Sığır Eti ve Brokoli Tavada Kızartma

Bu Tarif Hakkında

Sığır eti ve brokoli, dünyadaki en popüler Çin-Amerikan yemeklerinden biridir - San Francisco'dan Londra'ya paket menülerin temelini oluşturur - ancak evde daha hızlı ve daha iyi yapılır. Restoran versiyonunda genellikle kalın, aşırı tatlı bir sosta yumuşak, hafif fazla pişmiş sığır eti bulunur; Ev yapımı versiyonda, uygun şekilde kadifelenmiş sığır eti, gevrek brokoli ve istiridye sosu, zencefil ve susam içeren tuzlu, hafif tatlı ve kompleks dengeli bir sos kullanılır. Restoran kalitesinde sığır eti ve brokoliyi evde mümkün kılan teknik, kadifemsi hale getirmektir; sığır dilimlerini bikarbonat soda ve mısır nişastası karışımıyla kaplamak ve pişirmeden önce 20-30 dakika bekletin. Bu alkalin turşu, yüzey proteinlerini denatüre eder ve kas liflerini parçalayarak, ince dilimlendiğinde ve yüksek ısıda kızartıldığında sertleşecek inanılmaz derecede yumuşak sığır eti üretir. Çin restoranlarında yemek pişirmede en dönüştürücü tekniktir. Kantonca'da wok hei adı verilen bir teknik olan maksimum sıcaklıkta karıştırarak kızartma, harika kızartmaları tanımlayan dumanlı, hafif karamelize lezzeti yaratır. Ev tipi bir gazlı ocak, iyi bir karbon çeliği wok ile yeterli ısıyı sağlayabilir; Önemli olan çok küçük gruplar halinde pişirmek ve tavayı asla doldurmamaktır, bu da sıcaklığı düşürür ve kızartmak yerine buhar çıkmasına neden olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gyan biftek veya sığır filetosu(taneye karşı ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıbikarbonat soda(kadife için)
• 1 yemek kaşığımısır nişastası(kadife için)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(kadife için)
• 1 yemek kaşığınötr yağ(kadife için)
• 350 gbrokoli(küçük çiçeklere kesilmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 inchtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıistiridye sosu
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu(renk için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı(veya kuru şeri)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığıesmer şeker
• ½ su bardağıet suyu veya su
• 1 çay kaşığımısır nişastası(2 yemek kaşığı su ile karıştırılır (sos için))
• 2 yemek kaşığınötr yağ(yemek pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kadife

   Sığır dilimlerini bikarbonat soda, mısır nişastası, 1 yemek kaşığı soya sosu ve yağla karıştırın. İyice karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.

   Bikarbonatlı soda ile kadifeleme, yumuşak sığır eti için Çin restoranlarının sırrıdır. Bu adımı atlamayın ve 30 dakikayı aşmayın, aksi takdirde sığır etinin tadı biraz bozulur.

2. 2

   Brokoliyi haşlayın

   Brokoli çiçeklerini kaynayan tuzlu suda 90 saniye haşlayın. Pişirmeyi durdurmak ve canlı yeşil rengi ayarlamak için boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Alternatif olarak, wok'a 2 yemek kaşığı su ekleyin ve brokoliyi üstü kapalı olarak 2 dakika boyunca buharda pişirin.

3. 3

   Sosu karıştırın

   İstiridye sosu, soya sosu, koyu soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı, şeker, et suyu ve mısır nişastası bulamacını birlikte çırpın. Bir kenara koyun.

4. 4

   Sığır eti kızartın

   Wok veya büyük bir tavayı duman çıkana kadar maksimum ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sığır eti tek kat halinde ekleyin; 1 dakika karıştırmayın. Kısaca atın ve kızarıncaya kadar 1 dakika daha pişirin. Bir tabağa çıkarın.

   Bu aşamada sığır eti biraz az pişmiş olmalıdır; sosta pişirme işlemi tamamlanacaktır.

5. 5

   Aromatikler ve sos

   Kalan yağı sıcak wok'a ekleyin. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kavurun. Sos karışımını ekleyin ve kaynatın; mısır nişastasından hızla koyulaşacaktır.

6. 6

   Birleştirin ve servis yapın

   Sosa brokoli ve sığır eti ekleyin. Parlak sosla kaplanana ve iyice ısıtılıncaya kadar her şeyi 1 dakika boyunca bir araya getirin. Hemen buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk ve brokoli: Sığır eti yerine ince dilimlenmiş 500 gr tavuk göğsü kullanın. Kadife de aynı şekilde.

• •

  Tofu ve brokoli: Vejetaryen versiyonu için ekstra sert, preslenmiş ve küp şeklinde kesilmiş tofu kullanın. Vejetaryen istiridye sosu (mantar sosu) kullanın.

• •

  Kaju fıstığı ekleyin: Çıtır çıtır olması için sonunda 50 gr kuru kavrulmuş kaju fıstığını ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Brokoli depolama sırasında yumuşar. Sosu gevşetmek için bir miktar su ekleyerek sıcak bir wok veya tavada 2 dakika tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular