Mofongo (Sarımsak ve Domuz Eti ile Porto Riko Ezilmiş Yeşil Muz)

Bu Tarif Hakkında

Mofongo, Porto Riko mutfağının ruhunu yakalayan bir yemektir; teknik olarak Afrika, malzemeler açısından Karayipler ve ruh olarak eşsiz Boricua. Köleleştirilmiş Batı Afrikalılar tarafından adaya getirilen (teknik, Batı Afrika fufusuna çok benziyor) mofongo, patateslerin yerine adanın her yerinde yetişen yeşil muzların konulması ve creole İspanyol mutfağını tanımlayan sarımsak ve chicharrón'un (çıtır domuz eti) eklenmesiyle gelişti. Bunu yapmak için, olgunlaşmamış yeşil plantainler yumuşayıncaya kadar yağda kızartılır, daha sonra pilón adı verilen ahşap bir havanda aktarılır ve çıtır chicharrón çıtırtıları, bol miktarda taze sarımsak ezilerek zeytinyağı ve tuzla macun haline getirilir ve çok kuru olmaması için bir miktar tavuk suyu ile ezilir. Dövülmüş karışım, şeklini ayarlamak için küçük bir kaseye sıkıca paketlenir, ardından altın çıtır domuz eti benekleriyle süslenmiş yeşil-altın muzdan yoğun, hoş kokulu bir kubbe halinde bir tabağa çıkarılır. Haşlanmış etle birlikte kuru olarak, ya da - daha muhteşem bir şekilde - sarımsaklı tavuk suyu (mofongo en caldo) ile havuzlanmış derin bir kapta ya da üzerine domates-sarımsak soslu cömert bir kepçe karides (mofongo con camarones) ile servis edilen bu, San Juan'dan Ponce'ye ve Mayagüez'e kadar sahil kenarındaki chinchorros'ta ve beyaz masa örtüsü restoranlarında servis edilen, Porto Riko'nun en iyi rahatlatıcı yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyükçok yeşil plantainler (cilt sert ve tamamen yeşil olmalıdır)(olgun sarı plantainler işe yaramayacak)
• kızartma için nötr yağ (yaklaşık 500 ml)
• 8soyulmuş sarımsak dişleri
• 2 çay kaşığıkoşer tuzu ve damak tadınıza göre daha fazlası
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 200 gdomuz eti chicharrón (çıtır domuz kabuğu), küçük parçalara bölünmüş(Meksika veya Karayip chicharrón, Amerikan domuz kabuğu değil)
• 120 mlnemlendirme için ılık tavuk suyu (ev yapımı veya düşük sodyum)
• servis için ekstra tavuk suyu veya karides sosu, limon dilimleri ve kişniş

Yapılışı

1. 1

   Yeşil plantainleri soyun

   Yeşil muz kabuğu olgun muzdan çok daha serttir; keskin bir bıçakla sırtlar boyunca uzunlamasına çizikler atın, yalnızca kabuğun içinden geçin ve ardından şeritler halinde kaldırın. Direnirlerse, önce 10 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Soyulmuş muzları 2,5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin.

   Soymadan önce ellerinizi yağla ovun; özsuyu elleri siyaha boyar ve çıkarılması zordur.

2. 2

   Muz turlarını ıslatın

   Turtaları 1 yemek kaşığı tuz ilave edilmiş ılık su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu onları baharatlandırır ve kızartma sırasında çok fazla yağ emmelerini önler. Suyu boşaltın ve kağıt havluyla iyice kurulayın; ıslak plantainler tehlikeli bir şekilde sıçrar.

3. 3

   Muzları kızartın

   4 cm nötr yağı derin bir tavada 175°C / 350°F'ye ısıtın. Muz turlarını gruplar halinde, her tarafı 4 dakika olmak üzere, altın rengi olana kadar ama gevrek olmayana kadar kızartın; bir çatalın kolayca delebileceği kadar yumuşak olmalıdırlar. Kağıt havlu serili tabağa kaldırın. Aşırı kızartmayın; hala yumuşak olmalılar.

4. 4

   Sarımsak ezmesini hazırlayın

   Bir havanda ve havanda (veya bir şef bıçağının düz kısmıyla), soyulmuş sarımsak dişlerini 1 çay kaşığı tuzla pürüzsüz, hoş kokulu bir macun haline getirin. Gevşek, yoğun sarımsaklı bir yağ elde etmek için zeytinyağını karıştırın. Bu mofongo'nun ruhudur; sarımsaktan tasarruf etmeyin.

5. 5

   Mofongo'yu dövün

   Tahta bir pilonda (veya büyük bir havanda veya ağır bir kupanın tabanına sahip sağlam bir kasede) 2 parti halinde çalışarak, birkaç parça kızarmış muz, cömert bir kaşık dolusu kırık chicharrón, bir kaşık sarımsak-zeytinyağı ve bir miktar ılık et suyu ekleyin. 90 saniye boyunca aşağı doğru bükme hareketiyle dövün ve öğütün; pürüzsüz bir püre değil, iri, iri bir püre istiyorsunuz. Görünür chicharrón ve sarımsak parçaları kalmalıdır.

6. 6

   Kubbeyi şekillendir

   Dövülmüş karışımı küçük bir mısır gevreği kasesine (yaklaşık 250 ml kapasiteli) sıkıca koyun ve sıkıştırın. Dışarı çıktığında şeklin korunması gerekiyor. Kasenin üzerine bir servis tabağı yerleştirin, birlikte çevirin ve kaseyi kaldırın; tabağın üzerinde gururla duran pürüzsüz bir mofongo kubbesine sahip olmalısınız. Her porsiyon için tekrarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Kuru mofongo için: Yemek yiyenlerin üzerine kaşıkla koyması için yanında küçük bir kase ılık tavuk suyuyla servis yapın. Mofongo en caldo için: 2 cm derinliğe ulaşana kadar kubbenin etrafına sıcak tavuk suyunu kepçeyle dökün. Mofongo con camarones için: kubbenin üzerine ve çevresine domates-sarımsak soslu karidesten cömert bir kepçe koyun. Her durumda kişniş ve limon dilimi ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Mofongo con camarones - üstüne domates-sarımsak-sofrito sosunda pişirilmiş karides; en popüler restoran versiyonu.

• •

  Trifongo - daha derin, daha tatlı bir tat için hepsi bir araya getirilmiş üç nişasta (yeşil muz, tatlı muz ve yuca) kullanır.

• •

  Vegan mofongo - chicharrón'u atlayın ve tuzlu çıtırlık unsuru için çıtır kızarmış mantar veya nohut kullanın.

• •

  Mofongo dolması (relleno) - daha doyurucu bir hazırlık için kubbeyi boşaltın ve haşlanmış dana eti, tavuk veya karidesle doldurun.

Depolama

Mofongo çabuk kurur; en iyisi yapıldıktan sonraki 30 dakika içinde yenir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır, ancak yeniden nemlendirmek için üzerine bir çorba kaşığı et suyu dökülerek 180°C / 360°F fırında sıkıca kapatılarak yeniden ısıtılır. Dondurulması önerilmez — doku kötü şekilde zarar görür.

Sıkça Sorulan Sorular