Yumuşak tavuk, karamelize havuç ve kuru üzümden oluşan, sarımsak ve limonla tamamlanan hoş kokulu Afgan usulü pilav.
Bu yemek, geleneksel olarak etin kendi suyunda pişirilmiş pirinçle kaplanmış kuzu veya tavukla yapılan, daha sonra tatlı ve hafif karamelize olana kadar kızartılmış jülyen havuç ve kuru üzümden oluşan özel bir karışımla süslenen, Afganistan'ın ulusal yemeği olan Kabuli palavından esinlenmiştir. Pirincin kendisi genellikle etten ayrı olarak buharda pişirilir ve yalnızca servis sırasında bir araya getirilir, bu da her bir taneye farklı kalma ve et suyuyla hafifçe demlenme şansı verir. Sonunda bir parça sarımsak ve bir miktar limon sıkı geleneksel tarifin bir parçası değil, ancak kaç Afgan ev aşçısının servis yapmadan hemen önce zengin, et bazlı bir pirinç yemeğini asitle aydınlattığını yansıtıyor. Bütün kakule baklaları ve et suyuyla kaynatılmış tarçın çubuğu, pirince hiçbir baharatın hakim olmadığı karakteristik sıcak, hoş kokulu arka planını verir. Pirinç ve tavuğun üzerine serpiştirilmiş tatlı havuç-kuru üzüm sosuyla birlikte bir tabağa cömertçe yığılmış olarak servis edilen bu, tam tekniğin bir ev mutfağı için basitleştirildiği durumlarda bile Kabuli damak tadının temel ruhunu yakalayan, kutlama amaçlı, derinden tatmin edici bir akşam yemeği haline geliyor.
Porsiyonlar 5
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kahverengi tavuk butlarının her tarafı 4-5 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede doğranmış soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, sarımsağın yarısını, kakuleyi ve tarçın çubuğunu ekleyip 1 dakika pişirin. Tavuğu tekrar tencereye alın, et suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve üstü kapalı olarak tavuk iyice pişene kadar 30 dakika pişirin.
Tavuğun aromatiklerle aynı tencerede haşlanması, et suyunun demlenmesini sağlar, bu da daha sonra buharda pişerken pirincin lezzetini artırır.
Tavuklar haşlanırken, kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı altın rengi olana kadar kızartın, ardından havuç ekleyin ve yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar 8 dakika pişirin. Kuru üzümleri ve şekeri ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Tavukları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün, 3 bardak ayırın. Et suyunu kaynatın, kalan sarımsağı ve tuzu ekleyin, süzülmüş pirinci ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.
Limon suyunu pişmiş pirince karıştırın ve yavaşça kabartın.
Pirinci geniş bir tabağa koyun, tavuğu üstüne yerleştirin ve servis yapmadan önce havuç-kuru üzüm sosunu her şeyin üzerine cömertçe dağıtın.
Basmati pirincini pişirmeden önce en az 20 dakika suda bekletin; bu, tanelerin eşit şekilde pişmesine ve kırılmak yerine uzun ve ayrı kalmasına yardımcı olur.
Havuçları ve kuru üzümleri, havuçlar hafif şeffaflaşıp kenarları karamelize olana kadar kızartın; az pişmiş havuç, zengin pirinç karşısında çiğ tadı verir.
Pirinci pişirmeden önce suyu iyice süzün; başıboş soğan veya baharat parçaları, pirincin temiz ve altın yerine çamurlu görünmesine neden olabilir.
Kabuli palaw'ın daha geleneksel, daha zengin bir versiyonu için tavuk yerine kuzu omzunu kullanın.
Yaygın bir garnitür olan ekstra çıtırlık için havuç-kuru üzüm tepesine şeritli badem veya antep fıstığı ekleyin.
Ek asit içermeyen yemeği tercih ediyorsanız, daha geleneksel bir lezzet profili için limon kaplamayı atlayın.
Pirinç, tavuk ve sosları 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Pirincin kurumasını önlemek için üzerini kapatarak kısık ateşte su veya et suyu serperek yeniden ısıtın.
Kabuli palaw, geleneksel olarak kuzu eti ve karamelize havuç ve kuru üzümden oluşan bir garnitürden oluşan ve ülke çapında sayısız bölgesel ve aile varyasyonu içeren Afganistan'ın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.
Uyluklar daha uzun süre kaynatıldığında nemli kaldıkları için tavsiye edilir; Göğüs kullanıyorsanız, kaynatma süresini yaklaşık 20 dakikaya düşürün ve kurumasını önlemek için pişip pişmediğini daha önce kontrol edin.
Bir tutam öğütülmüş kakule bunun yerini alabilir, ancak bütün baklalar, öğütülmüş kakulenin geride bırakabileceği hafif kumlu doku olmadan daha temiz, daha hoş kokulu bir tat verir.
Muhtemelen pirinç miktarına göre çok fazla et suyu kullanılmıştı veya pirinç önceden yeterince ıslatılmamış ve durulanmamıştı. Et suyunu dikkatlice ölçün ve pirinci su çoğunlukla berrak akana kadar durulayın.
Porsiyon başına (450g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
