Füme domuz eti ve mercanköşk ile kaynatılan kalın, doyurucu fasulye çorbası, kara ekmekle servis edilen içinizi ısıtan bir Çek klasiği.
Fazolová polévka, Çek fasulye çorbası, fasulyeler yumuşayana ve et suyu etten derin, dumanlı bir zenginlik kazanana kadar, füme domuz eti (genellikle jambon veya tütsülenmiş sosis) ile yavaş yavaş kaynatılan kuru fasulyelerin etrafında inşa edilir. Soğuk havaların vazgeçilmezi, başlangıç yerine tam bir öğün olarak tüketilebilecek kadar kalın ve doyurucu, ekonomik bir yemek için baklagilleri füme etlerle eşleştirmeye yönelik daha geniş bir Orta Avrupa geleneğini yansıtıyor. Mercanköşk yine bu çorbayı açık bir şekilde Çek yemeklerine bağlayan bitkidir; ekstra derinlik için defne yaprağı ve biraz kimyonla birlikte cömertçe eklenir. Tereyağında veya eritilmiş yağda pişirilmiş hafif bir un meyanesi, et suyunu hafifçe koyulaştırmak için genellikle sonuna yakın bir yerde karıştırılır ve çorbanın ağırlaşmadan gövdesi sağlanır. Füme et, lezzetini tamamen et suyuna bırakacak kadar uzun süre kaynatılmalı, daha sonra çekilmeli, parçalanmalı veya doğranmış olmalı ve her kaşık dolusu, yumuşak fasulyeyle birlikte bir miktar et alacak şekilde tencereye geri gönderilmelidir. Bir parça koyu renkli çavdar ekmeğiyle servis edilen bu çorba, özellikle soğuk aylarda klasik Çek rahat yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış fasulye, füme domuz eti, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı, mercanköşk, kimyon ve suyu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, daha sonra fasulyeler yumuşayana kadar 60 ila 75 dakika pişirin.
Füme domuz etini çıkarın, eti parçalayın veya zar atın, kemiği veya fazla yağı atın ve tencereye geri koyun.
Küçük bir tavada tereyağını eritin ve unu ekleyip hafif altın rengi olana kadar 1 ila 2 dakika pişirin.
Meyaneyi, derin bir şekilde kızarıncaya kadar değil, kızarmış ekmek kokusu alana kadar pişirin - hafif bir meyane, çorbayı aşırı güçlendirmeden koyulaştırır.
Gevşetmek için bir kepçe sıcak çorba suyunu meyane çırpın, ardından karışımı tekrar tencereye karıştırın. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Tatlandırmak için tuz ekleyin, defne yapraklarını çıkarın ve koyu renkli çavdar ekmeğiyle sıcak olarak servis yapın.
Daha eşit pişirme ve daha kısa kaynama süresi için fasulyeleri gece boyunca suda bekletin; ıslatılmamış fasulye önemli ölçüde daha uzun sürebilir ve eşit olmayan şekilde pişebilir.
Gerçekten tütsülenmiş domuz eti veya sosis kullanın; dumanlılık, çorbanın lezzetinin önemli bir parçasıdır ve sade domuz eti ile kopyalanamaz.
Meyaneyi yalnızca hafifçe altın rengi olana kadar pişirin; koyu renkli bir meyane çorbanın tadını daha ağır hale getirecek ve rengini değiştirecektir.
Daha hızlı pişirme seçeneği için domuz eti yerine füme jambon veya domuz pastırması kullanın.
Yaygın bir bölgesel çeşitlilik olan ekstra doyuruculuk için doğranmış patates ekleyin.
Bitmiş çorbanın bir kısmını püre haline getirin ve süt eklemeden daha kalın, daha kremsi bir doku elde etmek için tekrar karıştırın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Bu çorba aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve ocakta hafifçe yeniden ısıtın, çok koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.
Füme etli fasulye çorbası, Çek ve daha geniş Orta Avrupa ev yemeklerinin temelini oluşturur ve soğuk aylarda, tütsülenmiş, tütsülenmiş domuz ürünlerini doyurucu baklagil bazlı çorbalar yoluyla uzatmaya yönelik uzun bir geleneği yansıtır.
Evet - yaklaşık 4 kutu süzülmüş fasulye kullanın ve kaynatma süresini yaklaşık 30 dakikaya düşürün; bu, etin dumanlı tadını et suyuna aktarmaya yetecek kadardır.
Füme domuz budu, et suyuna en zengin tadı ve bir miktar doğal jelatin verir, ancak iyi bir tütsülenmiş sosis veya tütsülenmiş domuz pastırması da işe yarar ve daha hızlı pişer.
Muhtemelen meyane yoğunlaştırma adımına veya fasulyelerin hafifçe parçalanmasına ve et suyunun doğal olarak koyulaşmasına izin vermek için daha uzun bir kaynatmaya ihtiyaç duyar - her ikisi de çorbaya karakteristik doyuruculuğunu vermeye yardımcı olur.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
