Chuncheon Dakgangjeong (Tatlı Soya Sırında Çıtır Kore Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Dakgangjeong (닭강정), tavuk parçalarının dövüldüğü, parçalanıncaya kadar derin yağda kızartıldığı ve ardından koyu, parlak bir sosla atıldığı bir Kore kızarmış tavuk preparatıdır. Gangwon Eyaletindeki Chuncheon (춘천) tarzı, özellikle kaplama sosundaki tatlı, tuzlu ve baharatlı elementlerin dengesiyle ünlüdür - soya sosu, gochujang (Kore fermente biber ezmesi), sarımsak, zencefil, bal ve pirinç şurubu, her parçayı parlak, yapışkan, yoğun aromalı bir kabukla kaplayan kalın bir cilaya dönüşür. Chuncheon, Kore'de en çok Dakgalbi Caddesi boyunca sıralanan restoranlarda servis edilen dakgalbi (baharatlı tavada kızartılmış tavuk) ile ünlüdür, ancak aynı bölgeden dakgangjeong, özellikle açık hava pazarlarında ve sokak tezgahlarında sipariş üzerine çok büyük miktarlarda kızartılan Kore gıda pazarı satıcıları arasında kendi sadık takipçilerini geliştirmiştir. Chuncheon dakgangjeong'un en önemli farklılaştırıcı özelliği, çift kızartma tekniğidir: önce daha düşük ısıda kızartılır, sonra dinlendirilir, ardından yüzeydeki nemi uzaklaştıran ve soslandığında gevrek kalan çarpıcı derecede çıtır bir kabuk oluşturan ikinci bir yüksek ısıda kızartma yapılır. Evde dakgangjeong, kemikli davullar ve kanatlar veya kemiksiz uyluk parçalarıyla yapılır. Patates nişastası (yalnızca un değil) olağanüstü çıtır sonucu nedeniyle tercih edilen kaplamadır. Sos ilk önce yapılmalı ve sıcak tutulmalıdır, böylece ikinci kızartma tamamlandığı anda tavuğu kaplayabilir - sıcak tavuğun üzerindeki acı sos, temas ettiğinde hafifçe karamelize olur ve karakteristik şekerli görünümü oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk kanadı veya davul(veya 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş kemiksiz uyluk parçaları)
• 100 gpatates nişastası(çıtır kaplama için kritik)
• 50 gsade un
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 litrenötr yağ(derin kızartma için)
• 3 yemek kaşığısoya sosu(sır için)
• 2 yemek kaşığıGochujang(Kore fermente biber salçası)
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 2 yemek kaşığıpirinç şurubu veya mısır şurubu(parlaklık için)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)
• 2 saplaryeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kaplayın

   Tavuğu tamamen kurulayın. Patates nişastasını, unu, tuzu ve beyaz biberi bir kasede birleştirin. Her parça tamamen kaplanıncaya kadar tavuk parçalarını nişasta karışımına atın. Fazlalığı silkeleyin.

   Patates nişastası tek başına una göre çok daha gevrek bir kabuk oluşturur; nişasta granülleri yağı emmek yerine parçalanır.

2. 2

   Önce sosu hazırlayın

   Soya sosu, gochujang, bal, pirinç şurubu, sarımsak ve zencefili küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, kaynayana ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak ısıtın - yaklaşık 3 dakika. Ateşten alın, susam yağıyla karıştırın. Sıcak tutun.

3. 3

   İlk kızartma – iyice pişirin

   Yağı derin bir tencerede 160°C'ye ısıtın. Tavuğu, tamamen pişene, ancak soluk ve henüz altın rengi olmayana kadar 6-7 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Bir tel rafın üzerine çıkarın ve boşaltın. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi buharın kabuğun içinden çıkmasını sağlar.

4. 4

   İkinci kızartma – gevrekleştirin

   Yağı 185°C'ye yükseltin. Tavuğu, koyu altın rengine ve kırılacak kadar gevrek olana kadar 2-3 dakika boyunca gruplar halinde yağa geri koyun. Çıkarın ve kısa süreliğine tel rafın üzerine boşaltın.

   İkinci kızartma, dakgangjeong'un gevrek kalitesini yaratan şeydir; kalan nemi uzaklaştırır ve sosun yumuşamasına direnen sert bir kabuk oluşturur.

5. 5

   Soslayıp servis yapın

   Sıcak kızarmış tavuğu hemen büyük bir kaseye aktarın. Üzerine ılık sos dökün ve her parçayı kaplayacak şekilde hızlıca fırlatın. Tavuğun ısısı, temas halinde sosu hafifçe karamelize eder. Susam ve yeşil soğanla süsleyin. 10 dakika içinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ballı tereyağı dakgangjeong: gochujang'ı çıkarın ve çocuklar arasında popüler olan, baharatlı olmayan, tatlı bir versiyon için tereyağı ve bal ile değiştirin.

• •

  Kemiksiz dakgangjeong (tavuk patlamış mısır stili): Kore sokak pazarlarında satılan daha atıştırmalık bir versiyon için kemiksiz kalçayı ısırık boyutunda 3 cm'lik parçalar halinde kesin.

• •

  Yalnızca soya sarımsağı: Isısız soya-sarımsak-bal sosu için gochujang'ı tamamen çıkarın - erişilebilir tatlı-tuzlu profili nedeniyle Kore dışında oldukça popülerdir.

Depolama

Dakgangjeong'un soslandıktan sonraki 20 dakika içinde yenmesi en iyisidir. Kabuk, sosun etkisiyle zamanla yumuşar. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve çıtırlığı kısmen eski haline getirmek için 200°C'deki fırında 10 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın.

Sıkça Sorulan Sorular