Caponata (Sicilya Tatlı Ekşi Patlıcanı)

Bu Tarif Hakkında

Caponata, sirke ve şekerli agrodolce sosunda kereviz, domates, zeytin ve kapari ile karıştırılmış kızarmış patlıcanın etrafında yapılan, Sicilya'nın özel tatlı ve ekşi sebze yemeğidir. Sicilya mutfağındaki Arap etkisi, ada mutfağının ayırt edici özelliği olan tatlı-ekşi dengesinde açıkça görülmektedir. Patlıcan, sebzelere katılmadan önce iyice altın rengi olana kadar kızartılır, bu da bitmiş yemeğe kaynatma veya buharda pişirmenin ulaşamayacağı bir zenginlik kazandırır. Caponata geleneksel olarak oda sıcaklığında servis edilir, böylece tatların tamamen birbirine karışması sağlanır ve genellikle ertesi gün daha iyi olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2büyük patlıcan(küpler halinde kesin)
• 1 su bardağızeytinyağı(kızartmak için)
• 2 saplarkereviz(doğranmış)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 0.5 su bardağıyeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
• 3 yemek kaşığıkapari
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığıÇam fıstığı(kızarmış)
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Küp patlıcanı tuzla atın ve acılığı çıkması için 20 dakika bir kevgir içinde bekletin, sonra kurulayın.

2. 2

   Patlıcanı kızartın

   Zeytinyağını derin bir tavada ısıtın ve patlıcanları, parti başına yaklaşık 6-8 dakika, derin altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

3. 3

   Kereviz ve soğanı pişirin

   Kalan yağın bir kısmında kereviz ve soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.

4. 4

   Domates ve agrodolce ekleyin

   Ezilmiş domates, zeytin, kapari, sirke ve şekeri karıştırın. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştir ve bitir

   Kızartılmış patlıcanı çam fıstığı ve kuru üzümle birlikte tekrar tavaya katlayın. Lezzetlerin birbirine karışması için 5 dakika daha pişirin.

   Sirke-şeker dengesini tadın ve ayarlayın; hafif değil, iddialı bir şekilde tatlı-ekşi olmalıdır.

6. 6

   Servis yapmadan önce dinlenin

   Servis yapmadan önce oda sıcaklığına soğutun; Caponata geleneksel olarak bu şekilde yenir, çok sıcak değil.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra renk ve tatlılık için doğranmış biberleri ekleyin.

• •

  Farklı bir çıtırlık için çam fıstığı yerine kıyılmış badem ekleyin.

• •

  Makarna pişirme suyuyla hafifçe gevşeterek makarna sosu olarak servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; ilk günden sonra lezzeti artıyor.

Sıkça Sorulan Sorular