Baharatlı domates suyunda karışık fasulye, nohut ve küçük erişteden oluşan, taze nane ve yoğurtla tamamlanan, rahatlatıcı bir Afgan klasiği olan doyurucu bir çorba.
Mashawa, birkaç farklı baklagilin (tipik olarak barbunya fasulyesi, nohut ve maş fasulyesi) yanı sıra küçük erişte veya mantı hamuru parçalarını bir araya getiren kalın, doyurucu bir Afgan çorbasıdır; hepsi iyi baharatlı bir domates ve soğan suyunda her şey yumuşayana ve çorba önemli ölçüde koyulaşana kadar kaynatılır. Tam bir öğün olarak hizmet verecek kadar önemlidir, özellikle soğuk aylarda veya hastalık ya da iyileşme sırasında besleyici gıda olarak değerlidir. Birden fazla baklagilin birleşimi, mashawa'ya tek fasulye çorbasından farklı olarak çeşitli bir doku verirken, öğütülmüş kişniş ve kuru nane, et suyunu başka yerlerde bulunan diğer birçok fasulye çorbasından farklı bir lezzet profiliyle tatlandırır. Sonunda cömert bir parça sade yoğurt karıştırılır veya üstüne servis edilir, keskinliği ve kremsiliği, dünyevi baklagilleri ve alttaki hafif domatesli suyu dengeler. Fasulyeleri uygun şekilde yumuşatmak - gerçekten yumuşak, al dente'yi geçmiş - burada önemlidir, çünkü mashawa'nın farklı, ayrı çekirdeklerle et suyu olarak kalmaktan ziyade kalın, neredeyse yulaf lapasına benzer bir kıvama sahip olması amaçlanmaktadır. Biraz taze nane veya kişniş ile tamamlanan bu çorba, en iyi şekilde ev tarzı Afgan mutfağını ısıtıyor, dolduruyor.
Porsiyonlar 5
Islatılmış barbunya fasulyesini, nohutu ve maş fasulyesini tatlı suda neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Ayrı bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsak, domates, kişniş ve zerdeçalı ekleyin. 8 dakika kaynatın.
Pişen fasulyeleri sıvılarıyla birlikte domates tabanına ilave su ekleyerek çorba kıvamına getirin. 15 dakika pişirin.
Fasulyeleri yumuşayıncaya kadar pişirin; mashawa yumuşak, neredeyse parçalanacak bir dokuya sahip olmalı, belirgin değil, ayrı çekirdekler olmalıdır.
Küçük makarna şekilleri veya kırık erişteleri ve tuzu ekleyin. Erişteler yumuşayana ve çorba koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
Kaselere koyun, her birinin üstüne bir parça sade yoğurt ve bir tutam taze nane ekleyin.
Tüm kuru fasulyeleri önceden ıslatın; önceden ıslatılmış baklagillerden oluşan bir karışım kullanmak, bunların birlikte aynı yumuşak kıvamda pişmesine yardımcı olur.
Fasulyeleri, çoğu insanın al dente olarak kabul ettiği noktayı geçene kadar gerçekten yumuşak olana kadar pişirin; mashawa'nın kalın, neredeyse yulaf lapasına benzeyen bir karakteri vardır.
Makarnayı veya erişteyi yalnızca pişirmenin son aşamasında ekleyin, böylece aşırı kaynama nedeniyle lapaya dönüşmezler.
Pişirme süresini önemli ölçüde kısaltmak için konserve fasulye ve nohut kullanın ve bunları bir bardak ekstra et suyuyla birlikte ekleyin.
Daha doyurucu bir versiyon için erişte yerine küçük et veya sebze köfteleri ekleyin.
Bazı aşçıların kattığı geleneksel bir dokunuş olan, son garnitür olarak kısa bir süre tereyağında pişirilmiş bir kaşık dolusu kuru naneyi karıştırın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; Çorba ayakta durduğunda oldukça kalınlaşır, bu nedenle ocakta hafifçe ısıtırken fazladan su veya et suyu ile gevşetin.
Mashawa, Afganistan'ın beslemek ve sürdürmek anlamına gelen doyurucu, baklagil bazlı çorbalar geleneğini yansıtıyor; genellikle hastalıktan kurtulanlar veya soğuk aylarda iyileşenler için hazırlanıyor, fasulye ve erişte karışımı onu daha basit tek baklagilli çorbalardan ayırıyor.
Evet - yaklaşık 3 kutu süzülmüş karışık fasulye ve nohut kullanmak, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır; domates suyu hazırlandıktan sonra toplamda yaklaşık 25 dakikaya kadar düşer.
Sade yoğurdun keskinliği ve kremsi yapısı, pek çok Afgan çorbası ve güvecinde ortak bir son dokunuş olan dünyevi baklagiller ve domatesli et suyunu dengeler.
Ditalini gibi küçük makarna şekilleri veya kırık spagetti parçaları veya yumurtalı erişte, her ikisi de iyi çalışır ve geleneksel elle kesilmiş erişte parçalarının yaygın alternatifleridir.
Porsiyon başına (400g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
