Baharatlı patates ve yeşil soğan dolgusunun etrafına sarılmış ince mayasız gözleme, çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır; bolani olarak bilinen sevilen Afgan atıştırmalıktır.
Bolani, lezzetli bir dolguyla doldurulmuş ince, mayasız bir gözlemedir; çoğunlukla yeşil soğan ve kişnişli patates püresi, daha sonra kapalı olarak katlanır ve kuru veya hafif yağlanmış bir tavada her iki tarafı da altın ve gevrek oluncaya kadar tavada kızartılır. Mayalı hamur kullanan pek çok doldurulmuş ekmeğin aksine, bolani'nin hamuru basittir (sadece un, su, yağ ve tuz), çabuk çıtır olması ve dolgunun yıldız olarak kalması için ince tutulur. Patates dolgusu kasıtlı olarak iyi baharatlandırılmıştır, bol miktarda doğranmış yeşil soğan, kişniş ve bazen bir miktar kurutulmuş kişniş veya şili ile karıştırılarak sade patates püresi gibi tatmak yerine gerçek bir tat verir. Hamuru ince bir şekilde yuvarlamak, yarısını doldurmak, ardından yarım ay şeklinde katlamak ve kenarını sıkıca kapatmak anahtar tekniktir, çünkü bolani'nin güçlü bir tavada kızartma sırasında sızıntı yapmadan bir arada tutulması gerekir. Sıcak olarak servis edilir, dilimler halinde kesilir ve her zaman kuru nane veya taze kişnişle karıştırılmış bir kase yoğurt eşliğinde bolani, yaygın bir Afgan atıştırmalık, garnitür veya hafif yemektir, günün herhangi bir saatinde yenir ve ulusal bir rahatlık yemeği olarak kabul edilecek kadar popülerdir.
Porsiyonlar 4
Un, su, yağ ve tuzu pürüzsüz, sıkı bir hamur haline getirin. 6 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Patates püresini, yeşil soğanı, kişnişi, öğütülmüş kişnişi, kullanılıyorsa pul biberi ve tuzu birleştirin.
Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini ince bir oval şeklinde yuvarlayın, bir yarısına dolguyu yayın ve diğer yarısını kapatacak şekilde katlayın.
Parmaklarınızla bastırarak veya çatalla kıvırarak kenarı sıkıca kapatın; gevşek bir conta, kızartma sırasında dolgunun dışarı çıkmasına neden olur.
Tamamen kapatmak için açık kenarı sıkıca bastırın veya kıvırın.
Orta ateşte bir tavada ince bir tabaka yağ ısıtın. Her bir bolani'yi derin altın rengi ve gevrek olana kadar her tarafı 4 ila 5 dakika kızartın.
Dilimler halinde kesin ve daldırma için kuru nane ile karıştırılmış yoğurtla sıcak olarak servis yapın.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın - bolani, kalın, hamurlu değil, nispeten ince, gevrek bir gözleme anlamına gelir.
Kızartmadan önce boşluk olup olmadığını kontrol ederek, katla ve bastır veya kıvırılmış çatal deseniyle kenarları sıkıca kapatın.
Hamur pişmeden önce her iki tarafının da yanmadan eşit şekilde kızarması için orta ateşte bol miktarda yağda kızartın.
Diğer geleneksel bolani çeşitleri için patates yerine sotelenmiş pırasa veya balkabağı dolgusu kullanın.
Daha fazla ısı için patates dolgusuna ince doğranmış yeşil şili ekleyin.
Daha az yağlı ve daha hafif bir versiyon için, bir kez çevirerek 220°C'de (425°F) yaklaşık 20 dakika pişirin.
En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve mikrodalga yerine gevrekliğini yeniden kazanmak için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın.
Bolani, Orta ve Güney Asya'da bulunan doldurulmuş gözlemelerle yakından akraba olan, patates gibi basit, uygun fiyatlı dolguları tatmin edici, lezzetli bir yemeğe dönüştürmesiyle değer kazanan, çok sevilen bir Afgan atıştırmalık ve sokak yemeğidir.
Patatesin ötesinde, yaygın geleneksel dolgular arasında sotelenmiş pırasa, biraz şekerli balkabağı veya mercimek ve ot karışımı bulunur; her biri aynı temel teknik kullanılarak katlanır ve kızartılır.
Kenar muhtemelen yeterince sıkı kapatılmamıştı - tamamen bastırın veya kıvırın ve doldurulmuş hamuru sıcak tavaya eklemeden önce boşluk olup olmadığını kontrol edin.
Kurutulmuş nane ile karıştırılmış sade yoğurt, bazen biraz sarımsak veya taze kişniş ile karıştırılmış, klasik bir eşliktir ve kızarmış ekmeğe serin, keskin bir kontrast sağlar.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
