Ev Yapımı Çin Mantısı (Jiaozi)
Domuz eti ve lahana ile doldurulmuş elle katlanmış Çin köfteleri - mükemmel şekilde haşlanır, kızartılır veya buharda pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Jiaozi (Çin köftesi), Çin'in en sevilen yemeklerinden biridir; ülke genelinde yenir ve özellikle ailelerin yüzlerce köfteyi bir araya katlamak için bir araya geldiği Çin Yeni Yılı kutlamalarıyla ilişkilendirilir. Zencefil, susam ve soya ile tatlandırılmış domuz kıyması ve napa lahanasının doldurulması en klasik kombinasyondur. Tavada kızartılmış 'potstickers' (guotie) belki de en tatmin edici hazırlıktır - altı çıtır, üstü buharda pişirilmiş, sulu, lezzetli bir dolguyla.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 300 gsade un(artı toz almak için ekstra)
- 150 mlkaynar su
- 300 gdomuz kıyması
- 150 gnapa lahanası(ince kıyılmış, tuzlanmış ve kuru sıkılmış)
- 2taze soğan(ince doğranmış)
- 2 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 1 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı veya kuru şeri
- 1 çay kaşığısusam yağı
- 1 çay kaşığıpudra şekeri
- beyaz biber(tatmak)
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(tavada kızartmak için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Una kaynar suyu yavaş yavaş ekleyin, yemek çubukları veya çatalla tüylü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Sıcak su hamuru, soğuk su hamuruna göre daha esnektir ve yırtılma olasılığı daha azdır.
- 2
Doldurmayı hazırlayın
Kıyılmış lahanayı 1 çay kaşığı tuzla atın. 10 dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı sıkın. Kıyma, taze soğan, zencefil, soya sosu, pirinç şarabı, susam yağı, şeker ve beyaz biberle birleştirin. Yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırın.
- 3
Şekillendir ve doldur
Hamuru sosis haline getirin ve 30 eşit parçaya kesin. Her birini yaklaşık 9 cm çapında ince bir daire şeklinde yuvarlayın. Ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Ambalajı ikiye katlayın, ardından kapalı kenar boyunca katlayın: ortasını sıkıştırın, ardından her iki tarafta 3-4 kat oluşturun ve kapatmak için sıkıca bastırın.
Aşırı doldurmayın - hamur tatlısı başına yaklaşık 1 çay kaşığı dolum. Aşırı doldurulmuş köfteler pişirme sırasında patladı.
- 4
Tavada kızartma (potsticker yöntemi)
Yağı geniş yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri düz tarafı aşağı bakacak şekilde tek bir katmana yerleştirin. Tabanda altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin. 60 ml su ekleyin, hemen kapağını kapatın ve su buharlaşana kadar 6-7 dakika buharda pişirin. Altın tarafı yukarı bakacak şekilde hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Çalışırken doldurulmamış ambalajları nemli bir bezle örtülü tutun; çabuk kururlar.
- →
Daldırma sosu da köfteler kadar önemlidir: soya sosu, pirinç sirkesi ve biber yağını birleştirin.
- →
Poşetlere koymadan önce fazladan köfteleri unlanmış bir tepside dondurun; doğrudan donmuş haldeyken 3 dakika daha ekleyerek pişirin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Haşlanmış Mantı: Bol tuzlu suda yüzene kadar 6-7 dakika haşlayın. Dip sos ile servis yapın.
- •
Vejetaryen Köfte: Sert tofu (ufalanmış), shiitake mantarı, cam erişte ve zencefil karışımıyla doldurun.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Çiğ pişmemiş köfte mükemmel şekilde donar. Dondurulmuş halde pişirin — tavada kızartma süresine 3 dakika ekleyin. Pişen köfteler 2 gün buzdolabında bekletilir.
Tarih ve Köken
Jiaozi, 1.800 yılı aşkın bir süredir Çin'de üretilmektedir. Efsane, buluşlarını Doğu Han Hanedanlığı doktoru Zhang Zhongjing'e atfediyor. Günümüzde Çin Yeni Yılı arifesinde aile olarak birlikte köfte yapmak yeniden birleşmeyi, şansı ve refahı simgelemektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Mağazadan satın alınan ambalajları kullanabilir miyim?
Evet - Asya süpermarketlerindeki sosu sarmalayıcılar mükemmel çalışıyor ve önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlıyor. Kullanmadan önce donmuşsa çözdürün.
Köftelerim neden tavaya yapışıyor?
Cızırtıyı duyduğunuz anda suyu ekleyin; bu, köfteleri yüzeyden kaldıran ve dolguyu pişiren buhar oluşturur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Çin Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın