Jinju Gunmanul Bokkeum (Jinju Kavrulmuş Sarımsak Tavada Kızartma)

Bu Tarif Hakkında

Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음), Güney Gyeongsang Eyaleti yemek pişirmesindeki en ayırt edici tekniklerden birini sergiliyor: bütün sarımsak dişlerinin (gunmanul kelimenin tam anlamıyla 'kavrulmuş sarımsak' anlamına gelir) içi tatlı, altın rengi ve tereyağlı hale gelinceye kadar, keskin çiğ çiğ sarımsağı tamamen farklı bir malzemeye dönüştürünceye kadar kuru kavrulması. Güney Gyeongsang Eyaleti'nde (Gyeongnam) bulunan Jinju, tarihsel olarak Kore'nin en önemli tarım şehirlerinden biridir ve Namgang Nehri havzasındaki sarımsak ekimiyle ünlüdür. Yemeğin merkezinde bu bölgesel sarımsak gururu kullanılıyor - bütün karanfiller kuru bir tavada dışı karamelize ve içi kremsi hale gelinceye kadar kavrulur, ardından ince dilimlenmiş domuz eti, biber ve sebzelerle soya sosu, susam yağı ve bir miktar gochugaru'dan oluşan iştah açıcı bir sosla karıştırılarak kızartılır. Kavrulmuş sarımsak dişleri şeklini korur ancak en ufak bir basınç altında bile yumuşar ve tatlı, konsantre lezzetini yemeğin her unsuruna yayar. Bu, sabrı hiçbir çiğ veya önceden kıyılmış sarımsağın taklit edemeyeceği derinlikle ödüllendiren bir tavada kızartmadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 30 dişsarımsak(bütün, soyulmuş)
• 250 gdomuz omuzu veya göbeği(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 çay kaşığıgochugaru(zevkinize göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığışeker
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 ortayeşil biber(dilimlenmiş)
• 1 ortakırmızı biber(dilimlenmiş)
• 2yeşil soğan(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 1 çay kaşığısusam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Bütün soyulmuş sarımsak dişlerini orta-düşük ateşte kuru bir tavaya yerleştirin. Tavayı ara sıra sallayarak, dışı altın rengi kahverengi olana ve basıldığında yumuşayana kadar 10-12 dakika yağsız kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Sabır çok önemlidir; düşük ısı, sarımsağın keskinliğini tatlılığa dönüştürür. Yüksek ısıda acele etmeyin, içi yumuşamadan dışı kızarır.

2. 2

   Sosu yap

   Soya sosu, istiridye sosu, gochugaru, şeker ve susam yağını küçük bir kapta birleştirin.

3. 3

   Domuz eti kızartma

   Bitkisel yağı bir wok içinde yüksek ateşte ısıtın. Domuz eti ekleyin ve iyice pişene ve kenarları kahverengileşene kadar 3 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Sebze ve sarımsak ekleyin

   Yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. 2 dakika karıştırarak kızartın. Kavrulmuş sarımsak dişlerini ekleyin ve sosu dökün. Her şey eşit şekilde kaplanana ve sos biraz azalıncaya kadar 2 dakika karıştırarak kızartın.

5. 5

   Bitiş

   Yeşil soğanları ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. İstenirse ilave susam yağı gezdirin. Susam tohumlarıyla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri ile Gunmanul: Daha hafif, kıyı tarzı bir versiyon için domuz eti yerine karides ve kalamar kullanın.

• •

  Vejetaryen gunmanul: Domuz eti yerine tofu ve ekstra mantar kullanın; soya sosunu 1 yemek kaşığı artırın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kavrulmuş sarımsak gece boyunca yumuşamaya devam eder. Orta ateşte sıcak bir tavada tekrar ısıtın. Taze pişmiş pirinçle servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular