Nyama Choma
Kenya'nın sevilen mangalda eti; sıcak kömür üzerinde ızgarada pişirilen keçi veya dana eti, kachumbari salsa ve ugali ile servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Swahili dilinde 'ızgara et' anlamına gelen Nyama choma, Kenya'nın ulusal yemeği ve sosyal kurumudur. Nyama koma mekanları (restoranlar) Kenya'nın sosyal yaşamının atan kalbidir; arkadaşların, ailelerin ve meslektaşların cızırdayan ızgaralar, soğuk Tusker birası ve uzun sohbetler eşliğinde bir araya geldiği yerlerdir. Geleneksel olarak keçi eti, dana kaburga ve tavuk da aynı derecede popüler olmasına rağmen, sadece tuz ve belki biraz sarımsakla tatlandırılır, ardından dışı kömürleşmiş ve gevrek olana ve içi sulu kalana kadar kömür üzerinde yavaş yavaş ızgara yapılır. Her zaman kachumbari (parlak taze domates, soğan ve kişniş salsa), ugali (mısır lapası) ve sukuma wiki (kızarmış kara lahana) ile servis edilir. Baharatın sadeliği etin kalitesinin parlamasını sağlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgkemikli keçi parçaları veya dana kısa kaburga
- 2 çay kaşığıtuz
- 4 dişsarımsak(kıyılmış (isteğe bağlı))
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 3 ortadomates(ince doğranmış)
- 1 ortakırmızı soğan(ince doğranmış)
- 1 küçükdemet kişniş(kabaca doğranmış)
- 1 küçükyeşil biber(ince doğranmış)
- Juice of 1 lime
Yapılışı
- 1
Eti baharatlayın
Et parçalarını tuz, karabiber ve sarımsakla (kullanıyorsanız) ovalayın. Yağ ile gezdirin. En az 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- 2
Izgarayı hazırlayın
Kömürü yakın ve gri-beyaz oluncaya kadar bekleyin (yaklaşık 30 dakika). Kömürler sıcak olmalı fakat alevli olmamalıdır.
- 3
Düşük ve yavaş ızgara yapın
Eti dolaylı ısıyla (doğrudan en sıcak kömürlerin üzerine değil) ızgara rafına yerleştirin. Her 10-12 dakikada bir çevirerek 40-50 dakika boyunca dışarısı kömürleşene ve iyice pişene kadar pişirin. Keçi için: iç sıcaklık 75°C'ye ulaşmalıdır.
Yavaş, dolaylı pişirme, nyama choma'nın kemikten düşmesini sağlayan şeydir. Doğrudan yüksek sıcaklıkta aceleye getirmek onu zorlaştırır.
- 4
Kachumbari yap
Doğranmış domatesleri, kırmızı soğanı, kişnişi ve yeşil biberi birleştirin. Limon suyu ve tuzla tatlandırın. Atın ve 10 dakika boyunca yumuşaması için bir kenara koyun.
- 5
Servis yap
Eti masada kesin veya ayırın. Kachumbari, ugali ve sukuma wiki (soğan ve domatesle kızartılmış kara lahana) ile birlikte servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ne kadar az baharat o kadar iyi - otantik nyama choma, etin kalitesi ve kömür dumanıyla ilgilidir.
- →
Keçi sığır etinden daha uzun süre pişmeyi gerektirir; acele etmeyin.
- →
Kachumbari esastır; tazeliği ve asiditesi ızgara etin zenginliğini ortadan kaldırıyor.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha hızlı bir versiyon için tavuk butlarını ve butlarını kullanın.
- •
Ekstra hassasiyet için ızgara yapmadan önce 2 saat limon suyu ve sarımsakla marine edin.
- •
Tam bir Kenya tabağı oluşturmak için domates ve soğanla kızartılmış sukuma wiki'yi ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi doğrudan ızgarada yenir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanabilir ve sıcak tavada tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Nyama choma'nın kökleri, açık ateşte et pişiren, Doğu Afrika'nın sığır yetiştiren topluluklarına dayanmaktadır. Nairobi 20. yüzyılda büyük bir şehir haline geldikçe, nyama choma eklemleri sınıf ve etnik kökeni aşan temel sosyal alanlar haline geldi. Bugün Kenya'nın yol kenarı ve restoranı nyama choma kültürü, ulusal kimliğin ayrılmaz bir parçasıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kömür olmadan nyama koma yapabilir miyim?
Gazlı ızgara veya dökme demir ızgara tavası işe yarayabilir; duman eksikliğini telafi etmek için biraz füme kırmızı biber ekleyin. Sonuç aynı olmayacak ama çok iyi olacak.
ugali nedir?
Ugali, mısır ununun kaynayan suya koyulaşıp sertleşinceye kadar karıştırılmasıyla yapılan sert bir mısır lapasıdır. Polentaya benzer şekilde Kenya'nın ve Doğu Afrika'nın büyük bir kısmının temel karbonhidratıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Kenyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın