Afgan Mantu Yoğurt Soslu Buharda Pişirilmiş Köfte

Bu Tarif Hakkında

Mantu, iyi baharatlanmış kıyma ve soğanla doldurulmuş küçük, buharda pişirilmiş köftelerdir; Orta Asya'da bulunan benzer köftelerle yakından akrabadır, ancak Afgan yemeklerinde servis edilme şekliyle ayırt edilir: üstüne bir kat sarımsaklı yoğurt sosu ve ayrı, baharatlı domates ve sarı bezelye sosu eklenir; her lokmaya tek başına hamur tatlısına güvenmek yerine doku ve tatların bir kombinasyonunu verir. Kaynatmak yerine buharda pişirmek, hassas ambalajları sağlam tutar ve dolgu suyunun suya sızmasını önleyerek her hamur tatlısının içindeki lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. Mantuyu düzgün bir şekilde şekillendirmek biraz pratik gerektirir - hamur kareler halinde kesilir, doldurulur ve düz bir şekilde yatmak yerine buharlı pişirici sepetinde dik durmalarına yardımcı olacak farklı bir şekilde köşeleri birbirine sıkıştırılarak katlanır. Sade yoğurtla bir tutam tuzla harmanlanan sade sarımsaktan oluşan yoğurt sosu ve domates, zerdeçal ve kuru nane ile kalınlaşana kadar kaynatılan bezelye sosu, servis yapmadan hemen önce buharda pişirilen köftelerin üzerine cömertçe kaşıkla dökülür. Mantu, genellikle misafirler ve toplantılar için büyük partiler halinde hazırlanan şenlikli, emek yoğun bir yemektir ve yaygın olarak Afganistan'ın imza yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısu
• 1yumurta
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 400 gkıyma
• 2soğan(biri dolgu için, biri sos için ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)
• 0.5 su bardağısarı bezelye(1 saat ıslatılmış)
• 1 su bardağıezilmiş domates
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 su bardağısade yoğurt
• 3 dişsarımsak(yoğurt sosu için kıyma)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su, yumurta ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Kıymayı, doğranmış bir soğanı, öğütülmüş kişnişi ve tuzu iyice tatlandırılmış bir dolgu halinde birleştirin.

3. 3

   Köftelere şekil verin

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve kareler halinde kesin. Her birinin ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun, dört köşesini ortaya kadar toplayın ve dik durabilecek bir şekil oluşturacak şekilde sıkıştırın.

   Köfteleri, üst kısmı kapalı olacak şekilde dik durabilecek şekilde şekillendirin; bu, meyve suları aşağıdaki suya sızmadan eşit şekilde buharlaşmalarını sağlar.

4. 4

   Köfteleri buharda pişirin

   Köfteleri dizilmiş bir buhar sepetine el değmeden dik olarak dizin. Hamur yumuşayana ve dolgu tamamen pişene kadar 25 ila 30 dakika boyunca kaynayan suyun üzerinde buharlayın.

5. 5

   Bölünmüş bezelye sosunu hazırlayın

   İkinci soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından ıslatılmış bezelye, ezilmiş domates ve zerdeçalı ekleyin. Bölünmüş bezelye yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 20 dakika pişirin.

6. 6

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Sarımsakları bir tutam tuzla sade yoğurdun içine karıştırın.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Buharda pişirilen köfteleri bir tabağa dizin, üzerine sarımsaklı yoğurdu, ardından bezelye sosunu dökün ve bir tutam kuru nane ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra koku için sığır eti dolgusuna az miktarda kurutulmuş dereotu ekleyin; bu, bazı evlerde bulunan bir varyasyondur.

• •

  Sığır eti yerine kabak püresi ve soğanla doldurulmuş vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Daha fazla ısı isteyenler için bezelye sosunu ekstra kurutulmuş şili ile servis edin.

Depolama

Pişmemiş, şekilli köfteleri dondurucuda bir aya kadar saklayın; doğrudan donmuş halden buharlayın, yaklaşık 10 dakika daha ekleyin. Soslar 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular