Patlıcan, domates, fesleğen ve tuzlu ricotta ile Sicilya makarnası - tabakta Akdeniz yazı.
Makarna alla Norma, Sicilya'nın en sevilen makarna yemeğidir - çıtır kızarmış patlıcan, taze domates sosu, fesleğen ile atılmış ve tuzlu rendelenmiş ricotta salata peyniri ile yıkanmış al dente makarna. Adını Bellini'nin 'Norma' operasından alan bu Katanya klasiği, yazın en basit, en kaliteli malzemelerinin kutlanmasıdır. Yumuşak patlıcan, parlak domates ve tuzlu peynirin birleşimi son derece tatmin edici.
Porsiyonlar 4
Patlıcan küplerini 1 yemek kaşığı tuzla birlikte kevgir içine atın. 30 dakika kadar süzülmesine izin verin. Kağıt havlularla iyice kurulayın.
Küplerin iyice kurutulması çok önemlidir; ıslak patlıcan sıcak yağa tükürür ve çok daha fazlasını emer.
1/2 su bardağı zeytinyağını tavada ısıtın. Patlıcanları, derin altın rengi kahverengi olana ve yumuşayana kadar gruplar halinde kızartın, her parti için 5-7 dakika. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
3 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. Sarımsak ve kırmızı biber pullarını ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domates, şeker ve tuzu ekleyin. 15 dakika pişirin.
Bir tutam şeker konserve domatesin asitliğini tamamlar; yavaş yavaş ekleyip tadına bakın.
Son 5 dakika içinde fesleğen yapraklarının yarısını sosa bölün.
Makarnayı tuzlu kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Boşaltmadan önce 1/2 bardak makarna suyunu ayırın.
Sıcak makarnayı domates sosu ve 3/4 kızarmış patlıcanla karıştırın. Gerekirse makarna suyunu ekleyin.
Tabak makarna. Üstüne kalan patlıcan ve cömert ricotta salatasını ekleyin. Kalan fesleğenle süsleyin. Derhal servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Patlıcanın tuzlanması acılığı giderir ve yağın emilmesini engeller.
Ricotta salatası çok önemlidir - tuzlu tadı yemeği tanımlar.
Patlıcanı kızartmadan önce iyice kurulayın, böylece buharda pişirmek yerine kızarır.
Fesleğenleri geç ekleyin ki hoş kokulu ve yeşil kalsın.
Sosu gevşetmek ve tutunmasını sağlamak için makarna suyunu ayırın.
Yaz aylarında taze domates kullanın (soyup ezin).
Sosa bir miktar kırmızı şarap ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için patlıcanı kızartmak yerine ızgarada pişirin veya kızartın.
Ekstra keskinlik için ricotta salatasının yanında biraz rendelenmiş pecorino ile bitirin.
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Su sıçratarak yavaşça tekrar ısıtın.
Makarna alla Norma, 'Norma' operasının prömiyerini 1831'de yapan besteci Vincenzo Bellini'nin onuruna Sicilya'nın Katanya kentinde yaratıldı.
Tuzlanmış, preslenmiş, yıllandırılmış ricotta. İtalyan şarküterilerinde bulun. Yedek: 70 gr beyaz peynir + 30 gr rendelenmiş pecorino.
Kızartma en otantik ipeksi, altın renkli patlıcanı verir, ancak daha hafif bir sonuç için tuzlanmış, yağlı küpleri kızartabilir veya ızgarada pişirebilirsiniz. Herhangi bir yöntemde anahtar, patlıcanı tamamen yumuşayana ve iyice kızarıncaya kadar pişirmektir, çünkü az pişmiş patlıcan süngerimsi ve acıdır ve olması gerektiği gibi yemeğin içinde erimez.
Sosu ve patlıcanı yakalayan kısa, sağlam şekiller en iyi sonucu verir; rigatoni, penne veya Sicilya'nın en sevdiği makarna geleneksel seçimlerdir. Sırtları ve oyukları domates sosunu ve patlıcan parçalarını hapseder, böylece her çatal tüm bileşenleri bir arada taşır. Tıknaz sosu da tutmayan hassas uzun makarnalardan kaçının.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
