Afgan Tavuğu Kabuli Usulü Pilav

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, geleneksel olarak etin kendi suyunda pişirilmiş pirinçle kaplanmış kuzu veya tavukla yapılan, daha sonra tatlı ve hafif karamelize olana kadar kızartılmış jülyen havuç ve kuru üzümden oluşan özel bir karışımla süslenen, Afganistan'ın ulusal yemeği olan Kabuli palavından esinlenmiştir. Pirincin kendisi genellikle etten ayrı olarak buharda pişirilir ve yalnızca servis sırasında bir araya getirilir, bu da her bir taneye farklı kalma ve et suyuyla hafifçe demlenme şansı verir. Sonunda bir parça sarımsak ve bir miktar limon sıkı geleneksel tarifin bir parçası değil, ancak kaç Afgan ev aşçısının servis yapmadan hemen önce zengin, et bazlı bir pirinç yemeğini asitle aydınlattığını yansıtıyor. Bütün kakule baklaları ve et suyuyla kaynatılmış tarçın çubuğu, pirince hiçbir baharatın hakim olmadığı karakteristik sıcak, hoş kokulu arka planını verir. Pirinç ve tavuğun üzerine serpiştirilmiş tatlı havuç-kuru üzüm sosuyla birlikte bir tabağa cömertçe yığılmış olarak servis edilen bu, tam tekniğin bir ev mutfağı için basitleştirildiği durumlarda bile Kabuli damak tadının temel ruhunu yakalayan, kutlama amaçlı, derinden tatmin edici bir akşam yemeği haline geliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 kgkemikli tavuk budu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 2soğan(biri dilimlenmiş, biri doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 4yeşil kakule kabukları
• 1tarçın çubuğu
• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulandı ve 20 dakika ıslatıldı)
• 3havuç(jülyen edilmiş)
• 0.5 su bardağıkuru üzüm
• 2 yemek kaşığışeker
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 3 su bardağıtavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi tavuk butlarının her tarafı 4-5 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Aynı tencerede doğranmış soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, sarımsağın yarısını, kakuleyi ve tarçın çubuğunu ekleyip 1 dakika pişirin. Tavuğu tekrar tencereye alın, et suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve üstü kapalı olarak tavuk iyice pişene kadar 30 dakika pişirin.

   Tavuğun aromatiklerle aynı tencerede haşlanması, et suyunun demlenmesini sağlar, bu da daha sonra buharda pişerken pirincin lezzetini artırır.

3. 3

   Havuç-kuru üzüm tepesini yapın

   Tavuklar haşlanırken, kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı altın rengi olana kadar kızartın, ardından havuç ekleyin ve yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar 8 dakika pişirin. Kuru üzümleri ve şekeri ekleyip 2 dakika daha pişirin.

4. 4

   Pirinci pişir

   Tavukları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün, 3 bardak ayırın. Et suyunu kaynatın, kalan sarımsağı ve tuzu ekleyin, süzülmüş pirinci ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Limonla bitirin

   Limon suyunu pişmiş pirince karıştırın ve yavaşça kabartın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Pirinci geniş bir tabağa koyun, tavuğu üstüne yerleştirin ve servis yapmadan önce havuç-kuru üzüm sosunu her şeyin üzerine cömertçe dağıtın.

Varyasyonlar

• •

  Kabuli palaw'ın daha geleneksel, daha zengin bir versiyonu için tavuk yerine kuzu omzunu kullanın.

• •

  Yaygın bir garnitür olan ekstra çıtırlık için havuç-kuru üzüm tepesine şeritli badem veya antep fıstığı ekleyin.

• •

  Ek asit içermeyen yemeği tercih ediyorsanız, daha geleneksel bir lezzet profili için limon kaplamayı atlayın.

Depolama

Pirinç, tavuk ve sosları 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Pirincin kurumasını önlemek için üzerini kapatarak kısık ateşte su veya et suyu serperek yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular