Mendoza tarzı sığır empanadası - elle kesilmiş sığır eti, soğan, haşlanmış yumurta, yeşil zeytin ve bir tutam kimyonla doldurulmuş, bir bardak Malbec ile servis edilen, pişmiş veya kızartılmış lapa lapa hamur işi.
Empanadas mendocinas, And Dağları'nın eteğindeki Arjantin Malbec ülkesinin kalbi olan Mendoza'nın ünlü bölgesel empanadasıdır. Kimyonu cömertçe kullanmaları, elle kesilmiş (asla öğütülmemiş) sığır eti, ince kıyılmış haşlanmış yumurta, yeşil zeytin ve bazen tek bir kuru üzüm eklenmesi ve kenar boyunca imza niteliğindeki on üç kıvrımlı repulgue (dekoratif kıvrım) ile kendilerini kuzeydeki salteñalardan veya merkezi eyaletlerin tucumanalarından ayırırlar. Hamur, ideal pullanma için sığır yağı (grasa de pella) ile zenginleştirilir, dolgu bir gün önce pişirilir, böylece tatlar birleşir ve et suları yeniden emilir (diplerin ıslak olması önlenir) ve empanadalar, kabarmış, altın rengi bir kabuk için kil fırında (horno de barro) pişirilir. Asado'da empanadalar etten önceki ilk yemektir; fırından sıcak olarak geçirilir ve parmaklarla yenilip kırmızı şarapla yıkanır. Isırık, katmanlı tatları ortaya çıkarır: sulu soğan bağcıklı sığır eti, zeytinin parlak kokusu, yumurta sarısının zenginliği ve kimyonun şaşmaz sıcaklığı. Evde yapılan ve çiğ olarak dondurulmuş olan bu ürünler, fırında dondurularak yeniden ısıtılır ve Pazar öğleden sonraları yapılan bir mutfak projesinin en ödüllendirici yatırımlarından biri olmaya devam eder.
Porsiyonlar 6
Büyük bir kapta un ve tuzu çırpın. Eritilmiş dana yağını dökün ve karışım iri kırıntılara benzeyene kadar parmak uçlarınızla ovalayın. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırarak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin; 20 ml daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir. Unlu bir yüzeyde pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Sığır yağı (grasa de pella), otantik pul pul ama yumuşak Mendoza hamur işi için gereklidir. Lard bir sonraki en iyi alternatiftir; tereyağı yanlış dokuyu verir.
Sığır yağını veya zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, soğanı ve kırmızı biberi ekleyin. Yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 12-15 dakika yavaşça pişirin - bu, dolgunun telaşsız tabanıdır.
Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. İnce doğranmış sığır eti, kırmızı biber, kimyon, ají molido ve tuzu ekleyin. Etler tamamen pişene ama yine de sulu olana kadar, sık sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tadın ve ayarlayın - dolgu aromatik, iyi baharatlı ve biraz ıslak olmalıdır (soğudukça sertleşecektir).
Çabuk soğuması için dolguyu geniş bir tepsiye yayın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Bu dinlenme çok önemlidir: meyve suları et tarafından yeniden emilir, empanada altlarının ıslak olmasını önler ve tatlar birbirine karışır.
Hamuru unlanmış zeminde 3 mm kalınlığında açın. Bir kase veya empanada kesici kullanarak 12 cm'lik daireler halinde kesin. Yaklaşık 24 disk almalısınız. Yapışmayı önlemek için aralarına parşömen koyun.
Her diskin ortasına bir çorba kaşığı soğuk dolgu koyun. Üzerine bir tutam kıyılmış haşlanmış yumurta ve bir zeytin ekleyin. Kenarlarını suyla hafifçe fırçalayın. Yarım ay şeklinde katlayın ve mühürlemek için bastırın. Repulgue'u yapın: kenarı kıvrım boyunca küçük kıvrımlar halinde sıkıştırın ve bükün - geleneksel olarak 13 kıvrım. Bu sadece dekoratif değil; sıkı bir sızdırmazlık sağlar.
PİŞİRME: Fırını önceden 220°C'ye (425°F) ısıtın. Empanada'ları parşömen kaplı tepsilere yerleştirin, üstlerine yumurta sarısı sürün ve derin altın rengi ve kabarıncaya kadar 18-22 dakika pişirin. KIZARTMA: Yağı 180°C'ye ısıtın ve empanadaları altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3'er dakika gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Bir bardak Malbec veya Bonarda ile birlikte ahşap bir tahta üzerinde sıcak veya ılık olarak servis yapın. Ellerinizle yiyin. Yanında küçük bir kase chimichurri veya domates-biber salsa criolla oturabilir, ancak Mendoza'da bunlar genellikle sade olarak yenir.
Elle kesilmiş sığır eti pazarlık konusu değildir. Kıyma, dolguyu macun kıvamına getirir; elle kesilmiş 5 mm'lik küpler uygun ağız hissini verir.
Doldurmadan önce daima dolguyu gece boyunca soğutun. Bu harika empanadalardaki en büyük faktördür.
Büyük bir parti yapın ve tepsilerde çiğ olarak dondurun, ardından poşetleyin. Dondurulmuş haldeyken 220°C'de 25 dakika pişirin; çözülmesine gerek yok.
13 katlı repulgue gelenekseldir ve 'Mendoza tarzını' işaret eder - ancak herhangi bir sıkı kıvrım ev aşçıları için uygundur. Çatalla bastırılmış bir kenar çalışır.
Salteñas (Salta tarzı) - patates küpleriyle daha tatlı ve baharatlı; daha sulu doldurma.
Tucumanas - matambre (yan) ve daha güçlü bir kimyon eli kullanır.
Empanadas de queso y cebolla - soğan ve üç peynirli dolgu, klasik vejetaryen seçeneği.
Baharatlı versiyon - soğan tabanına ince kıyılmış taze biber ekleyin; sonunda ají molido'yu ikiye katlar.
Pişmiş empanadalar 3 gün buzdolabında saklanır; 200°C fırında 8 dakika yeniden ısıtın (asla mikrodalgada kullanmayın; hamur işleri ıslanır). Çiğ veya pişmiş olarak 3 aya kadar dondurun. Çiğ dondurulmuş empanadaları doğrudan dondurucudan pişirin.
Empanadalar Amerika'ya 16. yüzyılda İspanyol sömürgecilerle birlikte geldiler ancak Arjantin'in her eyaletinde farklı şekilde geliştiler. Mendoza tarzı, 19. yüzyılda İtalyan ve İspanyol göçmenlerin şarap ülkesine yerleşmesiyle gelişti ve hamurda sığır yağı kullanımı, sığır açısından zengin Arjantin pampasını yansıtıyor. 13 katlı repulgue'un havarileri temsil ettiği söylense de, bu daha çok bölgesel bir pastacılık geleneğidir.
Evet - dondurulmuş Goya veya La Saltena diskleri (özellikle 'tapas para empanadas para horno') Latin marketlerde yaygın olarak bulunur ve Arjantinli aşçılar bunları sıklıkla günlük pişirme için kullanır.
Fırında pişirmek Mendoza ve Salta'da gelenekseldir; Tucumán'da kızartma daha yaygındır. Her ikisi de mükemmel. Fırında pişirmek büyük bir parti için daha sağlıklı ve kolaydır.
Ya doldurduğunuzda dolum çok sıcaktır (soğudukça büzülür) ya da conta sıkı değildir. Doldurmayı daima gece boyunca soğutun ve kenarlarını suyla sıkıca kapatın.
Evet ama doku farklıdır - tereyağlı hamur daha çok kiş böreğine benzer, dana yağlı hamur ise uygun lapa lapa empanadadır. İkisini de deneyin ve karar verin.
Porsiyon başına (110g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
