Afgan Mahi Zerdeçal ve Demirhindi ile Fırında Balık

Bu Tarif Hakkında

Ülkenin büyük ölçüde karayla çevrili coğrafyası göz önüne alındığında, Afgan yemeklerinde balık, kuzu veya sığır eti kadar merkezi bir öneme sahip değil, ancak nehir balıkları ve ithal deniz ürünleri, Afgan et yemeklerinde bulunan aynı baharat mantığı kullanılarak ev mutfaklarında hazırlanıyor - zerdeçal, sarımsak, kimyon ve demirhindi veya limon gibi bir ekşitme maddesi, ağır soslara dayanmadan lezzet oluşturmak için birlikte çalışıyor. Bu pişmiş balık, filetoları zerdeçal ve demirhindi ezmesiyle marine edip, tamamen pişip pul pul oluncaya kadar kavuruyor. Demirhindi'nin ekşiliği, bazı bölgesel Afgan yemeklerinde daha az tartışılan ancak gerçekten mevcut bir unsurdur; burada yağın zenginliğini ortadan kaldırmak ve zerdeçalın dünyevi acısını dengelemek için kullanılır, balığa düz, tek notalı bir baharat kaplaması yerine parlak, keskin bir kenar verir. Balıkları en az 20 dakika (zaman izin verirse daha uzun süre de olsa) marine etmek, tatların yalnızca yüzeyde kalmak yerine nüfuz etmesini sağlar. Balıkların kurumaması için sıcak ve çabuk pişirilen bu yemek, genellikle sade pirinç veya naan ve basit bir yan salata ile servis edilir; bu, Afgan ev aşçılarının, günlük sofralarda kuzu, tavuk veya dana etinden daha az görünse bile, balık dahil, mevcut olan her türlü proteine ​​​​ülkenin karakteristik baharatlarını nasıl uyguladıklarını gösterir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4sert beyaz balık filetosu(tilapia veya morina gibi, her biri yaklaşık 180g)
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıŞili gevreği
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Demirhindi ezmesini, sarımsağı, zerdeçal, kimyonu, pul biberi, yağı ve tuzu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Balıkları marine edin

   Balık filetolarını marine ile iyice kaplayın ve en az 20 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar bekletin.

   Aceleniz olsa bile balığın 20 dakika boyunca marine edilmesine izin verin; demirhindi ve zerdeçalın sadece yüzeyde oturmak yerine etin lezzetini alması için gerçek temas süresine ihtiyacı vardır.

3. 3

   Fırında pişirmek

   Filetoları astarlı bir tepsiye yerleştirin ve 200°C'de (400°F) 15 ila 18 dakika, balıklar çatalla kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.

4. 4

   Bitirin ve servis yapın

   Taze kişniş serpin ve limon dilimleri, pirinç veya naan ve basit bir salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Limon genellikle daha asidik olduğu için damak tadınıza göre ayarlayarak demirhindi yerine limon suyu kullanın.

• •

  Daha dumanlı bir lezzet için marine edilmiş filetoları pişirmek yerine ızgarada pişirin.

• •

  Ekstra sıcaklık için turşuya bir tutam öğütülmüş kişniş ekleyin.

Depolama

Arta kalan pişmiş balıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Daha fazla kurumasını önlemek için düşük sıcaklıktaki fırında kapalı bir tabakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular