Tavuk Şavurma

Bu Tarif Hakkında

Tavuk Shawarma dünyadaki en popüler sokak yiyeceklerinden biridir. Kahire'den İstanbul'a, Beyrut'tan Berlin'e, gaz alevine karşı yavaşça dönen marine edilmiş tavuk katmanlarıyla istiflenen dikey et lokantası şişi, doğru yapılan fast food'un evrensel bir sembolüdür. 'Shawarma' kelimesi, ikonik dönerek pişirme yöntemini tanımlayan 'döndürme' anlamına gelen Türkçe çevirmeden türetilmiştir. Onu sıradan ızgara tavuktan ayıran şey, otantik shawarma baharatlarıdır: kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın, yenibahar ve kakule, eti baştan sona parfümleyen sıcak, aromatik bir marinat yaratır. Tavuk butları çok önemlidir; yağ içeriği, kuruyan göğüslerin aksine, pişirme sırasında kendilerini yağlamaları ve yüksek ısıda bile sulu kalmaları anlamına gelir. Marinedeki asit (limon suyu veya yoğurt) eti yumuşatır ve baharatların nüfuz etmesine yardımcı olur. Evde, çok sıcak bir ızgara tavası veya dökme demir tava, et lokantasının kömürleşmiş, karamelize edilmiş dış yüzeyini taklit eder. İşin sırrı, ilk 4-5 dakika boyunca tavuğu hareket ettirmemek ve turşunun kabuk oluşturmasına izin vermektir. Toum (Lübnan sarımsak sosu), şalgam turşusu, salatalık, domates ve taze maydanozla birlikte ısıtılmış gözleme üzerinde servis yapın - mutfağınızdan çıkmadan eksiksiz bir sokak yemeği deneyimi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemiksiz tavuk budu(cilt çıkarıldı)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 yemek kaşığılimon suyu(taze sıkılmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1½ çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• ½ çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• ½ çay kaşığıöğütülmüş kakule
• ½ çay kaşığıkırmızı biber
• 1½ çay kaşığıtuz
• ½ çay kaşığıkarabiber
• 4 parçagözleme veya pide(hizmet etmek)
• ½ su bardağısarımsak sosu (toum) veya tahin sosu(hizmet etmek)
• 1 su bardağıdilimlenmiş domates, salatalık ve turşu(hizmet etmek)
• ½ su bardağıtaze maydanoz yaprakları(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tüm baharatları birlikte çırpın. Tavuk uyluklarını ekleyin ve iyice kaplayacak şekilde çevirin. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 24 saate kadar marine edin.

   Gece boyunca marine edilmesi daha derin lezzet ve daha yumuşak et üretir.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Büyük bir dökme demir tavayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte dumanı çıkana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

3. 3

   Tavuğu pişirin

   Tavuk butlarını tek kat halinde ekleyin (gerekirse gruplar halinde pişirin). Derin karamelize olana ve yer yer kömürleşene kadar 5-6 dakika rahatsız edilmeden pişirin. Çevirip iyice pişene ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar 4-5 dakika daha pişirin.

   Tavuğu hareket ettirmeye direnin. Sıcak tavayla kesintisiz temas, shawarma'yı tanımlayan karamelize kabuğu oluşturur.

4. 4

   Dinlen ve dilimle

   Tavuğu bir tahtaya aktarın ve 5 dakika dinlendirin. Tahıllara karşı ince dilimleyin veya kabaca doğrayın.

5. 5

   Ekmeği ısıtın

   Yassı ekmekleri kuru bir tavada her tarafı 30 saniye boyunca veya doğrudan gaz alevi üzerinde ısıtın.

6. 6

   Birleştir

   Her bir gözleme üzerine sarımsak sosunu cömertçe sürün. Dilimlenmiş tavuk, domates, salatalık, turşu ve taze maydanozu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu shawarma: Tavuğun yerine ince dilimlenmiş 800g kemiksiz kuzu omuzu koyun; pişirme süresini 3-4 dakika artırın.

• •

  Yaprak tava shawarma: Marine edilmiş tavuğu bir fırın tepsisine yayın ve 220°C'de (425°F) 25 dakika kızartın.

• •

  Shawarma kasesi: gözleme yerine tabbouleh ile terbiyeli pilav servis edin.

Depolama

Pişmiş tavuk shawarma 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Karamelize kabuğu eski haline getirmek için sıcak ve kuru bir tavada 2 dakika tekrar ısıtın. Marine edilmiş çiğ tavuk 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular