Gangneung Nakji Bokkeum (Gangneung Baharatlı Ahtapot Tavada Kızartma)

Bu Tarif Hakkında

Gangneung nakji bokkeum (강릉 낙지볶음), Kore'nin doğu kıyısındaki Gangwon Eyaletinin en ünlü bölgesel spesiyalitelerinden biridir; Doğu Denizi'nin (Japon Denizi) muhteşem deniz ürünlerini, bölgenin karakteristik olarak yoğun, pişmanlık duymayan baharatlı pişirme tarzıyla sergileyen bir yemektir. Küçük ahtapotlar (nakji - Kore'nin küçük ahtapot çeşidi, her biri yaklaşık 100-200 gr) Gangneung'un kıyı pazarlarından taze olarak elde edilir, temizlenir, sosu emmelerine yardımcı olmak için çentiklenir ve ateşe aromatik, hafif anasona benzer bir kontrast katan gochujang, gochugaru, sarımsak, soya sosu, susam yağı ve perilla yapraklarından (kkaennip) oluşan bir sosta maksimum sıcaklıkta kızartılır. Pişirme tekniği gerçek anlamda yüksek ısı gerektirir; ahtapotun içi yumuşak kalırken kenarları hafifçe kızarmalı ve kömürleşmelidir, yaklaşık 3-4 dakikalık bir süre, güven gerektirir ve son derece sıcak bir wok'tur. Gangneung ahtapotunun, Doğu Denizi'nin soğuk ve temiz suları nedeniyle yetiştirilen çeşitlere göre daha sıkı bir dokusu ve daha tatlı bir tadı vardır; bu da bu yemeği özellikle mevcut en taze deniz ürünleriyle birlikte değerli kılmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 600 gküçük canlı veya taze ahtapot (nakji)(temizlendi ve puanlandı)
• 3 yemek kaşığıGochujang
• 2 yemek kaşığıgochugaru
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığışeker
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 ortasoğan(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 2 saplaryeşil soğan(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 10 yaprakperilla (kkaennip)(kabaca yırtılmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Ahtapotu temizleyip hazırlayın

   Ahtapotu iyice temizleyin, gagasını ve mürekkep kesesini çıkarın. Sosun nüfuz etmesine yardımcı olmak için dokunaçları ve gövdeyi bir bıçakla hafifçe çizin. Daha büyük ahtapot kullanıyorsanız lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

   Ahtapotu bir avuç kaba tuzla ovalayın ve durulamadan 2 dakika önce yoğurun; bu, balçıkları giderir ve dokuyu sıkılaştırır.

2. 2

   Sosu yap

   Gochujang, gochugaru, soya sosu, susam yağı, şeker, sarımsak ve zencefili pürüzsüz bir macun halinde birleştirin.

3. 3

   Wok'u sıcak çığlıklar attırın

   Wok veya büyük bir tavayı, duman çıkmaya başlayana kadar maksimum ateşte ısıtın. Bitkisel yağ ekleyin.

4. 4

   Ahtapot kızartma

   Sıcak wok'a ahtapot ekleyin. Maksimum ısıda, çok sık rahatsız etmeden, 2 dakika karıştırarak kızartın; ahtapotun dramatik bir şekilde kızarması ve kıvrılması gerekir. Soğanı ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak kızartın.

5. 5

   Sos ekle

   Sosu ekleyin ve her şey kaplanana ve sos wok'un kenarlarında hafifçe karamelleşene kadar 2 dakika karıştırarak kızartın. Aşırı pişirmeyin; ahtapot toplam pişirme süresi 5-6 dakikadan sonra lastik gibi olur.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın. Yeşil soğanları ve perilla yapraklarını ekleyin, karıştırın. Tabaklayıp susamla süsleyin. Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Nakji Jeongol: Ahtapotu, tavada kızartmak yerine güveçte sebzelerle birlikte baharatlı et suyunda pişirin.

• •

  Muneo (büyük ahtapot) versiyonu: Daha çiğnenebilir bir sonuç için, beyazlatılmış ve dilimlenmiş normal Kore ahtapotunun (muneo) yerine kullanılır.

Depolama

Nakji bokkeum'un hemen yenmesi en iyisidir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir ancak ahtapot buzdolabında sertleşmeye devam eder. Sıcak bir tavada çok kısa bir süre tekrar ısıtın; mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular