Yavaş yavaş kızartılmış domuz göbeği, hardal turşusu, ezilmiş yer fıstığı ve kişnişin etrafına sarılmış yastık gibi buharda pişirilmiş çörekler - Tayvan'ın en fotojenik sokak atıştırmalıkları.
Gua bao - kelimenin tam anlamıyla 'kesilmiş çörek' - Tayvan'ın sevilen domuz göbeği kaydırıcısıdır; Taipei, Tainan ve Kaohsiung'daki gece pazarındaki tezgahlarda satılır ve Momofuku'daki David Chang ve Londra'daki Bao restoranındaki şefler tarafından küresel üne kavuşur. Çörek bir mucizedir: sütlü beyaz mantodan oluşan katlanmış oval, bulut kadar yumuşak ve hafif tatlı olana kadar buharda pişirilir, dolgusunu tutmak için bir istiridye kabuğu gibi açılır. İçeride hong shao rou var - soya, kaya şekeri, Shaoxing şarabı, yıldız anason ve zencefil ile yağ ipeksi bir kıvama gelinceye ve et bir dokunuşta ayrılıncaya kadar yavaşça kızartılmış domuz göbeği. Sonra zıtlıklar gelir: keskinlik için suan cai (ekşi hardal yeşillikleri), çıtır ve tatlı için ezilmiş kavrulmuş fıstık şekeri ve yeşillik için bir yığın taze kişniş. Her lokma aynı anda beş doku sunar - yumuşak, yağlı, ekşi, çıtır, taze - ve tasarımın dehası, çöreklerin soslu sosları dağılmadan sos olacak kadar emmesidir. Başlangıçta yıl sonu weiya ziyafetinde (patronların işçilere teşekkür ettiği) yenen bir halk yemeği olan gua bao, 2010'larda Tayvan diasporasıyla birlikte New York ve Londra'ya seyahat etti ve küresel bir hit oldu. Bir hafta sonu boyunca evde yapılan bu son derece tatmin edici bir proje.
Porsiyonlar 8
Bir kasede ılık süt, şeker ve mayayı çırpın; köpürene kadar 5 dakika dinlendirin. Un, kabartma tozu ve yağı ekleyin; Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar elle 10 dakika veya stand mikserinde 6 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp ılık oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar 90 dakika mayalandırın.
Hamur hafif yapışkan olmalı ama yapışkan olmamalıdır; gerekirse bir seferde bir çay kaşığı un ekleyin.
Hamur kabarırken domuz karnını kaynar suda 3 dakika haşlayıp köpüğü çıkarın, süzün ve kurulayın. Her gua bao'nun cömert bir parça alması için yaklaşık 2,5 cm genişliğinde 8 kalın dilim halinde kesin.
Ağır bir tencerede, domuz eti deri tarafı aşağı bakacak şekilde 4 dakika boyunca hafif altın rengi olana kadar kızartın. Soya, Shaoxing, kaya şekeri, yıldız anason, tarçın, zencefil, yeşil soğan ve suyu zar zor kaplayacak şekilde ekleyin. Hafifçe kaynatın, örtün ve çok düşük ateşte 2 saat pişirin. Et ipeksi olmalı ve sos şuruplu bir sır haline getirilmelidir.
Hamuru yumruklayın, 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 60 g). Her birini 12 cm'lik oval şeklinde yuvarlayın, hafifçe yağlayın ve uzunlamasına ikiye katlayın. Yapışmayı önlemek için küçük parşömen karelerinin üzerine yerleştirin.
Katlanmış çörekleri 30 dakika tepside dinlendirin; yumuşak görünmeli ve parmakla bastığınızda yavaşça eski haline dönmelidir. Yetersiz geçirmez çörekler yoğun buhar verir, aşırı geçirmez çöker.
Bir buharlayıcıda suyu güçlü bir kaynamaya getirin. Çörekleri bambu veya metal sepetlerde 10 dakika boyunca buharda pişirin. Isıyı kapatın ve açmadan önce 5 dakika dinlendirin; bu, sıcaklık değişiminden kaynaklanan şok çöküşünü önler.
Her sıcak çöreği kat yeri boyunca yavaşça açın. İçine bir dilim parlak domuz göbeği koyun, bir çorba kaşığı azaltılmış soslu sostan dökün, ardından turşu hardal yeşillikleri, cömert bir tutam tatlı yer fıstığı ezmesi ve bir avuç dolusu kişnişle kaplayın.
Çörek hala sıcakken iki elinizle yiyin. Zıtlıklar (yumuşak çörek, yağlı domuz eti, ekşi yeşillikler, tatlı fıstık, taze kişniş) tek lokmada deneyimlenmelidir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bulabildiğiniz en yağlı domuz karnını kullanın; onu lüks kılan şey yağdır. Yalın kavurma kuru keser ve yemek zarar görür.
Suan cai (hardal yeşillikleri turşusu), Tayvan veya Çin markalarının çalıştığı Asya marketlerinde vakumlu paketlerde satılmaktadır. Tuzluluğu kontrol etmek için iyice durulayın.
Fıstık şekeri kırıntısı toz değil, hafif gevrek olmalıdır. Bir mutfak robotunda kısa darbelerle darbe alın veya havanda ezin.
Çörekler önceden buharda pişirilebilir ve yeniden ısıtılabilir - soğuktan 4 dakika sonra yeniden buharda pişirin. Mikrodalgada tekrar ısıtmak onları lastik gibi yapar.
Tavuk budu gua bao - uylukları kemiksiz, derisiz olarak aynı şekilde kızartın, 2 saat yerine 45 dakika.
Çıtır domuz göbeği: Kızarttıktan sonra derisi alta gelecek şekilde kızgın yağda 3 dakika boyunca çıtır bir tabaka elde edene kadar kızartın (Hong Kong usulü).
Vegan: Aynı beş baharatlı sosla birlikte kızarmış kral istiridye mantarı veya marine edilmiş tempeh kullanın.
Modern Bao Londra stili: Anglo bir dokunuş için Sriracha mayonezi ve bir tutam Maldon tuzu ekleyin.
Kızarmış domuz eti 4 gün buzdolabında saklanır, 2 ay donar; ikinci günde lezzet artar. Buharda pişirilmiş çörekler 3 gün buzdolabında saklanır (canlandırmak için yeniden buharda pişirilir), 1 ay dondurulur. Sadece yemekten hemen önce toplayın.
Gua bao'nun kökeni, 17. yüzyılda Tayvan'a katlanmış çörekler ve kızarmış domuz eti getiren Fujianlı göçmenlere kadar uzanıyor. Bu, 20. yüzyılda Tayvan'ın imza atıştırması haline geldi ve geleneksel olarak yıl sonu weiya ziyafetinde yenilen, katlanmış çöreğin domuzu ısıran bir kaplana benzediği söylenerek patronun işçilere teşekkür etmesini simgeliyordu.
Evet - dondurulmuş gua bao çörekleri çoğu Asya süpermarketinde satılmaktadır ("nilüfer yaprağı çörekleri" veya "mantou" arayın). Dondurulduktan 8 dakika sonra buharda pişirin. Kalite değişir; Wei-Chuan ve Champion markaları güvenilirdir.
Sarı genellikle çok fazla maya veya aşırı mayalanma anlamına gelir. Buruşuk sıcaklık şoku anlamına gelir; kapağı açmadan önce çörekleri buharda pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirin.
Kesinlikle – buzdolabında bir gecede lezzet artar. Montajdan önce bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Kuru şeri en iyi alternatiftir. Süpermarketlerden 'şarap pişirmekten' kaçının; ilave tuz içerir ve tadı serttir.
Porsiyon başına (220g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
