Afgan Murgh Sarımsaklı ve Kişnişli Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Bu kızarmış tavuk, Afgan yemeklerinde bulunan sıcak, aromatik baharatları (zerdeçal, kimyon, kişniş ve bol miktarda sarımsak) tamamen kavrulmuş bir kuşa uyguluyor; bu, bu tatları, tam bir damak veya kebap sürülmesine gerek kalmadan bir aile yemeği masasına getirmek için ulaşılabilir bir format. Sarımsağın bir kısmını baharat karışımına karıştırmadan önce yağda kavurmak, tek başına çiğ sarımsak kullanmaya kıyasla lezzetini önemli ölçüde derinleştirir. Ovalama derinin hem altında hem de üstünde cömertçe uygulanarak baharatların yalnızca yüzeyde oturmak yerine ete gerçekten ulaşmasını ve baharatlanmasını sağlar ve yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında kavurma, tavuğun hafifçe pişmesini sağlamak için ısı düşürülmeden önce derinin gevrekleşmesine ve zerdeçalın derin, iştah açıcı bir altın-kahverengi rengine dönüşmesine yardımcı olur. Tavuğun kızartıldıktan sonra uygun şekilde, folyoyla gevşek bir şekilde örtülmesi, etin nemli kalması için etin suyunun yeniden dağıtılmasını sağlar. Buharda pişirilmiş pilav veya naan ve basit doğranmış salata ile servis edilen bu tavuk, Afgan yemeklerinin sıcak, tanıdık baharatlarını kolay, aile dostu bir formata getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 8 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 1soğan(boşluk için dörde bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kahverengileştirin

   Yağı küçük bir tavada ısıtın ve kıyılmış sarımsağı kısık ateşte altın rengi ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Yanmayı önlemek için hemen ocaktan alın.

2. 2

   Baharat ovmayı karıştırın

   Kavrulmuş sarımsağı ve yağını zerdeçal, kimyon, kişniş, tuz, karabiber ve limon suyuyla birleştirerek kalın bir macun elde edin.

   Sarımsakları kızarırken yakından izleyin; saniyeler içinde altın renginden acı bir yanığa dönüşür ve yanmış sarımsak tüm sürtünmeyi mahveder.

3. 3

   Tavuğu baharatlayın

   Derisini gevşetin ve macunun bir kısmını doğrudan etin üzerine sürün, ardından tavuğun dışını iyice kaplayın. Dörde bölünmüş soğanı boşluğun içine yerleştirin.

4. 4

   İlk sıcak kızartma

   Cildi gevrekleştirmek ve renklendirmek için 220°C'de (425°F) 20 dakika kızartın.

5. 5

   Daha düşük ısıda bitirin

   Fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün ve uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74°C (165°F) gösterene kadar ara sıra tava suyuyla yağlayarak 55 ila 60 dakika kavurmaya devam edin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce gevşek folyo altında 10 dakika dinlendirin. Pirinç veya naan ve doğranmış salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 20 dakika kısaltın.

• •

  Lezzetli damlamalarda pişirmek için son 45 dakika içinde bütün küçük patatesleri kızartma tavasına ekleyin.

• •

  Aynı baharat profiline sahip daha hızlı bir hafta içi versiyonu için tavuk uyluklarını kullanın.

Depolama

Artık tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Etin daha fazla kurumasını önlemek için 160°C (325°F) fırında üstü kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular