Arancini (Sicilya Pirinç Topları)

Bu Tarif Hakkında

Arancini, Sicilya'nın sevilen kızarmış pirinç toplarıdır ve adını küçük portakallara benzemelerinden dolayı alır. Soğutulmuş, peynirle zenginleştirilmiş risotto, bir kaşık dolusu et ragù ve mozzarella peyniri etrafında şekillendirilir, ardından panelenir ve kabuk derinden gevrek ve altın rengine dönene ve erimiş, lezzetli bir merkezi gizleyene kadar derin yağda kızartılır. Temel teknik adım, pirinci şekillendirmeden önce tamamen soğutmaktır; sıcak pirinç bir arada durmaz veya ekmek düzgün şekilde tutulmaz. Soğuduktan sonra şekillendirme ve kızartma işlemleri hızlı bir şekilde gerçekleşir ve çatırdayan kabuk ile yumuşak, peynirli iç kısım arasındaki kontrast, onları Sicilya'da en sevilen sokak yemeği haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıArborio pirinci
• 4 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 0.5 su bardağıParmesan(rendelenmiş)
• 2yumurtalar(ayrılmış kullanım)
• 200 gkıyma
• 0.5soğan(ince doğranmış)
• 200 gkonserve ezilmiş domates
• 150 gmozarella(küçük küpler halinde kesin)
• 1 su bardağıekmek kırıntıları
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Risotto tabanını pişirin

   Pirinci, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve et suyu emilene kadar yaklaşık 18 dakika pişirin. Parmesan ve bir çırpılmış yumurtayı karıştırın. En az 1 saat boyunca tamamen soğuması için bir tepsiye yayın.

2. 2

   Ragù'yı yap

   Soğanı soteleyin, ardından kıymayı kavurun, ezilmiş domatesleri ve tuzu ekleyin ve koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Hafifçe soğutun.

3. 3

   Arancini'yi şekillendirin

   Islak ellerle pirincin bir kısmını alın, avucunuzun içinde düzleştirin, bir kaşık dolusu paçavra ve bir küp mozzarella ekleyin, ardından pirinci dolgunun etrafına top şeklinde kapatın.

   Pirincin yapışmaması için her topun arasında ellerinizi ıslatın.

4. 4

   Topları ekmek

   Her bir topu una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın.

5. 5

   Altın rengine kadar kızartın

   Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve arancini'yi gruplar halinde, 4-5 dakika boyunca çevirerek derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin; merkez çok sıcak olacak.

Varyasyonlar

• •

  Sadece mozzarella ve bezelye (arancini al burro) ile doldurulmuş daha basit bir versiyon yapın.

• •

  Daha hafif bir versiyon için 220°C'de 25 dakika kızartmak yerine, yarıya kadar çevirerek pişirin.

• •

  Doğu Sicilya'da yaygın olan bir stil olan toplar yerine konileri şekillendirin.

Depolama

Pişmiş arancini'yi 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kabuğu yeniden gevrekleştirmek için mikrodalga kullanmak yerine 200°C'lik fırında veya fritözde yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular