Makarna alla Norma

Bu Tarif Hakkında

Makarna alla Norma, Sicilya'nın en sevilen makarna yemeğidir - çıtır kızarmış patlıcan, taze domates sosu, fesleğen ile atılmış ve tuzlu rendelenmiş ricotta salata peyniri ile yıkanmış al dente makarna. Adını Bellini'nin 'Norma' operasından alan bu Katanya klasiği, yazın en basit, en kaliteli malzemelerinin kutlanmasıdır. Yumuşak patlıcan, parlak domates ve tuzlu peynirin birleşimi son derece tatmin edici.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 mediumpatlıcan, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 1 tbsptuz (patlıcanları temizlemek için)
• 400 grigatoni veya penne
• 400 gkonserve San Marzano domatesleri, ezilmiş
• 4 clovessarımsak, dilimlenmiş
• 1/2 cupzeytinyağı (patlıcanı kızartmak için)
• 3 tbspzeytinyağı (sosu için)
• 1 bunchtaze fesleğen yaprakları
• 100 gricotta salata, rendelenmiş (veya ricotta + 30g pecorino kullanın)
• 1 tspşeker
• 1 tsptuz
• 1/2 tspkırmızı pul biber

Yapılışı

1. 1

   Tuzlu patlıcan

   Patlıcan küplerini 1 yemek kaşığı tuzla birlikte kevgir içine atın. 30 dakika kadar süzülmesine izin verin. Kağıt havlularla iyice kurulayın.

   Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.

2. 2

   Patlıcan kızartma

   1/2 su bardağı zeytinyağını tavada ısıtın. Patlıcanları, derin altın rengi kahverengi olana ve yumuşayana kadar gruplar halinde kızartın, her parti için 5-7 dakika. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

3. 3

   Sos yap

   3 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. Sarımsak ve kırmızı biber pullarını ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domates, şeker ve tuzu ekleyin. 15 dakika pişirin.

   A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.

4. 4

   Fesleğen gözyaşı

   Son 5 dakika içinde fesleğen yapraklarının yarısını sosa bölün.

5. 5

   Makarna pişirin

   Makarnayı tuzlu kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Boşaltmadan önce 1/2 bardak makarna suyunu ayırın.

6. 6

   Birleştir

   Sıcak makarnayı domates sosu ve 3/4 kızarmış patlıcanla karıştırın. Gerekirse makarna suyunu ekleyin.

7. 7

   Servis yap

   Tabak makarna. Üstüne kalan patlıcan ve cömert ricotta salatasını ekleyin. Kalan fesleğenle süsleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yaz aylarında taze domates kullanın (soyup ezin).

• •

  Sosa bir miktar kırmızı şarap ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Su sıçratarak yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular