Parlak, lezzetli bir sosta yumuşak dilimlenmiş sığır eti ve gevrek brokoli - paket servisten daha iyi ve 20 dakika içinde hazır.
Sığır eti ve brokoli, dünyadaki en popüler Çin-Amerikan yemeklerinden biridir - San Francisco'dan Londra'ya paket menülerin temelini oluşturur - ancak evde daha hızlı ve daha iyi yapılır. Restoran versiyonunda genellikle kalın, aşırı tatlı bir sosta yumuşak, hafif fazla pişmiş sığır eti bulunur; Ev yapımı versiyonda, uygun şekilde kadifelenmiş sığır eti, gevrek brokoli ve istiridye sosu, zencefil ve susam içeren tuzlu, hafif tatlı ve kompleks dengeli bir sos kullanılır. Restoran kalitesinde sığır eti ve brokoliyi evde mümkün kılan teknik, kadifemsi hale getirmektir; sığır dilimlerini bikarbonat soda ve mısır nişastası karışımıyla kaplamak ve pişirmeden önce 20-30 dakika bekletin. Bu alkalin turşu, yüzey proteinlerini denatüre eder ve kas liflerini parçalayarak, ince dilimlendiğinde ve yüksek ısıda kızartıldığında sertleşecek inanılmaz derecede yumuşak sığır eti üretir. Çin restoranlarında yemek pişirmede en dönüştürücü tekniktir. Kantonca'da wok hei adı verilen bir teknik olan maksimum sıcaklıkta karıştırarak kızartma, harika kızartmaları tanımlayan dumanlı, hafif karamelize lezzeti yaratır. Ev tipi bir gazlı ocak, iyi bir karbon çeliği wok ile yeterli ısıyı sağlayabilir; Önemli olan çok küçük gruplar halinde pişirmek ve tavayı asla doldurmamaktır, bu da sıcaklığı düşürür ve kızartmak yerine buhar çıkmasına neden olur.
Porsiyonlar 4
Sığır dilimlerini bikarbonat soda, mısır nişastası, 1 yemek kaşığı soya sosu ve yağla karıştırın. İyice karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
Bikarbonatlı soda ile kadifeleme, yumuşak sığır eti için Çin restoranlarının sırrıdır. Bu adımı atlamayın ve 30 dakikayı aşmayın, aksi takdirde sığır etinin tadı biraz bozulur.
Brokoli çiçeklerini kaynayan tuzlu suda 90 saniye haşlayın. Pişirmeyi durdurmak ve canlı yeşil rengi ayarlamak için boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Alternatif olarak, wok'a 2 yemek kaşığı su ekleyin ve brokoliyi üstü kapalı olarak 2 dakika boyunca buharda pişirin.
İstiridye sosu, soya sosu, koyu soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı, şeker, et suyu ve mısır nişastası bulamacını birlikte çırpın. Bir kenara koyun.
Wok veya büyük bir tavayı duman çıkana kadar maksimum ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sığır eti tek kat halinde ekleyin; 1 dakika karıştırmayın. Kısaca atın ve kızarıncaya kadar 1 dakika daha pişirin. Bir tabağa çıkarın.
Bu aşamada sığır eti biraz az pişmiş olmalıdır; sosta pişirme işlemi tamamlanacaktır.
Kalan yağı sıcak wok'a ekleyin. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kavurun. Sos karışımını ekleyin ve kaynatın; mısır nişastasından hızla koyulaşacaktır.
Sosa brokoli ve sığır eti ekleyin. Parlak sosla kaplanana ve iyice ısıtılıncaya kadar her şeyi 1 dakika boyunca bir araya getirin. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde servis yapın.
Maksimum hassasiyet için sığır etini her zaman damarına doğru dilimleyin; kas liflerini kesmek kas liflerini kısaltır.
Yüksek ısı kritiktir. Ocağınız yeterince sıcak değilse, çok küçük iki seferde pişirin.
Koyu soya sosu, sosa karakteristik koyu ve parlak görünümünü verir. Normal soya sosuyla değiştirmeyin; aynı görsel etkiye sahip olmayacaktır.
Brokoliyi ayrı ayrı haşlamak, aşırı pişmek yerine canlı yeşil ve gevrek kalmasını sağlar.
Tavuk ve brokoli: Sığır eti yerine ince dilimlenmiş 500 gr tavuk göğsü kullanın. Kadife de aynı şekilde.
Tofu ve brokoli: Vejetaryen versiyonu için ekstra sert, preslenmiş ve küp şeklinde kesilmiş tofu kullanın. Vejetaryen istiridye sosu (mantar sosu) kullanın.
Kaju fıstığı ekleyin: Çıtır çıtır olması için sonunda 50 gr kuru kavrulmuş kaju fıstığını ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Brokoli depolama sırasında yumuşar. Sosu gevşetmek için bir miktar su ekleyerek sıcak bir wok veya tavada 2 dakika tekrar ısıtın.
Sığır eti ve brokoli, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kantonlu göçmenler tarafından uyarlanan Kanton yemeği gai lan sığır etinden (Çin brokolili sığır eti) geliştirilen bir Çin-Amerikan yemeğidir. Batı brokolisi, daha yaygın olarak bulunabildiği için daha geleneksel olan gai lan'ın (Çin brokolisi) yerini aldı. Yemek, 20. yüzyıl boyunca Amerikan Çin restoranı menülerinin temelini oluşturdu ve şu anda İngilizce konuşulan dünyada en bilinen Çin yemeklerinden biri.
Kadifeleme, eti pişirmeden önce bikarbonat soda ve mısır nişastası (ve bazen yumurta akı) ile kaplayarak yumuşatan bir Çin tekniğidir. Sodanın alkalin bikarbonatı, etin yüzeyinin pH'ını yükseltir, proteinleri parçalar ve yüksek ısıda kızartma sırasında nem kaybını önler. Sonuç son derece yumuşak, ipeksi bir ettir. Restoranlar ayrıca kısa süreliğine yağda veya suda haşlanarak kadife haline getirilir - ev versiyonunda kısayol olarak bikarbonat soda kullanılır.
İstiridye sosu bulamazsanız, kuru üzüm sosu (daha tatlı ve daha kalın - biraz daha az kullanın) veya soya sosu ve az miktarda balık sosu karışımıyla değiştirin. Vejetaryen versiyonu için, tadı yakından taklit eden mantar özünden yapılan vejetaryen istiridye sosunu kullanın.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
