Bir Alman sokak yemeği klasiği olan, cevizli, kızarmış susamlı, çıtır kızarmış patates krepleri.
Kartoffelpuffer, rendelenmiş patatesin yumurta ve biraz unla kaplanıp, kenarları altın sarısı ve dantel gibi oluncaya kadar kızartıldığı Alman patates krepidir. Almanya'nın dört bir yanındaki Noel pazarlarında ve sokak tezgahlarında satılıyorlar, genellikle tabağın bir tarafında elma püresi, diğer tarafında ise iştah açıcı sos veya ekşi krema ile servis ediliyor ve her yiyicinin tatlı ve tuzlu arasındaki dengesini seçmesine olanak tanıyor. Temel teknik, hamuru karıştırmadan önce rendelenmiş patatesten mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkmaktır; bu adımı atlayın ve krepler gevrek olmak yerine ıslak hale gelir. Kızartmadan hemen önce üzerine kavrulmuş susam tohumlarının hafifçe saçılması, geleneksel olmayan ancak patatesin nişastalı sadeliğine karşı iyi bir performans sergileyen, bazı pazar tezgahlarında popüler hale gelen küçük, modern bir dokunuş olan cevizli bir çıtırlık katıyor. Bunları, kenarları hala duyulabilir şekilde çatırdıyorken, doğrudan tavadan hemen yenirseniz daha iyi olur.
Porsiyonlar 4
Patatesleri ve soğanı temiz bir mutfak havlusunun içine rendenin kaba tarafıyla rendeleyin. Mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarmak için lavabonun üzerine sıkıca sarın ve sıkın.
Sıkılmış patates ve soğanı bir kaseye aktarın. Yumurta, un, tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyip birleşene kadar karıştırın.
Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar yaklaşık 175C (350F) ısıtın.
Krep başına karışımın yaklaşık 1/3 fincanını alın, yağın içine düzleştirin ve üzerine bir tutam susam serpin. Derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Hala sıcak ve gevrekken hemen elma püresiyle servis yapın.
Rendelenmiş patatesleri mümkün olduğunca kuru olarak sıkın; Çıtır çıtır mı yoksa ıslak mı kızardıklarını belirleyen en büyük faktör budur.
Yağı sabit, orta-yüksek sıcaklıkta tutun; çok soğuk olur ve krepler yağı emer, çok sıcak olur ve içi pişmeden dışı yanar.
Patatesler havaya maruz kaldıklarında hızla oksitlenip griye döndükleri için kızartmadan hemen önce rendeleyin.
Sadece tuzlu bir versiyon için ekşi krema ve frenk soğanı ile servis yapın.
Daha tatlı, daha geleneksel bir Noel pazarı varyasyonu için hamura rendelenmiş elma ekleyin.
Patates lezzetinin süssüz olmasını istiyorsanız, susamı klasik, tamamen geleneksel bir versiyon için atlayın.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada veya 200C (400F) fırında yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın, bu onları yumuşatır.
Kartoffelpuffer, nesillerdir Alman ev yemeklerinin ve sokak yemeklerinin temelini oluşturuyor; özellikle sıcak şarapla birlikte servis edilen Noel pazarlarında popüler. Bölgesel isimler farklılık gösterir; Rhineland'deki Reibekuchen ve başka yerlerdeki Reibeplätzchen, ancak patatesleri rendeleme, sıkma ve kızartma tekniği Almanya genelinde aynı kalır.
Muhtemelen karıştırmadan önce rendelenmiş patateslerden yeterince sıvı sıkmadınız. Kreplerin yağda düzgün bir şekilde gevrekleşmesi için nişastalı patates suyunun neredeyse tamamen çıkarılması gerekir.
Rendelenmiş patates oksitlendiğinden ve sıkıldıktan sonra bile ne kadar uzun süre beklerse o kadar fazla sıvı salabileceğinden, bunu kızartmadan hemen önce yapmak en iyisidir.
Ekşi krema veya ekşi krema ve doğranmış frenk soğanı karışımı, Alman pazarlarında tatlı elma püresi seçeneğinin yanında sunulan klasik tuzlu alternatiftir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
