Sıcak Orta Doğu baharatlarıyla marine edilmiş sulu tavuk butları, sarımsak soslu gözleme ve taze sebzelerle servis edilir.
Tavuk Shawarma dünyadaki en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Kahire'den İstanbul'a, Beyrut'tan Berlin'e, gaz alevine karşı yavaşça dönen marine edilmiş tavuk katmanlarıyla istiflenen dikey et lokantası şişi, doğru yapılan fast food'un evrensel bir sembolüdür. 'Shawarma' kelimesi, ikonik dönerek pişirme yöntemini tanımlayan 'döndürme' anlamına gelen Türkçe çevirmeden türetilmiştir. Onu sıradan ızgara tavuktan ayıran şey, otantik shawarma baharatlarıdır: kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın, yenibahar ve kakule, eti baştan sona parfümleyen sıcak, aromatik bir marinat yaratır. Tavuk butları çok önemlidir; yağ içeriği, kuruyan göğüslerin aksine, pişirme sırasında kendilerini yağlamaları ve yüksek ısıda bile sulu kalmaları anlamına gelir. Marinedeki asit (limon suyu veya yoğurt) eti yumuşatır ve baharatların nüfuz etmesine yardımcı olur. Evde, çok sıcak bir ızgara tavası veya dökme demir tava, et lokantasının kömürleşmiş, karamelize edilmiş dış yüzeyini taklit eder. İşin sırrı, ilk 4-5 dakika boyunca tavuğu hareket ettirmemek ve turşunun kabuk oluşturmasına izin vermektir. Toum (Lübnan sarımsak sosu), şalgam turşusu, salatalık, domates ve taze maydanozla birlikte ısıtılmış gözleme üzerinde servis yapın - mutfağınızdan çıkmadan eksiksiz bir sokak yemeği deneyimi.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tüm baharatları birlikte çırpın. Tavuk uyluklarını ekleyin ve iyice kaplayacak şekilde çevirin. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 24 saate kadar marine edin.
Gece boyunca marine edilmesi daha derin lezzet ve daha yumuşak et üretir.
Büyük bir dökme demir tavayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte dumanı çıkana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Tavuk butlarını tek kat halinde ekleyin (gerekirse gruplar halinde pişirin). Derin karamelize olana ve yer yer kömürleşene kadar 5-6 dakika rahatsız edilmeden pişirin. Çevirip iyice pişene ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar 4-5 dakika daha pişirin.
Tavuğu hareket ettirmeye direnin. Sıcak tavayla kesintisiz temas, shawarma'yı tanımlayan karamelize kabuğu oluşturur.
Tavuğu bir tahtaya aktarın ve 5 dakika dinlendirin. Tahıllara karşı ince dilimleyin veya kabaca doğrayın.
Yassı ekmekleri kuru bir tavada her tarafı 30 saniye boyunca veya doğrudan gaz alevi üzerinde ısıtın.
Her bir gözleme üzerine sarımsak sosunu cömertçe sürün. Dilimlenmiş tavuk, domates, salatalık, turşu ve taze maydanozu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın ve hemen servis yapın.
Tavuk butları çok önemlidir; göğüsler karamelizasyon için gereken yüksek ısı altında kurur.
Maksimum lezzet için gece boyunca marine edin. Asitler yumuşar ve baharatlar ete nüfuz eder.
Turşunun içine küçük bir tutam kabartma tozu eti daha da yumuşatır (bazı Lübnan yemeklerinde gelenekseldir).
Baharat karışımından iki kat hazırlayın ve 6 aya kadar saklayın.
Kuzu shawarma: Tavuğun yerine ince dilimlenmiş 800g kemiksiz kuzu omuzu koyun; pişirme süresini 3-4 dakika artırın.
Yaprak tava shawarma: Marine edilmiş tavuğu bir fırın tepsisine yayın ve 220°C'de (425°F) 25 dakika kızartın.
Shawarma kasesi: gözleme yerine tabbouleh ile terbiyeli pilav servis edin.
Pişmiş tavuk shawarma 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Karamelize kabuğu eski haline getirmek için sıcak ve kuru bir tavada 2 dakika tekrar ısıtın. Marine edilmiş çiğ tavuk 3 aya kadar iyice donar.
Shawarma, 19. yüzyılda Bursa, Türkiye'de ortaya çıkan Osmanlı dönemi döner kebabından evrimleşmiştir. Osmanlı İmparatorluğu yayıldıkça bu teknik Levant'a göç etti ve burada yerel baharat karışımlarıyla uyarlanarak tavuk veya kuzu bazlı hale geldi. Bugün shawarma, Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Avrupa'nın büyük bölümünde her yerde mevcuttur ve dünyanın en başarılı sokak yemeği göçlerinden birini temsil etmektedir.
Klasik shawarma baharat karışımı kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın, yenibahar, kakule, kırmızı biber ve kırmızı biberi içerir. Sıcak, dünyevi kombinasyon, shawarma'yı diğer ızgara tavuk preparatlarından ayıran şeydir. Önceden hazırlanmış shawarma baharat karışımları süpermarketlerde yaygın olarak mevcuttur.
Yapabilirsiniz, ancak uyluklar şiddetle tavsiye edilir. Tavuk göğüsleri, karamelizasyon için gereken yüksek ısı altında sulu kalacak yağ içeriğinden yoksundur. Göğüs kullanıyorsanız, bunları 1,5 cm kalınlığa kadar dövün, pişirme süresini her iki tarafta 3-4 dakikaya düşürün ve fazla pişirmeyin.
Tavuk shawarma'sındaki beyaz sos tipik olarak toum'dur - sarımsak, limon suyu, yağ ve tuzun kalın, kremsi beyaz bir sos halinde emülsifiye edilmesiyle yapılan Lübnan sarımsak sosu. Yoğun sarımsaklıdır. Tahin sosu (susam ezmesi, limon ve sarımsakla harmanlanmış) bir diğer yaygın alternatiftir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
