Baharatlı kuzu eti, biber ve yumurtayla doldurulmuş altın renkli kayık şeklindeki gözleme — Türkiye'nin pizzaya cevabı.
Pide, 'pideci' adı verilen özel pide restoranlarında odun ateşinde pişirilen taş fırınlarda pişirilen, Türkiye'nin ikonik tekne şeklindeki gözlemesidir. Hamur çiğnenebilir ve hafifçe kömürleşmiştir, uzun bir oval şeklinde şekillendirilir ve pişerken dolguyu içeren bir tekne oluşturmak için uçlarından katlanır. En popüler dolgu, kıymalı pidedir - biber ve domatesle baharatlı kıyma - genellikle pişirmenin son dakikalarında üstüne kırılmış bir yumurta ile tamamlanır. Hamur yumurta ve yoğurtla hafifçe zenginleştirilerek kabarmış, hafif çıtır bir tabana sahip yumuşak bir iç kısım elde edilir. Doldurma, pişirme sırasında suyunu kuzuya bırakan taze domates ve biberlerle nemli tutulur. Mükemmel hazırlanmış bir pidenin tabanı çıtır, yumuşak, havadar bir kenarı ve dökülmek yerine yerinde kalan sulu, lezzetli bir dolgusu vardır. Pideyi fırından çıkar çıkmaz, makasla keserek, taze salata, biber turşusu ve ayranla servis etmek en doğrusu. Bir akşam yemeği partisinin muhteşem bir parçası haline gelir ve evde yapılması göründüğünden çok daha kolaydır.
Porsiyonlar 4
Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Yumuşak bir hamur oluşturmak için yumurta, yoğurt ve ılık suyu karıştırın. 10 dakika yoğurun. Örtün ve iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalandırın.
Kıymayı, soğanı, biberi, domatesi, salçayı, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi karıştırın. Pişirmeyin, fırında pişer.
Hamuru 4'e bölün. Her parçayı unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 15 cm genişliğinde oval şekilde açın. Yağlanmış fırın tepsilerine aktarın.
Hamuru ince tutun – 5 mm. Fırında oldukça kabarıyor.
Dolguyu ortasına 2 cm kenar kalacak şekilde yayın. Uzun kenarları dolgunun üzerine hafifçe katlayın, uçları bir tekne şekli oluşturacak şekilde birbirine sıkıştırın.
230°C'de 12 dakika pişirin. Çıkarın, her pidenin üzerine birer yumurta kırın ve yumurta akı sertleşinceye kadar 3-4 dakika fırına dönün.
Çok sıcak bir fırın kullanın; pidenin alt kısmının çabuk kızarması gerekir.
Aşırı doldurmayın; ince bir dolgu tabakası, tabanı ıslak hale getirmeden pişmesini sağlar.
Pide fırından çıkar çıkmaz hamur kenarlarını tereyağıyla fırçalayın.
Kaşarlı pide: Zengin vejetaryen bir versiyon için eti Türk kaşarıyla değiştirin.
Ispanaklı pide: Ispanaklı, yumurtalı, beyaz peynirli içli köfte.
En iyisi hemen yemek. Artıkları 200°C'deki sıcak fırında 5 dakika tekrar ısıtın.
Pide, Osmanlı İmparatorluğu'ndan önce yüzyıllardır Anadolu'da pişirilmektedir. Özel Ramazan pidesinin (sade, susamlı gözleme) pişirilip fırınlarda dağıtıldığı Ramazan ayıyla yakından ilişkilidir. Kayık şeklindeki içi doldurulmuş pide, kendine özgü tarzıyla ünlü Karadeniz kenti Trabzon ile Türk sokak yemeği kültürünün bir parçası haline geldi.
Pide, dolguyu yerinde tutan kenarları olan tekne şeklinde daha kalın, daha çiğnenebilir bir hamura sahiptir. Lahmacun kağıt inceliğinde, çıtır çıtırdır ve yuvarlanarak yenir. Pidenin daha çok ekmeğe benzer özellikleri vardır; lahmacun daha çok etli, çok ince bir gözleme krakerine benziyor.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
