Ermenistan'ın ulusal ızgarası, soğan, tuz ve karabiberle marine edilmiş yağlı mermer küp şeklinde domuz omuzlarından oluşur, düz metal şişlere geçirilir ve dumanlı, sulu ve hafif kömürleşene kadar odun kömürü üzerinde kızartılır.
Khorovats, Ermeni açık havada yemek pişirmenin ruhudur; Ermeni kimliğinin o kadar merkezi bir yemeğidir ki, ülke genelinde ve diasporada her doğum gününde, düğünde, vaftizde ve Pazar öğleden sonra aile toplantılarında karşımıza çıkar. Khorovats kelimesi basitçe 'ızgara' anlamına gelir, ancak bu yemek özellikle soğan, tuz, karabiber ve bir parça sek şarap veya votkadan başka bir şeyle hafifçe marine edilen, daha sonra düz metal şişlere geçirilen ve sıcak odun közleri üzerinde ızgaralanan (tercihen ete kendine özgü parfümünü veren asma veya meyve ağacı) büyük küp şeklinde mermer domuz omzunu (bazen kuzu veya dana eti) ifade eder. Ağır marine edilmiş Batı kebaplarının aksine, Ermeni yaklaşımı işi ete ve dumana güveniyor. Küpler büyük (5 cm) kesilir, yağ bırakılır ve et, dışı derin bir maun kabuğu oluşana ve içi sulu ve pembeyi geçene kadar kömürlerin üzerinde sabırla döndürülür. Sebzeler (patlıcan, tatlı biber, domates) ayrı ayrı şişlere geçiriliyor veya bütünüyle aynı kömürde kömürleştiriliyor, ardından soyulup tuzlanıyor ve tütsülenmiş bir tada atılıyor. Servis ortaktır: bir tabak sıcak lavaş ekmeği, şiş et, otlar, dilimlenmiş ve ısırmayı gidermek için durulanmış çiğ soğan ve şirketin bitirebileceği kadar şarap.
Porsiyonlar 6
Reaktif olmayan büyük bir kapta domuz küplerini dilimlenmiş soğan, tuz, karabiber, şarap, kekik ve ufalanmış defne ile katlayın. Ellerinizle iyice karıştırın, soğan suyunu ete masaj yaparak yedirin. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Soğan turşudur; içindeki enzimler domuz etini yumuşatmadan yumuşatır.
Yağ veya sirke gibi asitli marinatlar eklemeyin; bunlar dokuyu değiştirir ve odun dumanı lezzetini maskeler.
Kömür ızgarasını sert odun kömürü veya odun parçalarıyla yakın (üzüm asması, meşe veya meyve ağacı idealdir). Kömürlerin beyaz külle kaplanıp kırmızı renkte parlayana kadar yaklaşık 30 dakika yanmasına izin verin. Sıcak, düzgün, dumansız kömürler istiyorsunuz; alev yok.
Bütün patlıcanı, biberi ve domatesi doğrudan sıcak kömürlerin üzerindeki ızgaraya yerleştirin. Kabukları kararıncaya ve iç kısımlar yumuşayana kadar her tarafı kömürleşir; biber ve domates için yaklaşık 12 dakika, patlıcan için 18 dakika. Buhar için kapalı bir kaseye aktarın.
Domuz etini turşudan çıkarın, soğan parçalarının çoğunu fırçalayın (yakarlar). Küpleri düz metal şişlerin üzerine sıkıca geçirin, büyük parçaları daha küçük yağ parçalarıyla değiştirin. Her şişte 5-6 küp bulunmalıdır.
Kömürleri düz bir şekilde tırmıklayın. Şişleri ızgaraya yerleştirin veya şişin uçlarını tuğlaların üzerine koyarak etin kömürün 8-10 cm üzerinde kalmasını sağlayın. Toplamda 12-15 dakika boyunca, her 2 dakikada bir çeyrek tur çevirerek ızgara yapın. Et, her tarafı derin maun rengindeyken, meyve suları berrak aktığında ve iç sıcaklık 65°C'ye (149°F) ulaştığında pişmiş demektir.
Küpleri şişlerden sıcak bir tabağa kaydırın, gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve 5 dakika dinlendirin. Meyve suları yeniden dağıtılır ve et güvenli bir iç sıcaklığa ulaşır.
Soğutulmuş biber ve domatesleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın; patlıcanın etini çıkarın. İri doğrayın, doğranmış çiğ soğanı, maydanozu, sarımsağı, tuzu, karabiberi ve bir tutam zeytinyağını bir kasede karıştırın. Bu, ete eşlik eden ikonik 'khorovats salatası'.
Küpleri, füme sebze salatası, taze tarhun ve maydanoz dalları, durulanmış dilimlenmiş soğan ve limon dilimleriyle birlikte ısıtılmış lavaşın üzerine dizin. Et parçalarını ve salatayı yırtık lavaşlara sararak yiyin. Bulabilirseniz kırmızı Areni şarabı için.
Küpleri büyük, en az 5 cm kesin. Küçük küpler saniyeler içinde fazla pişer; büyük küpler içi sulu kalırken uygun bir kabuk geliştirir.
Gerçek Khorovat lezzeti için ahşap tartışılamaz. Doğrudan odun üzerinde ızgara yapamıyorsanız, parça kömür artı bir avuç odun parçası (asma, kiraz, elma) en yakın tahmini verir.
Çok sık çevirme dürtüsüne direnin; dönmeden önce her iki tarafa da bir kabuk oluşması için 2 tam dakika verin.
Domuz eti yerine kuzu eti kullanılıyorsa, iyice ezilmiş budu veya omuzu seçin ve aynı şekilde marine edin; kuzu 2 dakika daha hızlı pişer.
Kuzudan yapılan Khorovatlar (gar khorovats) - dağlık bölgelerde popüler olan kuzu budu küplerini kullanır.
Sığır eti khorovatları - daha kısa marine etme süresi (1 saat) ve daha hızlı pişirme için sığır filetosu veya antrikot kullanın.
Sumaklı Khorovats - Keskin, Doğu Anadolu tarzı bir dokunuş için bitmiş küplere öğütülmüş sumak serpin.
Garmir khorovats - aynı soğan karışımıyla marine edilmiş tavuk but versiyonu; günlük yemek pişirmek için popüler.
Izgaradan yeni çıkmış en iyisi. Arta kalan et buzdolabında 3 gün saklanır; Kabuğu yenilemek için sıcak bir tavada kısa süre tekrar ısıtın. Füme sebze salatası 2 gün dayanır. Izgara etleri dondurmayın; dokusu bozulur.
Khorovats, Ermeni Hıristiyanlığından (MS 4. yüzyıl) önceye dayanır ve kökleri eski Kafkas çoban mutfağına dayanır. Sovyet dönemi politikaları SSCB'ye Rusça 'şaşlık' kelimesini empoze etti, ancak Ermenice konuşanlar inatla 'khorovat'ı özel isim olarak kullanmaya devam etti. Bugün bu yemek Ermeni kimliği açısından o kadar merkezi bir öneme sahip ki, Ermenistan Akhtala köyünde her yıl Khorovats Festivali'ne ev sahipliği yapıyor.
Çalışıyor ancak khorovatları tanımlayan odun dumanı lezzetini kaybediyor. Doğrudan brülörlerin üzerine bir folyo paket ıslatılmış odun talaşı ekleyerek gazlı ızgarayı geliştirin.
Ermeni geleneği, iyi öğütülmüş domuz etinin doğal yağına güvenir. Kömürlerin içine eklenen yağ damlamaları alevlenmelere neden oluyor ve etteki odun dumanı tadını maskeliyor.
Evet - soğan, tuzu gece boyunca ete eşit şekilde dağıtan nemi serbest bırakır. Daha fazla yumruk istiyorsanız, ızgara yapmadan hemen önce biraz ekstra tuz ekleyin.
En yüksek ateşte bir dökme demir ızgara tavası kullanın veya şişleri elemandan 8 cm uzakta olacak şekilde yükseğe ayarlanmış bir piliç kullanın. Odun dumanını özleyeceksiniz ama et yine de mükemmel olacak.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
