Caponata (Sicilya Patlıcan Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Caponata, Sicilya'nın en ikonik yemeklerinden biridir; soğuk veya oda sıcaklığında meze, garnitür veya meze tabağının bir parçası olarak servis edilen acı tatlı bir patlıcan güvecidir. Yemek, kızarmış patlıcanı domates, zeytin, kapari, soğan ve bir miktar kırmızı şarap sirkesiyle birleştirerek, özünde Sicilya'ya özgü tuzlu, tuzlu, tatlı ve ekşi bir denge yaratıyor. Tatlar etki katmanlarından gelir: patlıcan ve sebzeler Arap esintilidir (Araplar patlıcanı 9. yüzyılda Sicilya'ya getirmiştir), sirke ve şeker kullanımı İspanyol etkisini akla getirir ve genel lezzet profili belirgin bir şekilde Sicilya'ya özgüdür. Caponata'nın önceden yapılması gerekiyor; tatlar zamanla gelişip karışıyor ve en iyi şekilde oda sıcaklığında servis ediliyor. Ekmekle birlikte tapa olarak, ızgara balıkla birlikte garnitür olarak veya mezenin bir parçası olarak yenilebilir. Hazırlanması basittir ancak patlıcanın kızartılması (geleneksel olarak) veya modern, daha hafif versiyonlarda pişirilmesi nedeniyle sabır gerektirir. Caponata iyi durumda olduğundan eğlenmek için idealdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gpatlıcan, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş (yaklaşık 2 orta boy patlıcan)
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 400 gkonserve ezilmiş domates (veya 4 taze domates, doğranmış)
• 100 gkabaca doğranmış yeşil zeytin (mümkünse Sicilya)
• 3 yemek kaşığıkapari salamurada durulanır ve süzülür
• 60 mlkırmızı şarap sirkesi (veya 3 yemek kaşığı sirke + 1 yemek kaşığı kırmızı şarap)
• 2 yemek kaşığışeker
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 60 mlzeytinyağı (patlıcanı kızartmak için) veya bitkisel yağ
• 1 küçük demettaze fesleğen veya maydanoz (süslemek için)
• 1 bir tutamdeniz tuzu
• 1 bir tutamtaze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı hazırlayın

   Patlıcanları 2 cm'lik küpler halinde kesin. Tuzu atın ve bir kevgir içinde 30 dakika bekletin; bu, suyu dışarı çeker ve patlıcanın daha verimli şekilde kızarmasına yardımcı olur. Kızartmadan önce kağıt havluyla kurulayın.

2. 2

   Patlıcanı kızartın

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalabalıklaşmayı önlemek için gruplar halinde çalışarak patlıcan küplerini her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın (toplamda yaklaşık 8-10 dakika). Patlıcanın yumuşak olması ve kenarlarının karamelize olması gerekir. Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.

3. 3

   Soğanı pişirin

   Aynı tavaya doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte yumuşayana ve yarı saydam olana kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Yakmayın.

4. 4

   Domatesleri ekleyin

   Ezilmiş domatesleri tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Domates sosunun rengi koyulaşmalı ve çiğ tadını kaybetmelidir.

5. 5

   Her şeyi birleştir

   Kızaran patlıcanları tekrar tavaya alın. Kıyılmış zeytinleri, kaparileri, çam fıstıklarını (kullanılıyorsa), sirkeyi ve şekeri ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın. 10 dakika boyunca yavaşça pişirin, tatların karışmasına ve sosun hafifçe koyulaşmasına izin verin. Karışım soslu olmalı ama çorba gibi olmamalıdır.

6. 6

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Baharat için tadın. Caponata tatlıyı (şekerden), ekşiyi (sirkeden), tuzluyu (zeytin ve kapariden) ve tuzluyu (patlıcan ve domatesten) dengelemelidir. Sirke, şeker veya tuzu tercihinize göre ayarlayın.

7. 7

   Serin ve dinlen

   Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğudukça tatları gelişecektir. Caponata'nın sıcak değil, oda sıcaklığında veya soğutulmuş halde servis edilmesi en iyisidir.

Varyasyonlar

• •

  Daha parlak bir lezzet için konserve yerine doğranmış taze domates ekleyin, ancak konserve daha gelenekseldir.

• •

  Tatlılık ve renk için kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.

• •

  Ekstra tatlılık ve doku için bir avuç kuru üzüm ekleyin.

• •

  Çam fıstıklarını çıkartıp yerine kavrulmuş bademleri ekleyin.

Depolama

Caponata 5-7 gün buzdolabında saklanır ve tatlar geliştikçe aslında zamanla iyileşir. 3 aya kadar dondurulabilir. Oda sıcaklığında veya hafifçe soğutulmuş olarak servis yapın. Sıcak olarak tekrar ısıtmayın; soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular