Şami Kebap

Bu Tarif Hakkında

Şami kebabı beyefendi kebabıdır: Etin nohut ve bütün baharatlarla kaynatılması, karışımın pürüzsüz bir şekilde öğütülmesi ve ardından tavada kızartılmasıyla yapılan yumuşak, ince dokulu köfteler. Nohutlar (chana dal) bağlayıcı bir sihirdir; etin içinde pişerler ve yalnızca kıymayla elde edilmesi imkansız ipeksi, sürülebilir bir doku yaratırlar. Pakistan'daki bayram sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkemiksiz sığır eti(veya kuzu eti, kuşbaşı)
• 150 gbölünmüş nohut (chana dal)(1 saat ıslatılmış)
• 1 ortasoğan(dörde bölünmüş)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 4 podsyeşil kakule
• 2 podssiyah kakule
• 1 sticktarçın
• 4 bütünkaranfil
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 500 mlsu
• Bitirmek için:
• 1 küçüksoğan(çok ince doğranmış)
• 2yeşil biberler(ince doğranmış)
• 1 küçük demettaze kişniş ve nane(doğranmış)
• 1yumurta
• 60 mlsıvı yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Et ve dal pişirin

   Sığır eti, süzülmüş chana dal, soğan, zencefil-sarımsak, tüm baharatlar, tuz ve suyu bir tencerede birleştirin. Kapağını kapatın ve et ve dal tamamen yumuşayana ve suyun büyük kısmı buharlaşana kadar 60 dakika pişirin.

2. 2

   Kurulayın

   Kalan su buharlaşana kadar kapağını açın ve yüksek ateşte pişirin; karışımın düzgün şekilde öğütülmesi için kuru olması gerekir.

3. 3

   Serin ve öğütün

   Tamamen soğutun. Görünürse bütün baharat kabuklarını atın. Bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline gelene kadar öğütün.

4. 4

   Eklentileri karıştırın

   İnce doğranmış soğanı, yeşil biberi ve otları karıştırın. Tuzu ayarlayın.

5. 5

   Şekil

   Islak eller. Karışımdan küçük bir top alın ve 6 cm'lik bir köfte şeklinde düzleştirin. 16-18 köfte yapın.

6. 6

   Yumurtayı yıkayıp kızartın

   Yapışmaz bir tavada yağı ısıtın. Yumurtayı sığ bir kapta çırpın. Her köfteyi kısa bir süre yumurtaya batırın, ardından yağda her tarafı 2 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Kağıt havlu üzerine boşaltın. Nane turşusu, dilimlenmiş soğan ve limonla sıcak olarak servis yapın. Naan ile veya çay saati atıştırmalık olarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti/kuzu shami - kuzu omuzuyla aynı tarif

• •

  Tavuk shami - kaynama süresini 35 dakikaya düşürün

• •

  Daha fazla çıtırlık için her kebabın içini bir tutam doğranmış soğan ve nane ile doldurun

Depolama

Çiğ kebapları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çiğ kebapları 2 aya kadar dondurun; dondurulmuş halde kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular