Suudi usulü kofta kabab: Zengin domates, biber ve soğan sosuyla pişirilmiş baharatlı kıyma köfteleri; pilavın veya gözlemenin yanında servis edilen rahatlatıcı bir günlük yemek.
Kofta kabab bil salsa (كفتة كباب بالصلصة) - domates soslu baharatlı köfte - Suudi Arabistan ve Arap dünyasında en çok yenen ev yemeklerinden biridir. Kabab'ın ızgara şiş formundan farklı olarak bu preparat, baharatlı kıyma karışımını alır ve köfteler sosu emip yumuşak, sulu ve zengin aromalı hale gelinceye kadar doğrudan canlı domates, soğan ve dolmalık biber sosunda kaynatılır. Suudi versiyonu Körfez baharat profilini (kişniş, kimyon, tarçın, yenibahar ve bazen bir tutam kurutulmuş limon tozu) kullanıyor ve domates sosu genellikle domates salçasıyla zenginleştiriliyor ve zenginlik için az miktarda yağla tamamlanıyor. Bu yemek, hafta içi en iyi şekilde pratik bir şekilde pişirilebilir: köfteler dakikalar içinde oluşturulabilir, sos basit bir sotelenir ve yemeğin tamamı bir saatten kısa bir sürede masada olur. Buharda pişirilmiş pirinç veya khubz (yuvarlak gözleme) ile servis edilen bu yemek, Körfez ailelerinin haftada birkaç kez yediği besleyici, hoş kokulu ve doyurucu yiyecek türüdür.
Porsiyonlar 4
Kıyma, rendelenmiş soğan (meyve suyu sıkılmış), maydanoz, kimyon, kişniş, yenibahar, tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın ve yaklaşık 3 cm çapında toplar halinde yuvarlayın. Sertleşmesi için 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.
Yağı geniş bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde kızartın, her tarafı altın rengi oluncaya kadar çevirin - parti başına yaklaşık 4 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Bu aşamada köfteleri tamamen pişirmeyin, sadece dışını kızartın. Sosta pişirmeyi bitirecekler.
Aynı tavada doğranmış soğanı altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın. Biber ve sarımsağı ekleyip 3 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyip 2 dakika karıştırın. Ezilmiş domatesleri, 1/2 su bardağı suyu, kalan tuzu ve şekeri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Köfteleri sosa geri koyun. Üzerlerine kaşıkla sos dökün. Köfteler iyice pişene ve sos aromalarını emene kadar 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Kullanıyorsanız ghee'yi karıştırın ve baharat için tadın. Buharda pişmiş pirinç veya khubz gözleme ile servis yapın. Taze maydanozla süsleyin.
Köfteleri kızartırken tavayı aşırı doldurmayın; kalabalıklaşma kızarmak yerine buhar çıkmasına neden olur ve lezzetin düzgün şekilde gelişmediği anlamına gelir.
Pişirmenin sonunda eklenen yağ, klasik bir Körfez zenginleştirme adımıdır; baharatları birbirine bağlayan bir tereyağı derinliği ekler.
İki kat köfte yapın ve yarısı pişmeden dondurun - dondurularak güzelce kızartılır ve soslanır (kaynama süresine 5 dakika daha ekleyin).
Yumurtalı köfte: Pişirmenin son 5 dakikasında sosun içine 4 yumurta kırın ve yumurtalar katılaşana kadar üzerini örtün; popüler bir Suudi kahvaltısı versiyonu.
Kuzu köfte: Daha zengin bir lezzet için kuzu kıymasının yerine kullanabilirsiniz.
Buzdolabında 3 gün saklanır; aslında köfteler daha fazla sos emdikçe gece boyunca iyileşir. Kapalı bir tavada yavaşça tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Domates soslu kıyma preparatları Arap dünyasında, Türkiye'de ve daha geniş olarak Akdeniz'de bulunur ve bu, 16. yüzyılda Osmanlı'nın Yeni Dünya domateslerinin Levanten ve Anadolu yemeklerine dahil edilmesini yansıtır. Kimyon, kişniş, yenibahar ve tarçından oluşan sıcak baharat profiliyle Körfez versiyonu, Hint Okyanusu'nda yüzyıllar süren baharat ticareti boyunca geliştirilen Körfez'in farklı aromatik tercihlerine uyarlanmış aynı Levanten-Osmanlı köfte geleneğinin doğrudan soyundan geliyor.
Üç şeyin faydası olur: Ete eklemeden önce soğan suyunun tamamını sıkın; Şekillendirilmiş köfteleri kızarmadan önce 15 dakika soğutun; ve sosa eklemeden önce iyice kızartın; kızaran dış kısım, köfteyi kaynatma sırasında bir arada tutar.
Evet. Yağlanmış tepsiye dizip 200°C sıcaklıkta 15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Daha sonra sosa ekleyin. Bu, biraz daha az kömürleşmiş tat üretir ancak yağ oranı daha düşüktür ve büyük bir parti hazırlandığında daha kolaydır.
Khubz (Körfez gözleme) veya kepçe için pide gelenekseldir. Basit bir salatalık-domates salatası ve yoğurdun yanında tam bir yemek olur. Sos makarnanın içine atıldığında da mükemmeldir.
Porsiyon başına (360g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.