Lezzetli ragù ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış Sicilya pirinç topları.
Arancini, Sicilya'nın sevilen kızarmış pirinç toplarıdır ve adını küçük portakallara benzemelerinden dolayı alır. Soğutulmuş, peynirle zenginleştirilmiş risotto, bir kaşık dolusu et ragù ve mozzarella peyniri etrafında şekillendirilir, ardından panelenir ve kabuk derinden gevrek ve altın rengine dönene ve erimiş, lezzetli bir merkezi gizleyene kadar derin yağda kızartılır. Temel teknik adım, pirinci şekillendirmeden önce tamamen soğutmaktır; sıcak pirinç bir arada durmaz veya ekmek düzgün şekilde tutulmaz. Soğuduktan sonra şekillendirme ve kızartma işlemleri hızlı bir şekilde gerçekleşir ve çatırdayan kabuk ile yumuşak, peynirli iç kısım arasındaki kontrast, onları Sicilya'da en sevilen sokak yemeği haline getirir.
Porsiyonlar 6
Pirinci, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve et suyu emilene kadar yaklaşık 18 dakika pişirin. Parmesan ve bir çırpılmış yumurtayı karıştırın. En az 1 saat boyunca tamamen soğuması için bir tepsiye yayın.
Soğanı soteleyin, ardından kıymayı kavurun, ezilmiş domatesleri ve tuzu ekleyin ve koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Hafifçe soğutun.
Islak ellerle pirincin bir kısmını alın, avucunuzun içinde düzleştirin, bir kaşık dolusu paçavra ve bir küp mozzarella ekleyin, ardından pirinci dolgunun etrafına top şeklinde kapatın.
Pirincin yapışmaması için her topun arasında ellerinizi ıslatın.
Her bir topu una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın.
Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve arancini'yi gruplar halinde, 4-5 dakika boyunca çevirerek derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin; merkez çok sıcak olacak.
Pişmiş pirinci tamamen, tercihen gece boyunca soğutun, böylece top haline getirildiğinde şeklini korur.
Yapışkan pirincin top yerine parmaklarınıza yapışmasını önlemek için şekil verirken ellerinizi sık sık ıslatın.
Yağ sıcaklığını 175°C'de sabit tutun; çok sıcaksa, merkezi ısınmadan kabuk yanar.
Sadece mozzarella ve bezelye (arancini al burro) ile doldurulmuş daha basit bir versiyon yapın.
Daha hafif bir versiyon için 220°C'de 25 dakika kızartmak yerine, yarıya kadar çevirerek pişirin.
Doğu Sicilya'da yaygın olan bir stil olan toplar yerine konileri şekillendirin.
Pişmiş arancini'yi 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kabuğu yeniden gevrekleştirmek için mikrodalga kullanmak yerine 200°C'lik fırında veya fritözde yeniden ısıtın.
Arancini'nin kökeni, safranla tatlandırılmış pirinç yemeklerinin yaygın olduğu Arap yönetimi sırasındaki 10. yüzyıl Sicilya'sına kadar uzanıyor; kızartılmış, doldurulmuş versiyon yüzyıllar boyunca gelişerek bugün Sicilya rostikerisinde satılan modern sokak yemeği haline geldi.
Pirinç muhtemelen yeterince uzun süre soğutulmamış ve soğutulmamıştır veya şekillendirme sırasında yeterince sıkı bir şekilde paketlenmemiştir; tamamen soğutun ve topları oluştururken sıkıca bastırın.
Evet, onları bir gün önceden şekillendirip ekmekleyin, buzdolabında saklayın ve servis yapmadan hemen önce kızartın veya bir aya kadar pişmeden dondurun.
Evet, kızartma klasik çatırtı kabuğunu verse de; Hafif bir yağ spreyi ile yüksek ısıda pişirme oldukça yakınlaşır.
Porsiyon başına (200g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
