Kolombiya Sarımsakla Kızarmış Domuz Eti (Lechona Tarzı Omuz)

Bu Tarif Hakkında

Lechona tolimense - pirinç, bezelye ve kendi terbiyeli etiyle doldurulan ve daha sonra saatlerce kızartılan bütün bir domuz - Kolombiya'nın harika kutlama yemeklerinden biridir, özellikle de neredeyse festival yemeklerinin sembolü olduğu Tolima bölgesinde. Bu tarif, kendine özgü sarımsak-kimyon-kekik baharatını ödünç alıyor ve bunu çok daha kolay idare edilebilir bir kesime uyguluyor: kızarmış domuz omuzu. Yemeği taşıyan teknik uzun, yavaş kızartmadır. Domuz eti önce derin bir kabuğa kilitlenir ve ardından hafif bir sıcaklıkta fırında saatlerce bekletilerek omuz bağ dokusu neredeyse hiç çaba harcamadan parçalanana kadar parçalanır. Et suyu, soğan ve limondan elde edilen buğulama sıvısı, etin üzerine kaşıkla dökülecek hafif bir sos haline gelir. Bu, bir köy festivali için tamamen kavrulmuş bir domuz değil - bu, bir ev aşçısının aynı cesur, sarımsaklı tadı normal bir fırına sığacak bir tencerede yakalamanın bir yolu.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 lbdomuz omuzu(kemikli)
• 8 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 1 su bardağıtavuk veya domuz eti suyu
• 2defne yaprağı
• 2 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti baharatlayın

   Domuzun omuzunu sarımsak, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle ovun. En az 2 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

2. 2

   Eti kızartın

   Fırını 325°F'ye (165°C) önceden ısıtın. Yağı büyük bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın ve domuz etinin her tarafını iyice kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın.

3. 3

   Braise'yi inşa et

   Domuzun etrafına soğanı, et suyunu, defne yaprağını ve limon suyunu ekleyin. Ocakta kaynama noktasına getirin.

4. 4

   Düşük ve yavaş kavurun

   Kapağını kapatıp fırına aktarın. Et çatalla yumuşayana ve kolayca ayrılıncaya kadar 3 ila 3,5 saat pişirin.

5. 5

   Dinlen ve parçala

   Domuz etini buğulama sıvısında 15 dakika dinlendirin, ardından iki çatalla parçalayın ve servis yapmadan önce suyunun bir kısmını kaşıkla üzerine koyun.

   Kıyılmış domuz etinin üzerine kaşıkla dökmeden önce kızartma sıvısındaki fazla yağı alın.

Varyasyonlar

• •

  Tipik olarak Kolombiya kutlamalarında kaplandığı gibi, kızarmış plantainlerle birlikte kıyılmış pirincin üzerine servis yapın.

• •

  El değmeden bir yöntem tercih ederseniz, fırın yerine 8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.

• •

  Daha derin bir altın rengi için ovalamaya bir tutam achiote ekleyin.

Depolama

Kıyılmış domuz etini meyve sularıyla birlikte hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Nemli tutmak için bir miktar stokla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular