Tayvanlı Gua Bao (Domuz Göbeğinden Buğulanmış Çörek)

Bu Tarif Hakkında

Gua bao - kelimenin tam anlamıyla 'kesilmiş çörek' - Tayvan'ın sevilen domuz göbeği kaydırıcısıdır; Taipei, Tainan ve Kaohsiung'daki gece pazarındaki tezgahlarda satılır ve Momofuku'daki David Chang ve Londra'daki Bao restoranındaki şefler tarafından küresel üne kavuşur. Çörek bir mucizedir: sütlü beyaz mantodan oluşan katlanmış oval, bulut kadar yumuşak ve hafif tatlı olana kadar buharda pişirilir, dolgusunu tutmak için bir istiridye kabuğu gibi açılır. İçeride hong shao rou var - soya, kaya şekeri, Shaoxing şarabı, yıldız anason ve zencefil ile yağ ipeksi bir kıvama gelinceye ve et bir dokunuşta ayrılıncaya kadar yavaşça kızartılmış domuz göbeği. Sonra zıtlıklar gelir: keskinlik için suan cai (ekşi hardal yeşillikleri), çıtır ve tatlı için ezilmiş kavrulmuş fıstık şekeri ve yeşillik için bir yığın taze kişniş. Her lokma aynı anda beş doku sunar - yumuşak, yağlı, ekşi, çıtır, taze - ve tasarımın dehası, çöreklerin soslu sosları dağılmadan sos olacak kadar emmesidir. Başlangıçta yıl sonu weiya ziyafetinde (patronların işçilere teşekkür ettiği) yenen bir halk yemeği olan gua bao, 2010'larda Tayvan diasporasıyla birlikte New York ve Londra'ya seyahat etti ve küresel bir hit oldu. Bir hafta sonu boyunca evde yapılan bu son derece tatmin edici bir proje.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gsade un
• 150 mlılık tam yağlı süt
• 30 gpudra şekeri
• 5 ghazır maya
• 3 gkabartma tozu
• 15 mlnötr yağ ve ayrıca fırçalama için daha fazlası
• 1 kgderili domuz göbeği, tek parça halinde
• 60 mlhafif soya sosu
• 30 mlkoyu soya sosu (renk için)
• 60 mlShaoxing şarabı
• 40 gkaya şekeri (veya açık kahverengi şeker)
• 3yıldız anason kabukları
• 1 sticktarçın
• 4 dilimtaze zencefil
• 3yeşil soğan, yarıya bölünmüş
• 150 gsuan cai (Tayvan turşusu hardal yeşillikleri), durulanmış ve doğranmış
• 80 gkavrulmuş yer fıstığı, 30 g pudra şekeri ile ince öğütülmüş
• 1 demettaze kişniş, yaprakları toplanmış

Yapılışı

1. 1

   Çörek hamuru yapın

   Bir kasede ılık süt, şeker ve mayayı çırpın; köpürene kadar 5 dakika dinlendirin. Un, kabartma tozu ve yağı ekleyin; Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar elle 10 dakika veya stand mikserinde 6 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp ılık oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar 90 dakika mayalandırın.

   Hamur hafif yapışkan olmalı ama yapışkan olmamalıdır; gerekirse bir seferde bir çay kaşığı un ekleyin.

2. 2

   Domuz eti başlat

   Hamur kabarırken domuz karnını kaynar suda 3 dakika haşlayıp köpüğü çıkarın, süzün ve kurulayın. Her gua bao'nun cömert bir parça alması için yaklaşık 2,5 cm genişliğinde 8 kalın dilim halinde kesin.

3. 3

   Domuz karnını kızartın

   Ağır bir tencerede, domuz eti deri tarafı aşağı bakacak şekilde 4 dakika boyunca hafif altın rengi olana kadar kızartın. Soya, Shaoxing, kaya şekeri, yıldız anason, tarçın, zencefil, yeşil soğan ve suyu zar zor kaplayacak şekilde ekleyin. Hafifçe kaynatın, örtün ve çok düşük ateşte 2 saat pişirin. Et ipeksi olmalı ve sos şuruplu bir sır haline getirilmelidir.

4. 4

   Çöreklere şekil verin

   Hamuru yumruklayın, 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 60 g). Her birini 12 cm'lik oval şeklinde yuvarlayın, hafifçe yağlayın ve uzunlamasına ikiye katlayın. Yapışmayı önlemek için küçük parşömen karelerinin üzerine yerleştirin.

5. 5

   İkinci kanıt

   Katlanmış çörekleri 30 dakika tepside dinlendirin; yumuşak görünmeli ve parmakla bastığınızda yavaşça eski haline dönmelidir. Yetersiz geçirmez çörekler yoğun buhar verir, aşırı geçirmez çöker.

6. 6

   Çörekleri buharda pişirin

   Bir buharlayıcıda suyu güçlü bir kaynamaya getirin. Çörekleri bambu veya metal sepetlerde 10 dakika boyunca buharda pişirin. Isıyı kapatın ve açmadan önce 5 dakika dinlendirin; bu, sıcaklık değişiminden kaynaklanan şok çöküşünü önler.

7. 7

   Birleştir

   Her sıcak çöreği kat yeri boyunca yavaşça açın. İçine bir dilim parlak domuz göbeği koyun, bir çorba kaşığı azaltılmış soslu sostan dökün, ardından turşu hardal yeşillikleri, cömert bir tutam tatlı yer fıstığı ezmesi ve bir avuç dolusu kişnişle kaplayın.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Çörek hala sıcakken iki elinizle yiyin. Zıtlıklar (yumuşak çörek, yağlı domuz eti, ekşi yeşillikler, tatlı fıstık, taze kişniş) tek lokmada deneyimlenmelidir.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk budu gua bao - uylukları kemiksiz, derisiz olarak aynı şekilde kızartın, 2 saat yerine 45 dakika.

• •

  Çıtır domuz göbeği: Kızarttıktan sonra derisi alta gelecek şekilde kızgın yağda 3 dakika boyunca çıtır bir tabaka elde edene kadar kızartın (Hong Kong usulü).

• •

  Vegan: Aynı beş baharatlı sosla birlikte kızarmış kral istiridye mantarı veya marine edilmiş tempeh kullanın.

• •

  Modern Bao Londra stili: Anglo bir dokunuş için Sriracha mayonezi ve bir tutam Maldon tuzu ekleyin.

Depolama

Kızarmış domuz eti 4 gün buzdolabında saklanır, 2 ay donar; ikinci günde lezzet artar. Buharda pişirilmiş çörekler 3 gün buzdolabında saklanır (canlandırmak için yeniden buharda pişirilir), 1 ay dondurulur. Sadece yemekten hemen önce toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular