Makarna alla Norma
Patlıcan, domates, fesleğen ve tuzlu ricotta ile Sicilya makarnası - tabakta Akdeniz yazı.
Bu Tarif Hakkında
Makarna alla Norma, Sicilya'nın en sevilen makarna yemeğidir - çıtır kızarmış patlıcan, taze domates sosu, fesleğen ile atılmış ve tuzlu rendelenmiş ricotta salata peyniri ile yıkanmış al dente makarna. Adını Bellini'nin 'Norma' operasından alan bu Katanya klasiği, yazın en basit, en kaliteli malzemelerinin kutlanmasıdır. Yumuşak patlıcan, parlak domates ve tuzlu peynirin birleşimi son derece tatmin edici.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 ortapatlıcan, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığıtuz (patlıcanları temizlemek için)
- 400 grigatoni veya penne
- 400 gkonserve San Marzano domatesleri, ezilmiş
- 4 dişsarımsak, dilimlenmiş
- 1/2 su bardağızeytinyağı (patlıcanı kızartmak için)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı (sosu için)
- 1 demettaze fesleğen yaprakları
- 100 gricotta salata, rendelenmiş (veya ricotta + 30g pecorino kullanın)
- 1 çay kaşığışeker
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
Yapılışı
- 1
Tuzlu patlıcan
Patlıcan küplerini 1 yemek kaşığı tuzla birlikte kevgir içine atın. 30 dakika kadar süzülmesine izin verin. Kağıt havlularla iyice kurulayın.
Küplerin iyice kurutulması çok önemlidir; ıslak patlıcan sıcak yağa tükürür ve çok daha fazlasını emer.
- 2
Patlıcan kızartma
1/2 su bardağı zeytinyağını tavada ısıtın. Patlıcanları, derin altın rengi kahverengi olana ve yumuşayana kadar gruplar halinde kızartın, her parti için 5-7 dakika. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 3
Sos yap
3 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. Sarımsak ve kırmızı biber pullarını ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domates, şeker ve tuzu ekleyin. 15 dakika pişirin.
Bir tutam şeker konserve domatesin asitliğini tamamlar; yavaş yavaş ekleyip tadına bakın.
- 4
Fesleğen gözyaşı
Son 5 dakika içinde fesleğen yapraklarının yarısını sosa bölün.
- 5
Makarna pişirin
Makarnayı tuzlu kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Boşaltmadan önce 1/2 bardak makarna suyunu ayırın.
- 6
Birleştir
Sıcak makarnayı domates sosu ve 3/4 kızarmış patlıcanla karıştırın. Gerekirse makarna suyunu ekleyin.
- 7
Servis yap
Tabak makarna. Üstüne kalan patlıcan ve cömert ricotta salatasını ekleyin. Kalan fesleğenle süsleyin. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanın tuzlanması acılığı giderir ve yağın emilmesini engeller.
- →
Ricotta salatası çok önemlidir - tuzlu tadı yemeği tanımlar.
- →
Patlıcanı kızartmadan önce iyice kurulayın, böylece buharda pişirmek yerine kızarır.
- →
Fesleğenleri geç ekleyin ki hoş kokulu ve yeşil kalsın.
- →
Sosu gevşetmek ve tutunmasını sağlamak için makarna suyunu ayırın.
Varyasyonlar
- •
Yaz aylarında taze domates kullanın (soyup ezin).
- •
Sosa bir miktar kırmızı şarap ekleyin.
- •
Daha hafif bir versiyon için patlıcanı kızartmak yerine ızgarada pişirin veya kızartın.
- •
Ekstra keskinlik için ricotta salatasının yanında biraz rendelenmiş pecorino ile bitirin.
Depolama
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Su sıçratarak yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Makarna alla Norma, 'Norma' operasının prömiyerini 1831'de yapan besteci Vincenzo Bellini'nin onuruna Sicilya'nın Katanya kentinde yaratıldı.
Sıkça Sorulan Sorular
Ricotta salatası nedir?
Tuzlanmış, preslenmiş, yıllandırılmış ricotta. İtalyan şarküterilerinde bulun. Yedek: 70 gr beyaz peynir + 30 gr rendelenmiş pecorino.
Patlıcanı kızartmam gerekiyor mu?
Kızartma en otantik ipeksi, altın renkli patlıcanı verir, ancak daha hafif bir sonuç için tuzlanmış, yağlı küpleri kızartabilir veya ızgarada pişirebilirsiniz. Herhangi bir yöntemde anahtar, patlıcanı tamamen yumuşayana ve iyice kızarıncaya kadar pişirmektir, çünkü az pişmiş patlıcan süngerimsi ve acıdır ve olması gerektiği gibi yemeğin içinde erimez.
Hangi makarna şekli en iyisidir?
Sosu ve patlıcanı yakalayan kısa, sağlam şekiller en iyi sonucu verir; rigatoni, penne veya Sicilya'nın en sevdiği makarna geleneksel seçimlerdir. Sırtları ve oyukları domates sosunu ve patlıcan parçalarını hapseder, böylece her çatal tüm bileşenleri bir arada taşır. Tıknaz sosu da tutmayan hassas uzun makarnalardan kaçının.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın