Afgan Mashawa Fasulyesi ve Erişte Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Mashawa, birkaç farklı baklagilin (tipik olarak barbunya fasulyesi, nohut ve maş fasulyesi) yanı sıra küçük erişte veya mantı hamuru parçalarını bir araya getiren kalın, doyurucu bir Afgan çorbasıdır; hepsi iyi baharatlı bir domates ve soğan suyunda her şey yumuşayana ve çorba önemli ölçüde koyulaşana kadar kaynatılır. Tam bir öğün olarak hizmet verecek kadar önemlidir, özellikle soğuk aylarda veya hastalık ya da iyileşme sırasında besleyici gıda olarak değerlidir. Birden fazla baklagilin birleşimi, mashawa'ya tek fasulye çorbasından farklı olarak çeşitli bir doku verirken, öğütülmüş kişniş ve kuru nane, et suyunu başka yerlerde bulunan diğer birçok fasulye çorbasından farklı bir lezzet profiliyle tatlandırır. Sonunda cömert bir parça sade yoğurt karıştırılır veya üstüne servis edilir, keskinliği ve kremsiliği, dünyevi baklagilleri ve alttaki hafif domatesli suyu dengeler. Fasulyeleri uygun şekilde yumuşatmak - gerçekten yumuşak, al dente'yi geçmiş - burada önemlidir, çünkü mashawa'nın farklı, ayrı çekirdeklerle et suyu olarak kalmaktan ziyade kalın, neredeyse yulaf lapasına benzer bir kıvama sahip olması amaçlanmaktadır. Biraz taze nane veya kişniş ile tamamlanan bu çorba, en iyi şekilde ev tarzı Afgan mutfağını ısıtıyor, dolduruyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 0.5 su bardağıkurutulmuş barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 0.5 su bardağıkurutulmuş nohut(gece boyunca ıslatılmış)
• 0.5 su bardağımaş fasulyesi(2 saat ıslanmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 su bardağıezilmiş domates
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 6 su bardağısu
• 1 su bardağıküçük makarna şekilleri veya kırık erişteler
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağısade yoğurt
• 0.25 su bardağıdoğranmış taze nane

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış barbunya fasulyesini, nohutu ve maş fasulyesini tatlı suda neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Ayrı bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsak, domates, kişniş ve zerdeçalı ekleyin. 8 dakika kaynatın.

3. 3

   Birleştir

   Pişen fasulyeleri sıvılarıyla birlikte domates tabanına ilave su ekleyerek çorba kıvamına getirin. 15 dakika pişirin.

   Fasulyeleri yumuşayıncaya kadar pişirin; mashawa yumuşak, neredeyse parçalanacak bir dokuya sahip olmalı, belirgin değil, ayrı çekirdekler olmalıdır.

4. 4

   Erişteleri ekleyin

   Küçük makarna şekilleri veya kırık erişteleri ve tuzu ekleyin. Erişteler yumuşayana ve çorba koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere koyun, her birinin üstüne bir parça sade yoğurt ve bir tutam taze nane ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Pişirme süresini önemli ölçüde kısaltmak için konserve fasulye ve nohut kullanın ve bunları bir bardak ekstra et suyuyla birlikte ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için erişte yerine küçük et veya sebze köfteleri ekleyin.

• •

  Bazı aşçıların kattığı geleneksel bir dokunuş olan, son garnitür olarak kısa bir süre tereyağında pişirilmiş bir kaşık dolusu kuru naneyi karıştırın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; Çorba ayakta durduğunda oldukça kalınlaşır, bu nedenle ocakta hafifçe ısıtırken fazladan su veya et suyu ile gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular