Caponata Siciliana (Tatlı ve Ekşi Patlıcan Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Caponata, Sicilya'nın en farklı ve sevilen yemeklerinden biridir; kızarmış patlıcan, kereviz, soğan, zeytin, kapari ve domatesten oluşan, şarap sirkesi ve şekerle tamamlanan, yavaş pişirilen agrodolce (tatlı ve ekşi) güveçtir. Her Sicilyalı ailenin kendine ait bir versiyonu vardır; Bazıları çam fıstığı ve kuru üzüm ekliyor, bazıları taze domates kullanıyor, bazıları kırmızı biber ekliyor. Hepsini birleştiren şey, asidik sirke ve tatlı şekerin lezzetli patlıcan bazına karşı karakteristik dengesidir. Caponata, tatlar birbirine karıştıkça gece boyunca önemli ölçüde iyileşir - neredeyse her zaman ertesi gün daha iyidir - ve geleneksel olarak oda sıcaklığında meze veya contorno (garnitür) olarak servis edilir. Seyahat eder ve iyi durumda kalır, bu da onu yaz piknikleri ve yemek hazırlığı için mükemmel kılar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 büyükpatlıcan (patlıcan)
• 3kereviz sapları, kabaca doğranmış
• 1 büyüksoğan, kabaca doğranmış
• 300 gkonserve domates, ezilmiş
• 80 gyeşil zeytin, çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş
• 2 yemek kaşığıKapari salamurada, durulanmış
• 4 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 100 mlkızartmak için zeytinyağı
• 2 yemek kaşığıterbiye için sızma zeytinyağı
• handfultaze fesleğen yaprakları
• damak tadına göretuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları tuzlayıp süzün

   Patlıcanları 2 cm'lik küpler halinde kesin. Tuzla karıştırın ve 30 dakika boyunca bir kevgir içinde bekletin. Durulayın ve kurulayın.

2. 2

   Patlıcan kızartın

   Patlıcan küplerini bol zeytinyağında her tarafı altın rengi oluncaya kadar porsiyonlar halinde kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın.

3. 3

   Kereviz ve soğanı soteleyin

   Aynı tavada soğanı ve kerevizi taze zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin.

4. 4

   Domates ekle

   Ezilmiş domatesleri ekleyin ve biraz azalıncaya kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Agrodolce ekle

   Zeytin, kapari, sirke ve şekeri karıştırın. Tat – tatlı ve ekşinin açık bir dengesi olmalıdır. Gerektiği gibi ayarlayın.

6. 6

   Birleştirin ve dinlenin

   Kızarmış patlıcanları sosa ekleyin. Birlikte 5 dakika pişirin. Ateşten alın, sızma zeytinyağını ve parçalanmış fesleğeni ekleyip karıştırın. Servis yapmadan önce en az 2 saat dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doku ve tatlılığa sahip Palermitan versiyonu için çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin.

• •

  Bazı versiyonlarda daha hafif, daha asidik bir caponata için konserve yerine taze domates kullanılır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 5 güne kadar saklanır. Lezzet zamanla iyileşir. 2 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular