Wonton çorbası

Bu Tarif Hakkında

Wonton çorbası, Kanton mutfağının temel taşıdır ve dünyanın en tanınmış Çin yemeklerinden biridir. Hong Kong'da, şehrin en sevilen öğle yemeği tezgahları olan wonton şehriye çorbası dükkanları, karides ve domuz wontonlarını yoğun aromalı karides yumurtası ve saatlerce azaltılmış kurutulmuş balık suyunda pişiriyor. Wontonların kendisi birer sanat eseridir: ısırıldığında kopan sulu, kabarık bir dolguyu çevreleyen inanılmaz derecede ince ambalajlar. Wonton (餛飩) karakteri 'yutan bulutlar' anlamına gelir; berrak, altın renkli bir et suyunda yüzen ipek inceliğinde köftelerin şiirsel bir açıklamasıdır. Büyük wontonları vasat olanlardan ayıran şey dolgunun kalitesidir: domuz eti ve karides kombinasyonu hem yağ hem de doku verir; bir tutam tuz ve kuvvetli karıştırma, domuzdaki proteinin esnek, neredeyse sosis benzeri bir kıvama gelmesini sağlar; susam yağı ve beyaz biber klasik Kanton baharatını ekler. Evde, taze wonton ambalajları (herhangi bir Asya süpermarketinde, soğutulmuş bölümde bulunur) bu tarifi gerçekten hızlı hale getirir. Et suyu, soya sosu ve susam yağıyla tatlandırılmış, zencefil ve wonton pişirme suyuyla zenginleştirilmiş, ambalajlardaki nişastadan hafifçe süt rengine dönüşen ve çorbaya kıvam katan kaliteli bir tavuk suyu kadar basit olabilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 30 sayfawonton sarmalayıcılar(taze veya soğutulmuş (8 cm / 3 inç kareler))
• 200 gkıyılmış domuz eti
• 150 gçiğ karides(soyulmuş ve ince doğranmış)
• 2 çay kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığıShaoxing pirinç şarabı(veya kuru şeri)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• ½ çay kaşığıbeyaz biber
• ½ çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığımısır nişastası
• 1 büyükyumurta akı
• 1 litreiyi tavuk suyu
• 2 cmtaze zencefil(et suyu için dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısoya sosu(et suyu için)
• 1 yemek kaşığısusam yağı(et suyu için)
• 4 saplartaze soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıbeyaz biber(et suyu için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Domuz eti, karides, soya sosu, susam yağı, Shaoxing şarabı, zencefil, beyaz biber, tuz, mısır nişastası ve yumurta beyazını bir kasede birleştirin. Karışım hafif yapışkan ve macun kıvamına gelinceye kadar yemek çubukları veya çatalla tek yönde 2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın.

   Tek yönde karıştırma, protein şeritlerini hizalayarak karakteristik esnek, kabarık wonton dokusunu yaratır.

2. 2

   Wontonları katla

   Avucunuza bir wonton ambalajı yerleştirin. Ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu ekleyin. Kenarlarını suyla nemlendirin. Üçgen şeklinde katlayın, havayı dışarı bastırın ve sıkıca kapatın. İki alt köşeyi bir araya getirin ve mühürlemek için bastırın. Unlanmış tepsiye dizin.

   Verimli çalışın; ambalajlar çabuk kurur. Kullanılmayan ambalajları nemli bir bezle örtün.

3. 3

   Et suyunu hazırlayın

   Tavuk suyunu zencefil dilimleri, soya sosu ve beyaz biberle birlikte kaynatın. 5 dakika kaynatın. Zencefil çıkarın. Susam yağı ekleyin.

4. 4

   Wontonları pişirin

   Ayrı bir büyük tencerede tuzsuz suyu kaynatın. Wonton'ları gruplar halinde ekleyin ve yüzene ve ambalajlar yarı saydam oluncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

5. 5

   Servis yap

   Wontonları kaselere bölün (porsiyon başına 6-8). Üzerine sıcak et suyunu dökün. Dilimlenmiş taze soğanla cömertçe süsleyin. Her kasenin üzerine birkaç damla susam yağı damlatın.

Varyasyonlar

• •

  Wonton şehriye çorbası: Wonton ve et suyunu eklemeden önce kase başına 80g pişmiş ince yumurtalı erişte ekleyin.

• •

  Biber yağı mantısı: Çorbayı atlayın, pişmiş mantıyı biber yağı, siyah sirke, soya sosu ve Sichuan usulü mantı için taze soğanla süsleyin.

• •

  Vejetaryen wonton: domuz eti ve karidesin yerine ince kıyılmış sert tofu, napa lahanası ve shiitake mantarı koyun.

Depolama

Pişmemiş wontonlar bir tepside dondurulabilir, ardından bir torbaya aktarılarak 3 aya kadar saklanabilir. Pişirme süresine 2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde pişirin. Pişmiş mantılar iyi saklanmaz; ambalajlar yapışkan hale gelir. Sipariş vermek için yapın.

Sıkça Sorulan Sorular