Jeonju Bibimbap (Jeonju Tarzı Karışık Pirinç Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Jeonju bibimbap (전주 비빔밥), geniş çapta Kore'nin en uluslararası tanınan yemeğinin kesin versiyonu olarak kabul edilir - ve bu ayrıcalığı, onu diğer tüm bibimbap tarzlarından ayıran olağanüstü detaylara bağlılık sayesinde kazanır. Sıradan bibimbap 5-7 sos içerebilirken, otantik Jeonju bibimbap, her biri birleştirilmeden önce lezzetini ayrı ayrı sergileyen kendine özel baharat işlemine tabi tutulan, ayrı ayrı hazırlanmış 30'a kadar namul (baharatlı sebzeler) ve diğer bileşenleri sunar. Jeonju'nun bibimbap'ı birkaç imza unsuruyla öne çıkıyor: pirinç su yerine sığır kemik suyunda (sagol) pişiriliyor, bu da ona malzemeler eklenmeden önce bile olağanüstü bir derinlik kazandırıyor; ortasına yukhoe (susam, sarımsak ve armut suyuyla tatlandırılmış ince jülyen doğranmış çiğ sığır eti) yerleştirilir; soya fasulyesi filizleri (kong-namul, Jeonju'nun en meşhur tarım ürünü) sarımsak ve susamla karıştırılıyor; ve parlak bir yumurta sarısı kaseyi taçlandırır. Kullanılan gochujang, geleneksel toprak kaplarda eskitilmiş özel bir Jeonju tarzı versiyonudur. Kore'nin kültürel yemek başkenti olarak bilinen Kuzey Jeolla Eyaletindeki bir şehir olan Jeonju, bibimbap'ı bir şehir kimliği ve kültürel miras olarak kutluyor. Bu fast food değil; Kore'nin dikkatli ve kasıtlı pişirmenin en yüksek ifadelerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkısa taneli pirinç(mümkünse dana kemik suyunda pişirilir)
• 200 gdana bonfile(yukhoe için ince bir şekilde jülyenlenmiş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(yukhoe için)
• 1 çay kaşığısusam yağı(yukhoe için)
• ½ çay kaşığışeker(yukhoe için)
• 1 dişsarımsak(yukhoe için kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıAsya armut suyu(yukhoe için yumuşatır)
• 2 su bardağısoya filizi (kong-namul)(beyazlatılmış ve baharatlandırılmış)
• 2 su bardağııspanak(beyazlatılmış, sıkılmış, kurutulmuş, sarımsak ve susamla tatlandırılmış)
• 1 ortakabak(jülyen doğranmış ve susam yağıyla sotelenmiş)
• 1 ortahavuç(jülyen doğranmış ve sotelenmiş)
• 100 geğreltiotu freni (gosari)(önceden ıslatılmış ve sotelenmiş veya mantar yerine)
• 4yumurta sarısı(kase başına bir tane)
• 4 yemek kaşığıjeonju tarzı gochujang(veya normal gochujang)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Tüm namul'u (baharatlı sebzeler) hazırlayın

   Her sebzeyi ayrı ayrı hazırlayın: soya filizlerini 3 dakika haşlayın, sarımsak, susam yağı ve tuzla baharatlayın; ıspanağı 1 dakika haşlayın, iyice sıkın, baharatlayın; havuç ve kabakları ayrı ayrı susam yağında bir tutam tuzla soteleyin; Gosari'yi yeniden sulandırın ve soya sosu ve susam yağıyla soteleyin. Her bileşeni ayrı tutun.

   Jeonju bibimbap'ı tanımlayan şey, her sebzeyi kendi baharatıyla tamamen ayrı ayrı hazırlama disiplinidir.

2. 2

   Yuhoe'yu hazırla

   İnce jülyen dana bonfile. Soya sosu, susam yağı, şeker, kıyılmış sarımsak ve armut suyuyla tatlandırın. İyice karıştırın ve servis yapana kadar buzdolabında saklayın. Sığır eti çok taze ve güvenilir bir kaynaktan olmalıdır.

3. 3

   Dolsot kaplarını ısıtın (eğer kullanılıyorsa)

   Taş kaplar (dolsot) kullanıyorsanız, içlerini susam yağıyla fırçalayın ve orta-düşük ateşte çok sıcak olana kadar 5 dakika ısıtın. Yağ yapışmayı önler ve değerli çıtır pirinç kabuğunu (nurungji) oluşturur.

4. 4

   Birleştir

   Pirinci tencere veya kaseler arasında bölün. Tüm sebze namullarını pirincin etrafına renk tekerleği gibi ayrı bölümler halinde düzenleyin. Yuhoe'yu ortasına yerleştirin ve yumurta sarısını sığır etinin üzerine koyun.

5. 5

   Sonlandırma elemanları ekleyin

   Yan tarafa az miktarda gochujang koyun. Kasenin üzerine susam yağını gezdirin ve susam serpin.

6. 6

   Karıştır ve ye

   Masada, tatmak için gochujang'ı ekleyin ve her şeyi bir kaşıkla tamamen birleşene kadar kuvvetlice karıştırın. Dolsot kullanıyorsanız, pirinç cipslerinin alt tabakasını karıştırmadan önce 2 dakika bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Dolsot bibimbap (taş çömlek): Yemeğin en iyi parçası olarak değerlendirilen, pirincin çıtır bir alt kabuk (nurungji) haline gelmesini sağlayan kavurucu bir taş tencerede servis edilir.

• •

  Vejetaryen Jeonju bibimbap: yukhoe'yu atlayın; Nilüfer kökü ve çan çiçeği kökü (doraji) gibi ek bileşenler ekleyerek sebze namulunun çeşitliliğini iki katına çıkarın.

Depolama

Bibimbap bileşenleri (namul) 1 gün öncesine kadar hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Kaseleri taze olarak birleştirin. Yukhoe aynı gün hazırlanmalı ve hemen kullanılmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular