italiansnack✨ New
Caponata Siciliana (Tatlı ve Ekşi Patlıcan Yahni)
Sicilya'nın bağımlılık yaratan tatlı ve ekşili patlıcanı, zeytin, kapari, kereviz ve domatesten oluşuyor; sıcak, oda sıcaklığında veya soğukta eşit derecede lezzetli.
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#İtalyan#Sicilyalı#patlıcan#tatlı ve ekşi#vejetaryen#vegan#ilerlemek#meze
Bu Tarif Hakkında
Caponata, Sicilya'nın en farklı ve sevilen yemeklerinden biridir; kızarmış patlıcan, kereviz, soğan, zeytin, kapari ve domatesten oluşan, şarap sirkesi ve şekerle tamamlanan, yavaş pişirilen agrodolce (tatlı ve ekşi) güveçtir. Her Sicilyalı ailenin kendine ait bir versiyonu vardır; Bazıları çam fıstığı ve kuru üzüm ekliyor, bazıları taze domates kullanıyor, bazıları kırmızı biber ekliyor. Hepsini birleştiren şey, asidik sirke ve tatlı şekerin lezzetli patlıcan bazına karşı karakteristik dengesidir. Caponata, tatlar birbirine karıştıkça gece boyunca önemli ölçüde iyileşir - neredeyse her zaman ertesi gün daha iyidir - ve geleneksel olarak oda sıcaklığında meze veya contorno (garnitür) olarak servis edilir. Seyahat eder ve iyi durumda kalır, bu da onu yaz piknikleri ve yemek hazırlığı için mükemmel kılar.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 2 largepatlıcan (patlıcan)
- 3kereviz sapları, kabaca doğranmış
- 1 largesoğan, kabaca doğranmış
- 300 gkonserve domates, ezilmiş
- 80 gyeşil zeytin, çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş
- 2 tbspKapari salamurada, durulanmış
- 4 tbspkırmızı şarap sirkesi
- 1 tbspşeker
- 100 mlkızartmak için zeytinyağı
- 2 tbspterbiye için sızma zeytinyağı
- handfultaze fesleğen yaprakları
- to tastetuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Patlıcanları tuzlayıp süzün
Patlıcanları 2 cm'lik küpler halinde kesin. Tuzla karıştırın ve 30 dakika boyunca bir kevgir içinde bekletin. Durulayın ve kurulayın.
- 2
Patlıcan kızartın
Patlıcan küplerini bol zeytinyağında her tarafı altın rengi oluncaya kadar porsiyonlar halinde kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın.
- 3
Kereviz ve soğanı soteleyin
Aynı tavada soğanı ve kerevizi taze zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin.
- 4
Domates ekle
Ezilmiş domatesleri ekleyin ve biraz azalıncaya kadar 10 dakika pişirin.
- 5
Agrodolce ekle
Zeytin, kapari, sirke ve şekeri karıştırın. Tat – tatlı ve ekşinin açık bir dengesi olmalıdır. Gerektiği gibi ayarlayın.
- 6
Birleştirin ve dinlenin
Kızarmış patlıcanları sosa ekleyin. Birlikte 5 dakika pişirin. Ateşten alın, sızma zeytinyağını ve parçalanmış fesleğeni ekleyip karıştırın. Servis yapmadan önce en az 2 saat dinlendirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Caponata ertesi gün her zaman daha iyidir; ileri gidin.
- →
Agrodolce dengesini tadın ve ayarlayın: tatlı-ekşi oranı çekingen değil, temiz ve iddialı olmalıdır.
- →
Patlıcanı bol yağda kızartın; yağını almak ıslak, yağdan arındırılmış parçalar üretir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Ekstra doku ve tatlılığa sahip Palermitan versiyonu için çam fıstığı ve kuru üzüm ekleyin.
- •
Bazı versiyonlarda daha hafif, daha asidik bir caponata için konserve yerine taze domates kullanılır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 5 güne kadar saklanır. Lezzet zamanla iyileşir. 2 aya kadar dondurulabilir.
Tarih ve Köken
Caponata'nın kökleri, tatlı ve ekşi tat kombinasyonları ve patlıcanların Kuzey Afrika üzerinden geldiği Arap-Norman Sicilya'sına (9. – 12. yüzyıllar) kadar uzanır. Agrodolce geleneği Sicilya yemeklerinde varlığını sürdürürken, anakara İtalyan mutfağında büyük ölçüde ortadan kayboldu.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı tuzlamam gerekiyor mu?
Tuzlama bir miktar nemi ve acıyı giderir ve patlıcanın buhar yerine kızarmasına yardımcı olur. Modern patlıcan çeşitlerinde bu kesinlikle gerekli değildir ancak yine de sonucu iyileştirir.
Caponata'yı sıcak servis edebilir miyim?
Evet, ancak oda sıcaklığı veya soğuk (buzdolabından) aslında lezzetleri daha iyi sergiliyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori190kcal
proteini3g
Karbonhidratlar16g
Fat13g
Elyaf5g
proteini3g
Karbonhidratlar16g
Fat13g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Italian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın