Çek Fazolová Polévka (Füme Etli Fasulye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Fazolová polévka, Çek fasulye çorbası, fasulyeler yumuşayana ve et suyu etten derin, dumanlı bir zenginlik kazanana kadar, füme domuz eti (genellikle jambon veya tütsülenmiş sosis) ile yavaş yavaş kaynatılan kuru fasulyelerin etrafında inşa edilir. Soğuk havaların vazgeçilmezi, başlangıç ​​yerine tam bir öğün olarak tüketilebilecek kadar kalın ve doyurucu, ekonomik bir yemek için baklagilleri füme etlerle eşleştirmeye yönelik daha geniş bir Orta Avrupa geleneğini yansıtıyor. Mercanköşk yine bu çorbayı açık bir şekilde Çek yemeklerine bağlayan bitkidir; ekstra derinlik için defne yaprağı ve biraz kimyonla birlikte cömertçe eklenir. Tereyağında veya eritilmiş yağda pişirilmiş hafif bir un meyanesi, et suyunu hafifçe koyulaştırmak için genellikle sonuna yakın bir yerde karıştırılır ve çorbanın ağırlaşmadan gövdesi sağlanır. Füme et, lezzetini tamamen et suyuna bırakacak kadar uzun süre kaynatılmalı, daha sonra çekilmeli, parçalanmalı veya doğranmış olmalı ve her kaşık dolusu, yumuşak fasulyeyle birlikte bir miktar et alacak şekilde tencereye geri gönderilmelidir. Bir parça koyu renkli çavdar ekmeğiyle servis edilen bu çorba, özellikle soğuk aylarda klasik Çek rahat yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıkurutulmuş beyaz veya barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 400 gtütsülenmiş domuz eti veya tütsülenmiş sosis
• 1soğan(doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 2Kereviz sapları(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2defne yaprağı
• 1.5 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 0.5 çay kaşığıkimyon tohumu
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 8 su bardağısu veya stok

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi ve eti haşlayın

   Islatılmış fasulye, füme domuz eti, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı, mercanköşk, kimyon ve suyu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, daha sonra fasulyeler yumuşayana kadar 60 ila 75 dakika pişirin.

2. 2

   Eti çıkarın ve parçalayın

   Füme domuz etini çıkarın, eti parçalayın veya zar atın, kemiği veya fazla yağı atın ve tencereye geri koyun.

3. 3

   Hafif bir meyane yapın

   Küçük bir tavada tereyağını eritin ve unu ekleyip hafif altın rengi olana kadar 1 ila 2 dakika pişirin.

   Meyaneyi, derin bir şekilde kızarıncaya kadar değil, kızarmış ekmek kokusu alana kadar pişirin - hafif bir meyane, çorbayı aşırı güçlendirmeden koyulaştırır.

4. 4

   Çorbayı koyulaştırın

   Gevşetmek için bir kepçe sıcak çorba suyunu meyane çırpın, ardından karışımı tekrar tencereye karıştırın. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tatlandırmak için tuz ekleyin, defne yapraklarını çıkarın ve koyu renkli çavdar ekmeğiyle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı pişirme seçeneği için domuz eti yerine füme jambon veya domuz pastırması kullanın.

• •

  Yaygın bir bölgesel çeşitlilik olan ekstra doyuruculuk için doğranmış patates ekleyin.

• •

  Bitmiş çorbanın bir kısmını püre haline getirin ve süt eklemeden daha kalın, daha kremsi bir doku elde etmek için tekrar karıştırın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Bu çorba aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve ocakta hafifçe yeniden ısıtın, çok koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular