Afgan Borani Banjan (Yoğurtlu Patlıcan Fırında)

Bu Tarif Hakkında

Borani banjan, Afganistan'ın en popüler vejetaryen yemeklerinden biridir; patlıcan dilimlerinin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartılması, üzerine iyi baharatlı bir domates sosu sürülmesi, ardından tatların birbirine karışması için kısa bir süre pişirilmesi ve servis yapmadan hemen önce üstüne kaşıkla dökülen sarımsak ve naneli yoğurt sosuyla cömertçe bitirilmesiyle yapılır. Sıcak, lezzetli patlıcan ve domates katmanları ile serin, keskin yoğurt arasındaki kontrast, yemeğin tüm çekiciliğini oluşturuyor. Patlıcanı uygun şekilde kızartmak (yeterli yağda, sabit orta ateşte, her dilim her iki tarafı da altın rengine dönene kadar) hemen hemen tüm adımlardan daha önemlidir, çünkü az pişmiş patlıcan yumuşak ve yumuşak bir hal almak yerine süngerimsi ve acı kalır. Dilimlenmiş patlıcanı kızartmadan önce kısa bir süre tuzlamak ve hafifçe vurarak kurutmak, fazla nemin ve acılığın giderilmesine yardımcı olarak daha eşit şekilde kızarmasını sağlar. Soğan, sarımsak, zerdeçal ve bir miktar kuru nane ile hazırlanan domates sosu koyulaşana kadar kaynatılır ve ardından her şeyin bir araya gelmesini sağlayan kısa bir fırında pişirmek için kızarmış patlıcanla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirilir. Sıcak naan veya pilavla servis edilen borani banjan, Afgan sofralarının vazgeçilmezidir; evde ana yemek veya doyurucu bir garnitür olarak da aynı derecede uygundur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2büyük patlıcan(yuvarlak dilimlenmiş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(patlıcanı tuzlamak için)
• 0.75 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 1soğan(doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 su bardağıezilmiş domates
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu(sos için)
• 1.5 su bardağısade yoğurt
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayıp kurulayın

   Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve bir kevgir içinde 20 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın.

2. 2

   Patlıcanı kızartın

   Yağı geniş bir tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerini orta ateşte her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar, parti başına yaklaşık 8 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Patlıcanı her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın; az pişmiş dilimler sos ne kadar iyi olursa olsun süngerimsi ve biraz acı kalır.

3. 3

   Domates sosunu hazırlayın

   Biraz kızartma yağında soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından 3 diş sarımsak ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve tuzu ekleyin, koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Katmanlayın ve pişirin

   Kızartılmış patlıcan ve domates sosunu bir fırın tepsisine dönüşümlü olarak katlayın. 190°C'de (375°F) 15 dakika pişirin.

5. 5

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Kalan 2 diş sarımsak ve kuru naneyi sade yoğurdun içine bir tutam tuzla karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Sarımsaklı naneli yoğurdu fırında patlıcanın üzerine cömertçe dökün, üzerine taze kişniş serpin ve naan veya pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif, karışık sebzeli bir versiyon için patlıcanın bir kısmı yerine kabak kullanın.

• •

  Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için domates sosuna kıyma ekleyin.

• •

  Daha hafif bir hazırlık için patlıcanı kızartmak yerine, üzerine yağ sürülmüş 220°C'de (425°F) yaklaşık 20 dakika pişirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Fırında üstü kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın; yoğurt sosunu yeniden ısıtmak yerine servis yapmadan hemen önce taze olarak ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular