Ara Kebap

Bu Tarif Hakkında

Seekh kebapları ("şiş kebapları") Güney Asya'nın belirleyici ızgara ürünlerinden biridir: elle baharatlanmış kıyma, şişlerin üzerine kalıplanır ve yüzeyi dumanlı bir kabuğa dönüşene kadar yüksek ateşte kızartılır. Pakistan versiyonları Hintli muadillerinden daha cesur; karışımda daha fazla biber, daha fazla çiğ soğan, bir tutam limon ve chaat masala ile tamamlanıyor. Onlar Karaçi gecelerinin sesi ve kokusu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyılmış kuzu(%20 yağ ideal)
• 1 küçüksoğan(çok ince rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2yeşil biberler(çok ince doğranmış)
• 1 küçük demettaze kişniş(çok ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıtaze ezilmiş kişniş
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıgram unu (besan)(hafifçe kızartılmış)
• 1 yemek kaşığıham papaya ezmesi(veya 2 çay kaşığı limon suyu)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• Servis için limon dilimleri ve chaat masala

Yapılışı

1. 1

   Soğan hazırlayın

   Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın; bu kritik bir durumdur, aksi takdirde kebaplar yapışmaz. Sadece sıkılmış soğanı kullanın.

2. 2

   Karıştır

   Yağ hariç tüm malzemeleri bir kapta birleştirin. Ellerinizle 4-5 dakika yoğurun; karışım hafifçe yapışkan hale gelmeli ve birbirine bağlanmalıdır.

3. 3

   Dinlenme

   Örtün ve 1 saat buzdolabında saklayın. Dinlenme, tatların açılmasına ve dokuların yerleşmesine olanak tanır.

4. 4

   Şekil

   Islak eller. Bir avuç dolusu kıyma alın ve yaklaşık 15 cm uzunluğunda uzun sosis şeklinde düz metal bir şişin etrafına sıkın.

5. 5

   Izgara

   Barbekü veya ızgara tavasını yüksek derecede ısıtın. Kebapları yağla yağlayın. Her tarafı 4 dakika, üzerine yağ sürerek ızgara yapın; dışı kömürleşmiş, içi sulu olmalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Şişleri kaydırın. Chaat masala serpin. Naan veya paratha'da limon, dilimlenmiş soğan ve nane turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk arayışı: kıyılmış tavuk budu + 50g ekstra yağ kullanın

• •

  Sığır eti arayışı: kıyılmış dana eti ile aynı tarif

• •

  Kıyılmış taze nane ve 1 çay kaşığı kavrulmuş kimyon tozunu ekleyin

Depolama

En iyisi taze. Çiğ şekilli kebapları 2 aya kadar dondurun. Pişmiş kebaplar 3 güne kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular