Ablama

Bu Tarif Hakkında

Ablama içeren geleneksel bir Farsça favori. Bu sevilen yemek, İran konfor mutfağının özünü temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 küçükkabaklar(varsa soluk yeşil)
• 250 gkıyılmış kuzu(or beef)
• 80 gkısa tane pirinç(rinsed)
• 1 çay kaşığıtoz tarçın
• 0.5 çay kaşığıtoz yanbur
• 1 çay kaşığıtuz(artı sos için daha fazlası)
• 2 yemek kaşığıbutter or ghee
• 1 kgsade tam yağlı yoğurt
• 1 büyükyumurta
• 1 yemek kaşığımısır unu(soğuk suda söndürüldü)
• 3 dişsarımsak(crushed)
• 1 yemek kaşığıkuru nane
• 1 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Malzemeleri hazırlayın.

   Kabak etini saklayın; ertesi gün hızlı bir servis için soğan ve yumurta ile sotelenebilir.

2. 2

   Aşçı

   Bitene kadar orta ateşte pişirin.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Sadece dörtte üçünü doldurmak, patlamalarını önlemenin en iyi yoludur.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak servis yapın.

5. 5

   Kabakları haşlayın

   Üzerini zar zor kaplayacak kadar su ekleyin, biraz tuz ekleyin, kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar yaklaşık 25 dakika hafifçe pişirin. Bir bardak ayırarak pişirme sıvısının çoğunu boşaltın.

6. 6

   Yoğurt stabilizasyonu

   Onlar pişerken bir tencerede yoğurt, yumurta ve sönmüş mısır ununu bir tutam tuzla çırpın. Yumurta ve mısır unu çok önemlidir; yoğurdun ısındığında bölünmesini önlerler.

   Sürekli olarak tek yönde çırpın; ileri geri karıştırmak kıvrılmayı teşvik eder.

7. 7

   Yoğurt sosunu pişirin

   Orta-düşük ateşte ayarlayın ve yoğurdu, tamamen kaynayana ve dökülebilir bir krema haline gelinceye kadar, yaklaşık 8-10 dakika kadar sürekli olarak bir yönde karıştırın. Asla kaynama noktasına gelmesine izin vermeyin.

8. 8

   Sarımsak ve nane ile bitirin

   Sıcak yoğurdu kabakların üzerine dökün ve birlikte 5 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ve kuru naneyi az miktarda tereyağında aroması çıkana kadar hızlıca kavurun, sosu karıştırın ve şehriyeli pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.

   Cızırtılı sarımsak ve nane aroması ablamanın imza aromasıdır; servis yapmadan hemen önce ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için sebze ekleyin.

• •

  Çıtırlık ve zenginlik için doldurmaya bir avuç çam fıstığı ekleyin.

• •

  Et yerine pirinç, nohut, domates ve otlarla doldurarak vejetaryen yapın.

• •

  Daha cevizli bir Levanten dokunuşu için yoğurt sosuna biraz tahin karıştırın.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular