Mantu olarak bilinen ünlü Afgan yemeği, sarımsaklı yoğurt ve baharatlı bezelye sosuyla kaplanmış buharda pişirilmiş dana eti ve soğanlı köfte.
Mantu, iyi baharatlanmış kıyma ve soğanla doldurulmuş küçük, buharda pişirilmiş köftelerdir; Orta Asya'da bulunan benzer köftelerle yakından akrabadır, ancak Afgan yemeklerinde servis edilme şekliyle ayırt edilir: üstüne bir kat sarımsaklı yoğurt sosu ve ayrı, baharatlı domates ve sarı bezelye sosu eklenir; her lokmaya tek başına hamur tatlısına güvenmek yerine doku ve tatların bir kombinasyonunu verir. Kaynatmak yerine buharda pişirmek, hassas ambalajları sağlam tutar ve dolgu suyunun suya sızmasını önleyerek her hamur tatlısının içindeki lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. Mantuyu düzgün bir şekilde şekillendirmek biraz pratik gerektirir - hamur kareler halinde kesilir, doldurulur ve düz bir şekilde yatmak yerine buharlı pişirici sepetinde dik durmalarına yardımcı olacak farklı bir şekilde köşeleri birbirine sıkıştırılarak katlanır. Sade yoğurtla bir tutam tuzla harmanlanan sade sarımsaktan oluşan yoğurt sosu ve domates, zerdeçal ve kuru nane ile kalınlaşana kadar kaynatılan bezelye sosu, servis yapmadan hemen önce buharda pişirilen köftelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökülür. Mantu, genellikle misafirler ve toplantılar için büyük partiler halinde hazırlanan şenlikli, emek yoğun bir yemektir ve yaygın olarak Afganistan'ın imza yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Porsiyonlar 6
Un, su, yumurta ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı, doğranmış bir soğanı, öğütülmüş kişnişi ve tuzu iyice tatlandırılmış bir dolgu halinde birleştirin.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve kareler halinde kesin. Her birinin ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun, dört köşesini ortaya kadar toplayın ve dik durabilecek bir şekil oluşturacak şekilde sıkıştırın.
Köfteleri, üst kısmı kapalı olacak şekilde dik durabilecek şekilde şekillendirin; bu, meyve suları aşağıdaki suya sızmadan eşit şekilde buharlaşmalarını sağlar.
Köfteleri dizilmiş bir buhar sepetine el değmeden dik olarak dizin. Hamur yumuşayana ve dolgu tamamen pişene kadar 25 ila 30 dakika boyunca kaynayan suyun üzerinde buharlayın.
İkinci soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından ıslatılmış bezelye, ezilmiş domates ve zerdeçalı ekleyin. Bölünmüş bezelye yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 20 dakika pişirin.
Sarımsakları bir tutam tuzla sade yoğurdun içine karıştırın.
Buharda pişirilen köfteleri bir tabağa dizin, üzerine sarımsaklı yoğurdu, ardından bezelye sosunu dökün ve bir tutam kuru nane ile tamamlayın.
Köfteleri, üst kısmı sıkıca kapalı olacak şekilde dik duracak şekilde şekillendirin - bu özel şekil, mantunun eşit şekilde buharlaşmasını ve meyve sularını tutmasını sağlayan şeydir.
Buharlı pişirici sepetini aşırı doldurmayın; Köftelerin arasında boşluk bırakın, böylece buhar dolaşabilir ve eşit şekilde pişirilebilir.
Köfteler buhardayken bezelye sosunu ve yoğurt sosunu hazırlayın, böylece her şey aynı anda toplanmaya hazır olsun.
Ekstra koku için sığır eti dolgusuna az miktarda kurutulmuş dereotu ekleyin; bu, bazı evlerde bulunan bir varyasyondur.
Sığır eti yerine kabak püresi ve soğanla doldurulmuş vejetaryen bir versiyon yapın.
Daha fazla ısı isteyenler için bezelye sosunu ekstra kurutulmuş şili ile servis edin.
Pişmemiş, şekilli köfteleri dondurucuda bir aya kadar saklayın; doğrudan donmuş halden buharlayın, yaklaşık 10 dakika daha ekleyin. Soslar 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklanır.
Mantu, Afganistan'ın en ünlü yemeklerinden biridir ve Orta Asya'da bulunan hamur tatlısı gelenekleriyle yakından ilişkilidir ve her hamur tatlısını düzgün bir şekilde şekillendirmek için gereken zaman ve beceri göz önüne alındığında, geleneksel olarak toplantılar için büyük partiler halinde yapılır.
Buharda pişirme, hassas ambalajı sağlam tutar ve dolgunun lezzetli sularının kaynar suya sızmasını önler, lezzeti seyreltmek yerine her hamur tatlısının içinde yoğunlaştırır.
Evet - şekillendirilmiş, pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından poşetleyin; Doğrudan donmuş halden buharlayın, bu da buharda pişirme süresine yaklaşık 10 dakika daha ekler.
Domates, soğan ve zerdeçal ile kalınlaşana kadar kaynatılan, doku ve tatların bir kombinasyonu için sarımsaklı yoğurdun yanında köftelerin üzerine kaşıkla dökülen basit bir sarı bezelye sosudur.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
