Pakistan Tavuk Pulao (Yakhni Pulao)

Bu Tarif Hakkında

Yakhni pulao, felsefesi bakımından biryani'den farklıdır: Pirinç doğrudan etin süzülmüş aromatik suyunda (yakhni) pişirilir ve lezzetin her damlasını emer. Sonuç, baharatların cesur katmanlar yerine sessiz, derin bir karmaşıklık sağlamasıyla biryani'den daha hassastır. Hafta sonu öğle yemeklerinin, dini toplantıların ve sessiz aile yemeklerinin yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gtavuk(kemikli, parçalara ayrılmış)
• 500 gbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 2 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 200 gyoğurt
• 100 mlsıvı yağ
• Yakhni baharat paketi (muslin'de):
• 2 yemek kaşığıkişniş tohumları
• 1 yemek kaşığırezene tohumları
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 4 podssiyah kakule
• 1 sticktarçın
• 6karanfil
• 8karabiber
• 2defne yaprağı
• 1 başparmakzencefil(dilimlenmiş)
• 1.5 Lsu
• 1.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   yakhni yap

   Baharatları ve zencefili musline bağlayın. Tavuk, su ve tuzla birlikte tencereye koyun. Tavuklar pişene kadar 25 dakika kadar pişirin. Tavuğu çıkarın; rezerve. Et suyunu süzün – hem et suyunu hem de tavuğu saklayın.

2. 2

   Kahverengi soğan

   Aynı tencerede dilimlenmiş soğanları yağda 12 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

3. 3

   Masala inşa et

   Zencefil-sarımsak ezmesini ve ardından tavuk parçalarını ekleyin. 2 dakika karıştırın. Yoğurdu ekleyip yağ ayrılıncaya kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Islatılmış pirinci boşaltın ve içine dökün. 2 dakika karıştırın. 800 ml yakhni suyunu dökün. Tat – hafif tuzlu olmalıdır (pirinç emecektir).

5. 5

   Kapalı pişirin

   Güçlü bir kaynamaya getirin. En düşük ısıya düşürün, sıkıca kapatın. Kapağı kaldırmadan 18 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlenme

   Isıyı kapatın. Dinlenme 10 dakika kaplıdır.

7. 7

   Servis yap

   Bir çatalla yavaşça kabartın. Raita, taze Hint turşusu ve salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır pulao - yakhni pişirme süresini 90 dakikaya çıkarın

• •

  Koyun eti pulao - sığır eti ile aynı, klasik kutlama versiyonu

• •

  Üzerine yağda kızartılmış 50 gr kuru üzüm ve 50 gr kaju fıstığı ekleyin

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kısık ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular