyı sıkın. Eti kabaca doğrayın.
Yağı bir tavada ısıtın. Sarımsakları altın rengine kadar kızartın. Zerdeçalı, ardından domatesi ekleyin. Domatesler kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.
Kıyılmış patlıcan ekleyin. Karıştırın ve birlikte 5 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Karışımda kuyucuklar yapın. Yumurtalarda çatlak. Hafifçe karıştırın, pişene kadar karıştırın. Hemen gözleme ile servis yapın.
Kömürleşme, dumanlı lezzet için çok önemlidir; fırında kızartmayın, alevi kullanın.
Patlıcanın acısını ve fazla suyunu alması için iyice sıkın.
Yumurtaları fazla pişirmeyin; yumuşakça karıştırılmalı, neredeyse krema kıvamında olmalıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vegan versiyonu için yumurtasız yapın.
Daha baharatlı bir kuzey İran versiyonu için bir tutam pul biber ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Yumurtasız olarak 3 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin.
Mirza Ghasemi, adını 19. yüzyılda yemeği popülerleştiren Gilan eyaletinin valisinden alıyor. Gilan'ın zengin, otlu, ormanlardan etkilenen mutfağının imza yemeği olmaya devam ediyor.
Yapabilirsin ama yemeği tanımlayan dumanlı tadı özleyeceksin. Gerekirse patlıcanları ikiye bölün ve 220°C'de 40 dakika kavurun, ardından etini kazıyın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
