Yapışkan kızarmış domuz eti, salamura hardal yeşillikleri ve ezilmiş yer fıstığı ile doldurulmuş yumuşak, yumuşak, buharda pişirilmiş sütlü çörekler.
Geçtiğimiz on yılın küresel gıda trendlerinden biri haline gelen bulut yumuşaklığında, katlanmış, buharda pişirilmiş ekmek olan Bao çörekleri, konsept olarak aldatıcı derecede basit ve uygulama açısından son derece tatmin edici. Tayvan menşeli gua bao (刈包) olarak anılan bu yemek artık Tokyo'dan Londra'ya ve New York'a kadar her yemekhanede ve sokak pazarında bulunuyor: Yumuşak çörek, yavaş yavaş kızartılmış domuz göbeği dolgusunu kucaklıyor, kavurma sıvısında soğutuluyor ve yumuşak, titreyen şeritler halinde dilimleniyor. Hamur, un, süt, maya, şeker ve yağın birleşiminden yapılır; karakteristik sütlü, hafif tatlı, pamuksu yumuşak dokuyu üreten, çörek veya Japon sütlü ekmeğiyle aynı şekilde zenginleştirilir. Buharda pişirme işlemi (pişirme yerine) dış kısmı bozulmamış beyaz tutar ve çöreğe benzersiz, yumuşak ve daha sonra çiğnenebilir bir tat verir. Hamurdaki az miktarda kabartma tozu, ultra hafif, havadar bir kırıntı oluşmasına yardımcı olur. Kızartılmış domuz göbeği görülmeye değer bir parçadır: soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı, şeker ve baharat karışımında, yağ tamamen eriyene ve et yumuşak, parlak, derin aromalı şeritler halinde çökene kadar 2-3 saat kaynatılır. Tatlı-tuzlu kızarmış domuz eti, hardal turşusunun serin çıtırtısı, ezilmiş yer fıstığının zenginliği ve yumuşak çöreklerin birleşimi, dengeli tat ve dokuda bir ustalık sınıfıdır.
Porsiyonlar 4
Domuz göbeğini kaynar suda 5 dakika haşlayın. Boşaltmak. Temiz bir tencerede domuz etini soya sosları, Shaoxing şarabı, şeker, su, zencefil ve yıldız anasonla birleştirin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Domuz eti tamamen yumuşayana ve sos parlak bir kaplamaya dönüşene kadar 2-2,5 saat boyunca örtün ve pişirin.
Domuz eti o kadar yumuşak olmalı ki basıldığında çökecek. Kızartma süresini aceleye getirmeyin.
Un, maya, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. Sıcak süt, su ve yağı ekleyin. Pürüzsüz ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her birini oval bir şekle getirin (yaklaşık 10×7 cm). Yarısını ince bir tabaka yağla fırçalayın. İkiye katlayın (yağlı taraf içeri gelecek) — yağ, buharda pişirildiğinde kenarların birbirine yapışmasını önler. Parşömen karelerini bir fırın tepsisine yerleştirin. 20 dakika dinlenin.
Bambu buharlı pişiricide veya normal buharlayıcıda, kapağı kaldırmadan 12 dakika boyunca yüksek ateşte buharda pişirin. Açmadan önce ateşi kapatıp 2 dakika dinlendirin.
Buharlı pişiriciyi asla pişirmenin ortasında açmayın; buhar damlası çöreklerin çökmesine neden olur.
Kızarmış domuz etini kalın parçalar halinde kesin. Her çöreğin içine kuru üzüm sosunu yayın. 2-3 parça domuz eti, bir tutam hardal turşusu, ezilmiş yer fıstığı ve taze kişniş ekleyin. Derhal servis yapın.
Domuz göbeği bir gün önceden kızartılıp buzdolabında saklanabilir; lezzet artar ve yağ, kolay çıkarılması için katılaşır.
Katlanmış çöreklerin iç yüzeyini yağlayın; yağsız olarak birbirlerine yapışırlar ve açıldığında yırtılırlar.
Bambu buharlı pişiriciler idealdir; aşırı buharı emer ve yoğuşmanın çörekler üzerine damlamasını önlerler.
Turşu hardal yeşillikleri bulamazsanız, hızlı turşu salatalık ile değiştirin.
Tavuk bao: Domuz göbeği yerine yavaş yavaş kızartılmış soya tavuğu kullanın.
Çıtır ördek bao: Pekin usulü çıtır ördek, taze soğan ve salatalıkla doldurun.
Mantar bao: vegan bir seçenek için domuz eti yerine kızarmış kral istiridye mantarı kullanın.
Buharda pişmiş çörekler çabuk kurur. En iyisi hemen yemek. Kalan buharda pişirilmiş çörekler tazelenmek için 5 dakika boyunca yeniden buharda pişirilebilir. Kızartılmış domuz eti buzdolabında 5 gün saklanır ve 3 ay boyunca iyice donar.
Gua bao, Çin'in güneydoğusundaki Fujian Eyaleti'nde ortaya çıktı ve daha sonra Tayvan'ın ikonik sokak yemeği haline geldi; burada katlanmış çörek bir kaplanın açık ağzına benzediği için 'kaplan domuzu ısırır' (虎咬豬) olarak anılır. Tayvanlı gua bao tezgahları, Taipei'deki Raohe Gece Pazarı'nda nesiller boyunca sürekli olarak faaliyet göstermektedir. Yemek, 2010'larda küresel bir bao trendini ateşleyen, New York'taki Momofuku'dan (bunu 2004'te menüsüne ekleyen) ve Londra'daki Bao restoranından David Chang'ın da aralarında bulunduğu şefler tarafından Batılı izleyicilere tanıtıldı.
Evet - buharlı pişirme aparatı olan büyük bir tencere kullanın veya ısıya dayanıklı bir rafı kaynar su dolu bir tencereye yerleştirerek ve çörekleri raftaki bir tabağa koyarak doğaçlama yapın. Tencerenin sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun. 2-3 cm kaynar su içeren bir wok içine yerleştirilen bambu buharlı pişirme sepeti en geleneksel ve etkili yöntemdir.
Yetersiz mayalama en yaygın nedendir; buharda pişirmeden önce çöreklerin gözle görülür şekilde şiştiğinden ve havadar olduğundan emin olun. Ayrıca mayanızın aktif olup olmadığını da kontrol edin. Hamurdaki kabartma tozu, ekstra hafiflik yaratmaya yardımcı olan ikincil bir mayalayıcıdır; bunu ihmal etmeyin. Başlangıçtan itibaren yüksek ısıda buharda pişirmek önemlidir: çörekleri halihazırda buharı tüten bir tencereye yerleştirin.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
