Kolombiyalı lechona'nın cesur lezzetlerinden esinlenerek, parçalanıncaya kadar sarımsak, kimyon ve kekik ile tatlandırılmış, yavaş yavaş kızartılmış domuz omuzu.
Lechona tolimense - pirinç, bezelye ve kendi terbiyeli etiyle doldurulan ve daha sonra saatlerce kızartılan bütün bir domuz - Kolombiya'nın harika kutlama yemeklerinden biridir, özellikle de neredeyse festival yemeklerinin sembolü olduğu Tolima bölgesinde. Bu tarif, kendine özgü sarımsak-kimyon-kekik baharatını ödünç alıyor ve bunu çok daha kolay idare edilebilir bir kesime uyguluyor: kızarmış domuz omuzu. Yemeği taşıyan teknik uzun, yavaş kızartmadır. Domuz eti önce derin bir kabuğa kilitlenir ve ardından hafif bir sıcaklıkta fırında saatlerce bekletilerek omuz bağ dokusu neredeyse hiç çaba harcamadan parçalanana kadar parçalanır. Et suyu, soğan ve limondan elde edilen buğulama sıvısı, etin üzerine kaşıkla dökülecek hafif bir sos haline gelir. Bu, bir köy festivali için tamamen kavrulmuş bir domuz değil - bu, bir ev aşçısının aynı cesur, sarımsaklı tadı normal bir fırına sığacak bir tencerede yakalamanın bir yolu.
Porsiyonlar 8
Domuzun omuzunu sarımsak, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle ovun. En az 2 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Fırını 325°F'ye (165°C) önceden ısıtın. Yağı büyük bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın ve domuz etinin her tarafını iyice kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın.
Domuzun etrafına soğanı, et suyunu, defne yaprağını ve limon suyunu ekleyin. Ocakta kaynama noktasına getirin.
Kapağını kapatıp fırına aktarın. Et çatalla yumuşayana ve kolayca ayrılıncaya kadar 3 ila 3,5 saat pişirin.
Domuz etini buğulama sıvısında 15 dakika dinlendirin, ardından iki çatalla parçalayın ve servis yapmadan önce suyunun bir kısmını kaşıkla üzerine koyun.
Kıyılmış domuz etinin üzerine kaşıkla dökmeden önce kızartma sıvısındaki fazla yağı alın.
Domuz etini bir gece önce baharatlayın ve soğutun; sarımsak ve kimyonun ete nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Domuz etini kızartmadan önce iyice kızartın; bu kabuk, haşlama sıvısının tek başına sağlayamayacağı bir lezzet katıyor.
3 saat civarında iki çatalla hassasiyeti kontrol edin; neredeyse hiç direnç göstermeden parçalanmalıdır.
Tipik olarak Kolombiya kutlamalarında kaplandığı gibi, kızarmış plantainlerle birlikte kıyılmış pirincin üzerine servis yapın.
El değmeden bir yöntem tercih ederseniz, fırın yerine 8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.
Daha derin bir altın rengi için ovalamaya bir tutam achiote ekleyin.
Kıyılmış domuz etini meyve sularıyla birlikte hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Nemli tutmak için bir miktar stokla hafifçe tekrar ısıtın.
Bu yemek, sarımsak ve kimyon lezzet profilini, Kolombiya'nın Tolima bölgesindeki kutlamaların merkezinde yer alan, bütünüyle kavrulmuş doldurulmuş domuz olan lechona tolimense'den alıyor; Bu ev versiyonu, hafta içi geceden hafta sonuna kadar idare edilebilir bir yemek için tekniği kızarmış bir omuza kadar basitleştirir.
Evet, biraz daha hızlı kızaracaktır, bu nedenle 2,5 saat civarında hassasiyeti kontrol etmeye başlayın.
Sıkı kapaklı, fırında güvenli herhangi bir tencere işe yarar veya bir tavada kızartın ve her şeyi kapalı bir pişirme kabına aktarın.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı var; omuz gibi kolajen açısından zengin kesimler, parçanın boyutuna bağlı olarak 3 ila 4 saat kadar sürebilir; Kolayca parçalanıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Porsiyon başına (280g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
