Khorovatlar
Ermenistan'ın sevilen barbeküsü, kalın domuz eti, kuzu eti veya tavuk parçalarının kızgın kömürlerin üzerinde ızgarada pişirilmesi ve lavaş, ızgara sebzeler ve taze otlarla servis edilmesidir.
Bu Tarif Hakkında
Khorovats, Ermenistan'ın ulusal yemeği ve kültür kurumudur; kelime hem ızgara yapma eylemi hem de ızgara etrafındaki etkinlik anlamına gelir. Yemekten çok daha fazlasıdır; sosyal bir ritüeldir; düğünlerden yılbaşı gecesine kadar her Ermeni kutlamasının merkezini oluşturur. Et - domuz boynu, kuzu kaburga veya tavuk - kalın kesilir, sadece soğan, biber ve tuzla marine edilir, ardından parlayan meyve odunu kömürleri üzerinde dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar ızgara yapılır. Khorovat ritüeli, Ermeni geleneğinde derinden erkek kodludur; ailenin gururu olarak evin erkeği ızgaraya başkanlık eder. Izgara bütün domates, biber ve patlıcan ile lavaş bazlama üzerinde, taze tarhun, fesleğen ve taze soğan eşliğinde servis edilen khorovats, tek öğünde Ermenistan'dır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgdomuz boynu veya kuzu kaburga(3-4 cm kalınlığında kesin)
- 2 büyüksoğan(rendelenmiş veya çok ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığıkarabiber(kaba öğütülmüş)
- 1 yemek kaşığıtuz
- 4bütün domates
- 2yeşil biber
- 1 büyükpatlıcan
- Fresh tarragon, basil, spring onionshizmet etmek
- Lavash flatbreadhizmet etmek
Yapılışı
- 1
Eti marine edin
Eti rendelenmiş soğan, karabiber ve tuzla karıştırın. Soğanı elinizle etin içine işleyin. En az 1 saat oda sıcaklığında bekletin veya bir gece buzdolabında bekletin.
Ermeni khorovatları minimum düzeyde marinat kullanıyor; etin kalitesi ve kömür bu işi görüyor. Fazla karmaşık hale getirmeyin.
- 2
Kömürleri hazırlayın
Kömürü yakın ve görünür alev olmadan beyaz-griye dönene kadar bekleyin - yaklaşık 30-40 dakika. Kömürler üflendiğinde kırmızı renkte parlamalı ancak alev üretmemelidir.
- 3
Eti ızgarada pişirin
Eti şişlere geçirin veya ızgara rafına yerleştirin. Orta ateşteki kömürlerin üzerinde, her 5-6 dakikada bir çevirerek, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 20-25 dakika pişirin. Domuz boynunun iç sıcaklığı 70°C'ye ulaşmalıdır.
- 4
Sebzeleri ızgarada pişirin
Bütün domatesleri, biberleri ve patlıcanı doğrudan kömürün üzerinde veya ızgarada etin yanında kömürleşip yumuşayana kadar ızgara yapın. Patlıcan ve biberleri ellenecek kadar soğuyunca soyun.
- 5
Servis yap
Lavaşları geniş bir tahtaya dizin. Üzerine etleri ve ızgara sebzeleri dizin. Taze tarhun, fesleğen ve taze soğanı serpin. Aile tarzında servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuz boynu (boyun) ideal kesimdir; yağlı ebrusu onu kömürlerin üzerinde sulu tutar.
- →
Meyve ağacı (kayısı veya kiraz) en özgün Ermeni dumanı lezzetini verir.
- →
Marine edilmiş rendelenmiş soğan eti yumuşatır; hemen ızgara yapamasanız bile atlamayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha yağsız bir versiyon için tavuk butlarını kullanın; limon kabuğu rendesi eklenerek marine edin.
- •
Meyveli bir derinlik için turşuya nar pekmezi ekleyin.
- •
Bütün patlıcan, biber ve hellim ile vejetaryen khorovat yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi doğrudan ızgarada yenir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır; sıcak bir tavada tekrar ısıtılır.
Tarih ve Köken
Khorovatların Ermeni kültürüne uzanan eski kökleri vardır ve Kafkasya bölgesinde binlerce yıl öncesine dayanan ateşte et pişirme ritüelinin kanıtları vardır. Yemek, kutlamaların ve aile yaşamının ayrılmaz bir parçası olan, Ermenistan'ın en önemli toplumsal yemeği olarak modern biçimine evrildi. Uluslararası alanda Ermeni diasporası, horovat kültürünü dünya çapında taşımıştır ve Los Angeles'tan Paris'e kadar her Ermeni topluluğu toplantısında servis edilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Khorovatlar için hangi domuz eti kesimi en iyisidir?
Domuz boynu (yaka) geleneksel seçimdir; iyi mermerlenmiş yağı, ızgara sırasında onu nemli ve lezzetli tutar. Domuz omuzu iyi bir alternatiftir. Bel gibi ince kesimlerden kaçının; bunlar kömürün üzerinde çabuk kurur.
Khorovat'ları ızgara tavasında pişirebilir miyim?
Yüksek ateşte bir dökme demir ızgara tavası iyi sonuç verir. Kömür dumanını alamazsınız ancak kömür izleri ve karamelizasyon dokuyu kopyalar. Taraf başına 4-5 dakika pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Armenian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın